My chef 陳彥廷老師 上課教學
1過川拱橋香排骨
2家常魔芋燒鴨堡
3嗆鍋豆渣酥酥蝦
4糊辣爆香土豆絲
5肚條香拌油辣子
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嗆 辣 土豆絲 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，Tefal特福32CM不沾炒鍋｜https://reurl.cc/a8q9Z 醋溜土豆絲 材料： 馬鈴薯 500g /potato 蔥絲 25g /scallion 辣椒絲 5g /chili pepper 白醋 2大匙 /rice white vinegar 2tbsp 鹽 ...
嗆 辣 土豆絲 在 Facebook 的最佳貼文
很久沒有碰到外場很厲害的餐廳了。能在心中留下深刻記憶的外場，除了TB、PARIS1930，再來就是這間南村。
語氣清晰肯定，有老台菜外場經理的風骨與體貼，熱情但又能保持適當的距離感，尤其後者拿捏超難，看似隨性，但不等於隨便。
用餐過程中隨時注意整桌聊天的節奏，能在恰當的時刻切入話題炒熱氣氛。我媽可能記不住吃了什麼，但她老人家記得整趟吃的舒舒服服。
看我拿出相機，真的主動拿出估狗評論裡大家說的那隻 LED 專業補光燈（ 連支架都有，比我自己買的還專業 ），很誇張，明明是一間眷村菜餐廳。裝潢讓我想到民生社區的白麗塔，桌上擺的是真花不是塑膠花，老闆有品味。
這邊收洗杯費，一個杯子一百，有威士忌杯也有大肚紅酒杯。
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中午菜單是中菜西吃，平日450、600元，週末1000元，晚上則是整桌預定菜色。
第一次來選了450元的套餐。小菜的醋溜土豆絲用雞油炒過，份外有味。
特別訂購的清蒸臭豆腐，豆味扎實，濃到就像其實豆製所的豆漿，連吃久了學生街麻辣臭豆腐的小寶，都分得出這臭豆腐下的功夫。
苦思已久的招牌刈包登場。毛澤東紅燒肉大塊帶皮，還沒打燈就能見到豬皮連同底下那層油脂燒到透亮，Q彈帶勁，用二砂砂糖炒出來的醬色超有韻味。夾著軟甜刈包，加點蔥絲而已，刈包界的金城武，不需要多餘的花生粉與香菜的打擾，氣質就是本體。
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拿出我最近的新歡： Arran 10Y 英國愛倫10年單一麥芽蘇格蘭威士忌。最近落入威士忌的深坑，就是從這瓶開始，非典型的威士忌包裝，像是香水瓶般輕巧俐落。
過去品飲它款威士忌習以為常的嗆辣口感在愛倫10年裡沒有出現。
反倒是清新的 #檸檬柑橘香氣，溫潤的 #香草奶油質地，#尾韻一點肉桂，緩緩地融入身體，就像香水一樣隨著體溫成為專屬於自己的衣服，服服貼貼的讓味蕾甦醒開來。
現在我都叫這瓶是 #艾許奶油餅乾 XD 拿來配蛋黃酥好好吃，上次帶去 Baan 搭泰菜也好，搭配毛澤東紅燒肉刈包豐腴的甜香與油脂更是天作之合的完美。
啊對了，飯後水果切盤連小番茄都去頭立起來，硬骨的老派但保有新潮可愛靈魂的一家店。
酒黨Wine Party
#橡木桶洋酒
#愛倫10年
#艾許奶油餅乾威士忌
#螞蟻人會喜歡的威士忌
#洗杯費100元
#開瓶友善餐廳
理性飲酒＿喝酒不開車
嗆 辣 土豆絲 在 Coco美食日誌 Facebook 的最讚貼文
-📍北車（微風) #優惠 #小逸仙
食物：🌕🌕🌕🌕🌘｜環境：🌕🌕🌕🌕🌑
-老字號北平菜餐廳旗下平價道地新品牌 #新開幕
🏠開心受邀到開幕記者會♡交通方便.整家店乾淨明亮.店員服務態度👍🏻
👅真的很道地的川菜價格卻平易近人.辣得很過癮卻不會令人不舒服.推推
#香辣豆花牛 $388
四川人的最愛但台灣卻很少見！不像一般裡面是豆腐.反而加入了滑嫩的豆花整體口感更上一層樓❤️香麻下飯的牛肉搭上微甜的豆花👍🏻👍🏻
#夫妻肺片 $298
加入許多不同牛部位使口感變得更加豐富！而且滷的很入味！
#川味口水雞 $298
自從有一次吃到口水雞後整個愛上！很開胃～配飯剛剛好❤️雞肉很嫩
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看起來很辣但不會到真的超辣～牛肉片煮的剛剛好
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✨小知識✨夫妻肺片最初被稱作「燴片」或「廢片」是一道川菜.以牛肉為主料.配以肺.心.舌等製作.源自成都～現代所售肺片實為牛頭皮.牛心.牛舌.牛肚.牛肉.並不用肺～吃起來麻辣鮮香
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嗆 辣 土豆絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
Tefal特福32CM不沾炒鍋｜https://reurl.cc/a8q9Z
醋溜土豆絲
材料：
馬鈴薯 500g /potato
蔥絲 25g /scallion
辣椒絲 5g /chili pepper
白醋 2大匙 /rice white vinegar 2tbsp
鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp
作法：
1.馬鈴薯削皮後切成絲，放在容器中泡水洗去澱粉撈起瀝乾備用。
秘訣：泡水洗去澱粉才會爽脆！
2.炒鍋中倒入少許油爆香辣椒絲與蔥絲，炒至香氣出來後加入馬鈴薯絲續炒，最後調味加入鹽巴，嗆入白醋炒勻即可。
醋溜白菜
材料：
大白菜 700g /Chinese cabbage
蒜片 20g / garlic slice
乾辣椒 5g /dried chili
黑醋 3大匙 / orient worcestershire sauce 3tbsp
紹興酒 1大匙 /shaohsing wine 1tbsp
鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
太白粉水 2大匙 /tapioca starch with water 2tbsp
作法：
1.白菜對切後切成大段，洗淨瀝乾備用。
2.炒鍋倒入少許油後爆香蒜片、乾辣椒，待炒出香氣後加入白菜續炒，鍋邊再淋入紹興酒，炒至微軟後加入鹽、糖與烏醋，最後淋入太白粉水微勾芡即可。
醋溜四季豆
材料：
四季豆 300g /green beans
辣椒絲 25g /chili pepper
蒜末 20g /minced garlic
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp
白醋 1大匙 /rice vinegar 1tbsp
作法：
1.四季豆切除頭尾纖維粗的部份，在斜切成段，洗淨備用。
2.炒鍋中倒入少許油爆香蒜末與辣椒，炒出香氣時加入四季豆翻炒，再嗆入米酒，最後加入鹽巴與白醋即可。
醋溜藕片
材料：
蓮藕 450g / lotus root
薑絲 20g /ginger
辣椒絲 25g / chili pepper
水 2大匙 /water 2tbsp
鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
烏醋 2大匙 / orient worcestershire sauce 2tbsp
作法：
1.蓮藕洗淨後削皮切成薄片，再取容器泡水防止蓮藕變黑。
2.炒鍋中倒入少量油爆香薑絲與辣椒絲，再加入蓮藕片翻炒，加入水、鹽、糖與烏醋煮至滾即可。
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