【啤酒餐酒搭配學】課程花絮
酒搭餐不是葡萄酒的專利，我們今天用不同類型的啤酒，搭配餐點與醬料，激盪出不同的火花！
Beer and Food Pairing-Le Beau Mariage
#啤酒搭餐也很精彩
#啤酒餐酒搭配學
#ABV餐酒館
啤酒餐酒搭配學 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
同時也有23部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
啤酒餐酒搭配學 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
啤酒餐酒搭配學
ABV 閣樓餐酒館 VS 酒類專家 王鵬
【課程簡介】
侍酒師，不是葡萄酒世界的專利。在餐酒搭配的領域，啤酒絕對會讓你大開眼界！酒類專家王鵬將帶你從啤酒侍酒師的視野出發，探索餐桌上的潛規則，認識風味之間的互動法則，掌握酒款風味脈絡，配合基本搭配觀念，就能充當自己的侍酒師，創造自己的餐桌風景。
講師將引導你品嘗並認識8種最常見的啤酒類型，並藉由餐酒搭配，認識啤酒與食物之間的風味互動。你將能夠有系統條理地描述菜酒搭配，指出問題瑕疵或精彩之處。
【課程時間】
2018年12月16日（日）14:45-17:15
【上課地點】
ABV Bar 閣樓餐酒館-頂樓景觀餐廳 （板橋府中店）
新北市板橋區府中路67號12樓 (府中捷運站1號出口)
【課程費用】
每人1,500元（含講師費、稅額、食材、場地費、8款酒）
【報名方式】
一律以電子郵件報名，請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），並附上你的聯絡電話，留下中文全名。
助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。
銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470
【課綱】
• 餐酒搭配與啤酒
• 從啤酒歷史與類型，認識啤酒風味特徵
• 感官生理與風味互動
• 餐飲與感官效果的知識
• 風味搭配的呼應與對比
• 啤酒搭餐與實作
【講師簡介】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類專家王鵬，專業領域橫跨多種酒類。在啤酒方面的經歷包括：
•獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章
（文化教育貢獻）2016
•台灣最資深的美國BJCP啤酒評審2013-
•台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師2013-
•世界啤酒盃（World Beer Cup）唯一華人評審
•歐洲啤酒之星（European Beer Star）唯一台灣評審
•布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）評審
•日本國際啤酒大賽（International Beer Cup）評審
•其他中小型區域賽事評審
•偶爾身兼啤酒廠品飲與釀造顧問與酒商合作講師
•啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》作者2008
•啤酒專書《世界啤酒品飲大全》作者2015
#ABV Bar & Kitchen
#啤酒餐酒搭配學
啤酒餐酒搭配學 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的精選貼文
啤酒餐酒搭配學
ABV 閣樓餐酒館 VS 酒類專家 王鵬
【課程簡介】
侍酒師，不是葡萄酒世界的專利。在餐酒搭配的領域，啤酒絕對會讓你大開眼界！酒類專家王鵬將帶你從啤酒侍酒師的視野出發，探索餐桌上的潛規則，認識風味之間的互動法則，掌握酒款風味脈絡，配合基本搭配觀念，就能充當自己的侍酒師，創造自己的餐桌風景。
講師將引導你品嘗並認識8種最常見的啤酒類型，並藉由餐酒搭配，認識啤酒與食物之間的風味互動。你將能夠有系統條理地描述菜酒搭配，指出問題瑕疵或精彩之處。
【課程時間】
2018年12月16日（日）14:45-17:15
【上課地點】
ABV Bar 閣樓餐酒館-頂樓景觀餐廳 （板橋府中店）
新北市板橋區府中路67號12樓 (府中捷運站1號出口)
【課程費用】
每人1,500元（含講師費、稅額、食材、場地費、8款酒）
【報名方式】
一律以電子郵件報名，請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），並附上你的聯絡電話，留下中文全名。
助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。
銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470
【課綱】
• 餐酒搭配與啤酒
• 從啤酒歷史與類型，認識啤酒風味特徵
• 感官生理與風味互動
• 餐飲與感官效果的知識
• 風味搭配的呼應與對比
• 啤酒搭餐與實作
【講師簡介】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類專家王鵬，專業領域橫跨多種酒類。在啤酒方面的經歷包括：
•獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章
（文化教育貢獻）2016
•台灣最資深的美國BJCP啤酒評審2013-
•台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師2013-
•世界啤酒盃（World Beer Cup）唯一華人評審
