#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
品 蔚 手 作 麵 外 送 在 [食記] 品蔚手作麵，彰化市人氣平價麵店小菜好吃 的推薦與評價
餐廳名稱：品蔚手作麵
時間：2019年/6月
地址：彰化縣彰化市東民街55號
電話：0916 202 706
營業時間：平日11:00~14:00 16:30~20:30、假日11:00~15:00 16:30~20:30
每人平均價位：$30~$50
官方網站：https://www.facebook.com/PIN.WAY.NOODLES/
圖文網誌版：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/350499982
品蔚手作麵在彰化的評價一直都很不錯，
每每看到網友推薦我都不斷os：到底是多好吃呀！！！
找了個機會到彰化市一探究竟，品蔚就在八卦山下，
一旁的燒肉圓、阿貞的店、美香牛哥都是我的口袋名單之一。
我只能說超級無敵誇張，
我們已經刻意避開中午用餐時間，
到達品蔚已經快要下午兩點了，
眼前的景象我完全傻眼，騎樓下滿滿排隊的人潮！
記得趕緊跟店員登記，我們剛好是最後一組收客的客人，
大約排了四十分鐘，前往的客人真的要有心理準備。
會等那麼久的主要原因是內用桌數不多空間不大，
併桌的機率很大，天氣炎熱內用客人多冷氣整個不冷，
甚至有點悶熱，以用餐舒適度來說是欠佳一些些。
餐具、小菜、免費紅茶都是自取的唷。
看了一下菜單品蔚完全是走平價路線，
六種手作麵只要$30~$45，湯類甚至只要$20，
通通都是銅板價，小菜兩盤才$50，這不點行嗎~。
網路評價最多人推的就是蔥油麵、麻醬麵與XO乾拌麵，
原先還舉棋不定，問了店員XO乾拌麵會不會很辣，
店員秒回：大辣！好的完全不用考慮了，
就決定是蔥油麵、麻醬麵與兩盤小菜。
【蔥油乾拌麵】$30
以$30這個價格，品蔚的麵量算多的，
細白的麵體灑上蔥花與油蔥酥點綴。
品蔚的麵體偏細，讓我想到的是麵屋三金，同樣都是使用白細麵，
蔥油沉在碗的最下方，均勻攪拌後每根麵條都油亮油亮的，
聞的到油蔥的香氣，其實單吃蔥油拌麵我覺得一般般，
但與它們家的油蔥酥一起吃就很不賴，多了一個脆脆的口感，
也帶來更飽滿的油蔥香。
【麻醬麵】$30
麻醬麵給的麻醬可真不少，
雖然麻醬多但我個人還是建議攪拌後靜置一下，
讓麻醬能夠完整的吸附在麵體上，會比較入味些。
【糖心蛋】小菜2盤$50
冰櫃中各式小菜2盤才$50真的很便宜，
在這炎熱的夏天來個冰涼的糖心蛋非常適合，
半熟的蛋黃膏軟滑加上微甜的蛋白討喜又美味。
【豬頭皮】小菜2盤$50
沒想到豬頭皮也不錯，除了滷汁的味道還有煙燻味。
總結：
品蔚手作麵真的如網路所說平價美味，
這次初訪讓我印象深刻的反而是它們家的小菜，
種類多，便宜卻也不隨便，這次兩盤小菜我都很喜歡，
麵條也不錯，喜歡細麵的推薦來試試，
但生意實在是太好了，要有排隊的心理準備，
若是仍需等候那麼久我會選擇捨棄吃別家。
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