#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去,才能創造未來。』
Hello 大家好,我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時,
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑?這些都是商人的詭計(誤),其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子?今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事,希望大家都能夠在茫茫豆海中,找到屬於自己的伯樂。
首先,我們一起來探尋咖啡的世界:
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一),採收下來後,經由農友透過器械或工具,去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理,乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存,等待著買家上門。
接下來,透過各種交易管道,可能是農民自產自銷,或是集貨,交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後,依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售;烘焙業者採購生豆,則會依據該豆子的特性,考量適合的烘焙度,
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三),而其實包裝上的文字,不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】:從國家、產區、到莊園,能夠被稱為莊園,通常具有一定的規模,有自己的後製處理器械,儲存空間等...從採收到後製及儲存,都能夠在自己掌握中,通常品質也會比較穩定。例如:哥倫比亞 考卡省 天堂莊園,
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】:如果是在自家後院栽種的小農,那採收完之後,就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社,委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆,後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下,常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如:哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】:在商業行為上,有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過,為了區分銷售商家,又或是因為烘焙手法不同,進而導致風味表現不同,也會有不同的命名。畢竟,每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】:處理法上週小編有提到,相信大家都略懂略懂,而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓,都是 #品種名,也有因為各地種植風土不同產生的地方品種,或是自然變異種,像是黃波旁,或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗,都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次,走進咖啡館挑選豆子時,可以先看看這些咖啡履歷,不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡,就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事,他會告訴你,我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者,也會是面試官,最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴,一起走向未來、創造未來。
註一:果實成熟時,呈現鮮紅、紫紅色,故也有人稱櫻桃果實。
註二:所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮,請參閱上週分享。
註三:生豆,去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思,
指生豆經過各種熱能,轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆,所以有此區分。
延伸閱讀:
📌處理法知多少? https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅I'm 鹹魚爸,也在其Youtube影片中提到,#趣遊碗 #elos維修 #胭紅百福 02:46 |網購經營心態調整中 03:44 |一早恢復拉單槓 05:07 |今日郵局只花1分鐘 07:30 |二手滑板維修問題 09:34 |收到珍貴且有意義的趣遊碗 15:18 |咖啡熟豆的選購及保存 第九檔 橡木桶防水藍牙喇叭 四色可選 https://...
「咖啡熟豆」的推薦目錄:
咖啡熟豆 在 德華不姓劉 Facebook 的精選貼文
#本篇請喝咖啡看到最後看好康辦法喔❗️
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根本在旅行,台北🔜東京
疫情下,來場味蕾上的旅行吧✈️
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根本在旅行 一次集結來自日本東京、京都、大阪、沖繩等地的人氣咖啡熟豆
從熟豆、咖啡杯、LOGO設計
甚至杯子上的貼紙都是日本唯一授權只有它們可以使用的
一整個超完整復刻來台灣,讓你不用到日本就能先在台灣搶先體驗那懷念的滋味✌️
杯蓋上的飲料標籤還是做成日本電車車票樣貌
有著把東京直飛回台的咖啡送到你手上的含義喔
還蠻有儀式感的吧!
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這次到 #drinklikealocal 也很認真幫大家做了實際體驗
#拿鐵
這次選擇了這款帶有一點酸度的果香
但意味的是,竟然完全喝不出酸味
相反的咖啡豆本身的風味卻非常原汁原味的呈現
香濃卻不會過於厚重
加入的鮮奶平衡咖啡的微苦
整杯非常滑順好喝耶,完全勾起在東京街頭穿梭的回憶
而且還原度真的是接近90%以上👍
#抹茶拿鐵
選用沖繩首里城附近的BLUPS
現刷抹茶搭配濃醇的奶香
喝起來超順口,不會有澀的感覺
咖啡本身是不甜的,卻也不會無聊
而且沖繩的抹茶真的好香喔!
#抹茶生巧克力蛋糕
使用日本京都高級宇治茶「北川半兵衛」茶粉製作
慕斯搭配蛋糕体的組合
超級綿密,叉子劃過的當下就輕鬆挖起一口
口感滑順帶著抹茶香氣與生巧克力的苦甜
甜而不膩,搭配咖啡根本perfect啊
#抹茶白味噌生乳酪
以生乳酪加上馬斯卡彭起司
很特別的還加如了白味噌這一元素
餅乾底融入焙炒過的黑豆碎粒
柔軟滑順,帶著甜、鹹、酸與黑豆香氣
還不能出國沒關係!
這個週末先就地起飛,一起來場味蕾上的旅行吧!
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讓你帶著你的好友或另一半一起去想用超道地的日式職人咖啡喔!