•歐洲啤酒之星（European Beer Star）唯一台灣評審
•布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）評審
•日本國際啤酒大賽（International Beer Cup）評審
•其他中小型區域賽事評審
•偶爾身兼啤酒廠品飲與釀造顧問與酒商合作講師
•啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》作者2008
•啤酒專書《世界啤酒品飲大全》作者2015
#ABV Bar & Kitchen
#啤酒餐酒搭配學
啤酒餐酒搭配學 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
啤酒餐酒搭配學 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
甜甜鹹鹹的「蜜汁排骨」，
是不少大人小孩都很喜愛的料理❤️❤️
今天阿慶選用的是「豬小排」，搭配上時令的鳳梨🍍
此外還特地跟大家分享軟化排骨的秘密武器「啤酒」🍻
以及超簡單的「蜜汁醬」唷！
快一起來試試～👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 200g
✅鳳梨 200g
✅油 1小匙
✅熟白芝麻 適量
軟化排骨：
✅水 2杯(300cc)
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅啤酒 4大匙
醃排骨：
✅醬油 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅太白粉 1小匙
✅油 2小匙
蜜汁醬：
✅水 5大匙
✅二砂糖 5大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1大匙
✅醬油 1/2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘軟化
2.豬小排吸乾水分後，加入二砂糖、醬油抓醃，靜置15分鐘候再下太白粉、油均勻抓醃
3.熱鍋加油，下排骨以中火煎30秒，轉小火煎15分鐘，再加入鳳梨，中火煎1分鐘盛起備用
4.鍋中加入水、二砂糖、烏醋、白醋、醬油，開大火製作蜜汁醬
5.最後加入排骨和鳳梨稍作拌炒，開大火收汁後即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#蜜汁鳳梨排骨
#蜜汁排骨
#豬小排
#鳳梨
#蜜汁醬
#家常料理
#餐廳級
啤酒餐酒搭配學 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【新竹居酒屋推薦】ABV日式居酒館，免出國就能吃到美味的日本鄉土料理。超過300款世界精釀啤酒，讓人享受美好的聚餐時光。
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#新竹居酒屋推薦 #ABV日式居酒館 #300款世界精釀啤酒
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在新竹生活也頗幸福~~不用出國也能吃盡天下美食。本次艾蛙要和大家分享關新路美食，「ABV日式居酒館」有超過300款世界精釀啤酒，滿足現代人對品酒的喜好。搭配日本的鄉野料理，讓人非常喜歡呢！
「稻草燒特盛」是知名的漁夫料理，用枯乾稻草烹燒鮮魚，有別於一般用瓦斯噴槍炙燒，主廚採用煙燻香氣，去除了魚肉帶來的腥味，燒烤表面乃至整片生魚的稻草燻香風味，吃起來香嫩美味。
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ABV的日式居酒館，定調在充滿「昭和氣息」的味道上，並以日本國粹居酒屋料理，來拓展新的飲食版圖。讓新竹人在夜晚時光，能有自己的秘密基地，釋放工作壓力，享受相聚時光。
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在ABV日式居酒館裡，料理選擇豐富~~~有串物、炸物、蒸物、烤物、下酒一品，大人小孩都可自在品嘗。
ABV的日式居酒館有多達300款的精釀啤酒，引進了來自日本埼玉、岩手，宮崎、新瀉、金澤、山口、京都、茨城、北海道、輕井澤、櫪木、山梨、長野等地的精釀啤酒，滿足我們目前不能出國的渴望！在新竹也能吃到絕妙的日本經典鄉土料理。
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例如伯多牛腸鍋、秋田米棒鍋、大阪燒、廣島燒、門司港的門司燒、以及富士宮市的鹽味豬排富士宮炒麵，都是日本B級美食首選喔！讓人非常印象深刻。還有專業的精釀啤酒解說，讓我們有效率地完成選酒。
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貼心提醒大家：飲酒勿開車、未滿十八歲者，禁止飲酒
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ABV日式居酒館-世界精釀啤酒-新竹關新店
官網：https://www.abv.com.tw/abv_japanese_guanxin/
Google商家：https://g.page/abv_japaneseguanxin/review?rc
訂位專線： 03-579-7760
營業時間：下午4:00～凌晨 2:00，最晚點餐時間：凌晨1:30
地址：新竹市東區關新路173號
粉絲頁：https://www.facebook.com/abvjapaneseguanxin/
IG：https://www.instagram.com/abv_japaneseguanxin/
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