＃粽子饅頭
饅頭終於出爐啦～🤣🤣🤣
大家的問題多半再蒸完開蓋的瞬間，饅頭突然從寶寶變成老奶奶👶👵⁉️
這其實不只是發酵的問題，揉麵的方式也影響很大 ! 基礎揉麵時揉的太起勁造成麵糰溫度過高、分切整形時沒有按照步驟確實揉壓排出空氣，即使整形完看起來很正常，蒸完後就會原形畢露😂
我剛開始自己學做饅頭時也是屢做屢皺😭一直到入手麵包機後，才知道原來剛揉完的基礎麵糰是什麼樣的程度，接下來自己練習手揉時更能進入狀況。所以真心建議新手或小家庭可以入手麵包機，省時省力又建立成就感🥰
我把心得一一寫下分享給大家，希望能有幫助😘
💚本次使用材料份量可做10顆，做造型一次操作5顆就好，另一半麵糰先包好冷藏，才不會時間太長導致發酵過頭。
💚我用的是 ＃嘉禾牌粉心麵粉(中筋麵粉)，不同廠牌麵粉吸水性有差異，牛奶份量可以自行略做調整
💚新手或手揉麵糰一直不漂亮的朋友，真心建議使用麵包機或攪拌機揉麵(小家庭建議麵包機，因為攪拌機需要的份量比較多才能攪拌的到)。完成的基礎麵糰柔軟細緻，讓整形更容易上手
💚分切後的麵糰要 ＃按照步驟確實揉壓排氣，
＃牛奶是麵糰的化妝水，過程中覺得變乾就抹上薄薄一層再繼續操作。
💚還沒用到的麵糰或整形好的麵糰 ＃一定要記得用保鮮膜蓋好，不然麵糰接觸空氣很容易就產生乾裂
💚麵糰整形完一定要是光滑細緻的，粗糙的表面蒸出來一定是粗糙😅
💚使用金屬蒸鍋記得鍋邊插根湯匙或筷子讓鍋蓋微微傾斜，這樣蒸後水蒸氣比較不會滴到饅頭表皮。
💚蒸鍋內加水高度約1.5~2公分就好，饅頭冷鍋冷水時就放入，開中火加熱2分鐘後熄火靜置發酵，發酵後會膨脹，記得要留稍大的間隔，蒸的時間為 ＃用中火18分鐘
💚造形饅頭整形花的時間比較多，夏天發酵時間我只抓20分鐘（冬天很冷時抓50分鐘），發酵太足反而容易毛細孔粗大😂
💚蒸好熄火後可以靜置2~3分鐘再開蓋，開蓋時小心饅頭不要滴到水蒸氣，不可以留鍋內太久，表皮一直處於悶熱潮濕也會凹陷
💚發酵後的麵糰會膨脹，所以疊在上面的五官、衣服……等等配件，要把麵糰擀薄薄再貼上，比例才不會跑掉喔
💚自學不專業分享，大家也可以分享小秘訣給我喔😘
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＃端午節 ＃包粽子 ＃造形饅頭
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