#drinklikealocaltw #根本在旅行 #根本在旅行長春店
咖啡熟豆 在 孫涵怡 台南空姐 Facebook 的最佳解答
分享一下昨晚玩的很開心的直播🥳
首次的電商班聯播有這樣的成績,真的很棒👍👍
來自台灣各地的我們,分享著手上擁有的絕世好物
透過錄製影片傳遞及分享親身經驗給大家
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昨晚沒有跟到直播的沒關係
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最後感謝 Lin老師聯合直播台
感謝電商班大家長Lin老師提供場地,主持人 吳漪恩 一起規劃活動流程
以及感謝提供獎品的大家
期待下次聯播,我們會帶給大家更精采的演出
🥰🥰🥰
咖啡熟豆 在 I'm 鹹魚爸 Youtube 的最佳貼文
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09:34 |收到珍貴且有意義的趣遊碗
15:18 |咖啡熟豆的選購及保存
第九檔 橡木桶防水藍牙喇叭 四色可選
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咖啡熟豆 在 咖啡熟豆/沖煮教學/耳掛咖啡買賣團購社團(家庭咖啡烘豆趣之子 ... 的推薦與評價
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咖啡熟豆 在 關於進口的咖啡熟豆 - Mobile01 的推薦與評價
小弟最近有興趣接觸了咖啡相關書籍因為我朋友常常都喝進口的熟豆,他說他喝過很多豆子覺得這個牌最新鮮但我想到烘培過後的豆子保存期限是2~3個禮拜進口的咖啡熟豆從烘 ... ... <看更多>
咖啡熟豆 在 [其它] 咖啡熟豆分享- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好 ,咖啡分享還是個人比較希望表達的
咖啡熟豆除了生豆本身條件外,烘豆師的責任就是可以讓每一隻咖啡豆的風味完整呈現,
在上一篇分享文裡提到從一爆開始到二爆結束,每一段風味都不同
依照每隻豆子不同的特性會有適合的焙度
例如藝妓 ,應該不會有烘豆師烘到2爆下豆,也很少將曼特寧在一爆初就下豆
大部分烘豆師下豆時機約落在一爆中至二爆前這大概就是相對比較安全的焙度
咖啡的好壞很主觀,每一杯烘出來的咖啡都要喝過才知道
烘豆過程中在一爆初的時候,咖啡豆會有一股香氣產生(有時這是個人判斷下豆的時機)
但並不是適合每一隻豆子,舉例來說,上次分享的肯亞AA雙次手挑,在這個時候(極淺焙)
很酸且帶有一些草味,冷掉時還是會有基本的烏梅味,第二次拉到一爆中下豆,測試的結
果還是酸味稍重,不過烏梅風味會更明顯些,第三次將之拉至一爆結束後,雖然酸值減低
烏梅調性可可香氣仍在,不過相對於一爆中下豆時的鮮明的風味稍減。
肯亞AA FAQ 雙次手挑批次
Kenya AA FAQ Double Handpick
乾香為黑莓、黑醋栗與葡萄柚香氣。在口中展現鮮明的烏梅、梅子、黑莓及黑醋栗等深
色莓果風味,尾段帶有杉木與可可香氣,風味飽滿多汁。
相較於衣索比亞古吉烏拉嘎多莓處理廠這一隻豆子,個人很喜歡一爆初時的風味,也相當
的乾淨明亮,花香,果香和柑橘味很明顯
衣索比亞 水洗古吉 烏拉嘎 多莓處理廠 Feku Jiberil G1 282 批次
Ethiopia Guji Washed Uraga Tome - Feku Jiberil G1 Lot.282
研磨開可感受到檸檬皮、荔枝、花香、佛手柑、蜂蜜香氣。一入口為迷人的荔枝、梔子
花及茉莉花香,緊接著檸檬皮、蜂蜜夾帶著柑橘汁、檸檬夾心尾韻,風味強勁扎實、尾
韻綿長。
開始接觸烘豆後,喜歡挑戰淺烘焙,也越烘越淺,越喝越淺,不過在最近出現轉折。
周遭朋友有些喜歡酸,也有一些喜歡厚重一點的咖啡,甚至還是喜歡加鮮奶重烘焙,
所以也開始烘一些經典的重烘焙咖啡
喝咖啡是一件很享受的事,分享的目的在於可以讓更多人接觸自己烘的咖啡豆,
也希望咖啡版上的先進給予機會、指教。
這次選用四隻豆子分享(產地/處理法/風味不同)
衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 多莓村 水洗 (淺至淺中焙)
花、香吉士、紅色莓果與甜檸檬的乾香氣、蜂蜜、入口是可可與糖漿般的厚實甜感、酸質
圓潤、乾淨甜美
衣索比亞 日曬耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 (淺至淺中焙)
花香調、酸質明亮卻細緻溫和、甜桃、多汁豐沛、炒紅糖餘韻
印尼 蘇門答臘 亞齊省曼特寧三次手選 濕剝 (重烘焙)
鮮切杉木、奶油、烤杏仁、甘草、黑巧克力、口感厚實
瓜地馬拉 薇薇特南果 藍河合作社水洗 LOT 01 (中焙)
香草植物、甜瓜、榛果、乳脂感厚實、清晰的巧克力尾韻、甜美厚實口感
分享價一率為200G/150元
https://forms.gle/bHtHJkbmep2kwCz36
感謝咖啡版
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