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皇后大道西有間茶行飄着咖啡香，在門口便看到磨豆機，進內才看到讓客人坐下來試茶的酸枝雲石枱。祥興茶行由黃老闆的爺爺在福建廈門創立，1952年，黃老闆的爸爸帶着妻兒移居香港，亦在港延續茶行。黃老闆自小得爸爸傳授品茶技巧，秘訣是勤力，多飲茶即是多練習，這樣才能嚐到哪種茶香、哪種茶滑。黃老闆有生意頭腦，十多年前見咖啡流行起來，便兼賣咖啡豆，但他還只愛喝茶不喝咖啡。他整天也飲茶，不太飲水，睡前飲杯濃茶，反而讓他酣睡。
Be Editor Wiki Leung 一向鐘意藝術創作！
但係佢今次唔係畫畫喎！係去咗一間以名畫家梵高為主題嘅餐廳，品嚐一個超靚嘅High Tea Set！體驗好特別嘅食法同埋品茶技巧！
花墟隱世：別緻又僻靜茶室+勁好味芝士餅？
呢間傳統茶館，十幾年嚟主要開班教授潮友沏茶、品茶技巧為主，一室放滿陶器茶具、木枱、書、同擺設，由往年暑假開始提供食物，如果潮友book到位，就可以坐到落地玻璃窗梳化位，嘆嘆茶，食件cake，睇吓書，傾吓偈⋯夠哂relax，任你坐，都無人會趕你～
一份兩版嘅Menu主要提供中國茶、花茶同咖啡，意粉、燴飯就可以喺黑板上揀，甜品好似曲奇、芝士蛋糕全部都係全家製，前者煮食需時，好似PND咁就邊飲茶邊等咗30分鐘先有得食，呢度悠閒嘅節奏未必適合「快、大件夾抵食」嘅潮友～ 《野菌黑松露意粉》$95，一上枱就聞到黑松露味超級香，意粉、野菌份量好足料，新鮮煮起熱辣辣無得頂。
玫瑰花茶，茶香清香醒神，可以加蜜糖飲更加滋潤，值得一讚嘅係花茶有加水服務！潮友可以慢慢享受慢慢品茶！
高水準！！！兩粒菇菇原來係蛋白脆脆，非！常！有驚喜嘅《豆腐芝士蛋糕》賣相非常吸引，而且PND一食就停唔到口！豆腐味非常濃厚，好似食緊甜甜滑滑嘅豆腐咁，但食落有芝士香，加埋香脆餅底，十級好味！
好雪片片
備註：茶班詳情可上「好雪片片Facebook」查詢
電話：26681810（!!!! 去前必需預約book位 !!!!!）
星期一至日 12:00-00:00
｛星期三休息｝
#PND太子 #PND甜品 #PNDcafe
@太子洗衣街223號1樓
除了華人的茶文化，大家也知道茶在英國非常盛行，今天我跟弟弟Andrew與她的女朋友Lauren來一起來跟大家介紹英國的茶文化以及嘗試泡中國茶，體驗其中的文化差異☕
00:00 開頭
00:57 英國茶怎麼喝？
04:07 第一次泡中國茶
07:41 零食分享時間
08:45 品茶時間
11:35 結尾
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#茶文化 #英國茶 #中國茶
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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品茶技巧 在 品茶七步：四闻三品。正确品茶，就是对每一泡茶的尊重 的推薦與評價
茶能治愈的，是有耐心 品茶 的人。泡茶需要 技巧 而 品茶 则是美感之道的心境。 一片茶叶，百样人生，一杯茶水，一个世界。 喝的是茶，品的是人生五味， ... ... <看更多>