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嘉麟樓奶黃月餅食譜在尹食教煮 Facebook 的最佳貼文

2017-09-16 18:20:36 有 97 人按讚

金沙奶皇月餅食譜（嘉麟樓改良版）

材料
月餅餡（ 50g 模16個）

砂糖或希少糖 60克
低筋麵粉　 18克
吉士粉　　 18克
奶粉　　　 18克
椰子粉　　 5克
煉奶　　　 23克
雞蛋　　　 30克
椰汁　　　 100克
花奶　　　 7克
低鹽牛油　 45克
鹹蛋黃　　 7隻

月餅皮

砂糖　　　 67克
牛油　　　 130克
雞蛋　　　 22克
花奶　　　 25克
低筋麵粉 252克
吉士粉　　 17克

步驟
1. 將7隻醎蛋黃用200度焗7分鐘，3隻壓碎，另外四隻分成16份。

2. 先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉、奶粉及椰子粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁和花奶撈勻。

3. 另一半椰汁加3隻已壓碎醎蛋黃用中火炒勻，再放月餅餡一同炒至稠身，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。

4. 做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋、花奶，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。

5. 奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 18克一粒。每粒壓平成圓形，包入 1/4隻鹹蛋黃。

6. 月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。

7. 月餅光滑一面向下放入餅模中造型。

8. 預熱焗爐 240度。先焗 7分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後焗 6分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘即成。

Tags: 嘉麟樓奶黃月餅食譜

尹食教煮

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食譜《古早.味道》作者　　　　　　　　　　　　　 Le Cordon Bleu Tokyo Pastry Diploma

嘉麟樓奶黃月餅食譜在主播竹幼婷的芬蘭芬分鐘 Facebook 的最佳貼文

By 主播竹幼婷的芬蘭芬分鐘

2017-07-18 12:11:42 有 4 人按讚

香港半島酒店嘉麟樓的奶黃月餅每年是中秋禮盒中的搶手貨，發明者是這位葉永華師傅1986年發明的，如此有歷史的月餅一次賣超過50萬個！今天也太榮幸和葉師傅親自學做這＂明星月餅＂🌝❤️
#重點不在食譜在欣賞師傅手藝

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主播竹幼婷的芬蘭芬分鐘

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曾經為全球華人播新聞，現於芬蘭生活，直播我在芬蘭的芬分鐘

嘉麟樓奶黃月餅食譜在 Flora's Garden Facebook 的精選貼文

By Flora's Garden

2016-09-13 12:29:04 有 201 人按讚

香港半島酒店嘉麟樓限量奶黃月餅，每年必造成排隊、搶購、高價炒賣~~奶黃月餅再次成為月餅皇者--蘋果日報報導
沒關係我們自己做~
半島酒店奶黃月餅詳細做法(附半島酒店原食譜和師傅撇步) http://goo.gl/qUJ3Yx

Tags: 嘉麟樓奶黃月餅食譜

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嘉麟樓奶黃月餅食譜在飲食男女 Youtube 的精選貼文

By 飲食男女

2018-09-28 23:00:04 有 3,650 人看過有 32 人喜歡

月餅都要炒黃牛！流心奶黃熱爆。回到未紅時，早在上世紀五六十年代，已經有師傅用奶黃做月餅餡料，不過只是小眾口味，並沒帶起潮流。到了1986年，半島酒店的嘉麟樓和九龍酒店的環龍閣一起開業，當時兩家酒店屬姊妹酒店，共用同一個餅房。

她們做了一款招牌點心炸奶黃包，適逢快到中秋，為了不想與傳統月餅競爭，就用西式牛油皮加上奶黃做餡料，製成奶黃月。最早用來送給客人，但因為太受歡迎。所以第二年，即1987年，奶黃月就正式公開售賣。其後嘉麟樓的奶黃月一直紅到現在，網上炒價更加比原價高出一倍，其他傳統老字號餅店、西式餅店，甚至零食店，都紛妢推出奶黃月搶灘。

不過二十多年來，奶黃月的口味都沒太大變化，直至三年前，美心推出變種版的流心奶黃月，炒風就更加強勁。每間分店都見到排隊黨，
一推出新貨，一小時內就售罄，真的很誇張﹗為何流心奶黃月這麼吸引﹖因為它外脆內軟，牛油餅皮夠脆，又有奶香和鹹蛋香，流心餡料juicy又有口感。流心奶黃月這麼受歡迎，其他餅店都立刻跟風，還發明了不少新口味。連奶黃月的始祖嘉麟樓，都推出榴槤奶黃月，順應潮流。

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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嘉麟樓奶黃月餅食譜在果籽 Youtube 的精選貼文

By 果籽

2017-09-24 00:47:21 有 177,991 人看過有 2,154 人喜歡

奶皇月餅始創人是誰？多年來有不同說法，有人說是半島月餅大使葉永華，又有人說是前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤發。前幾年「望月」以20萬請葉潤發師傅做顧問，他今年與人合伙投資約200萬另創自家品牌「月高陞」，除紀念剛入行時在高陞酒樓學師的日子，也推出不同新口味的手工月餅，如金絲千層奶皇月餅（4個$204）、酥皮朱古力金沙奶皇月餅（4個$195）和酥皮焦糖果仁月餅（4個$209）。

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嘉麟樓奶黃月餅食譜在 Happy Amy Youtube 的最佳解答

By Happy Amy

2017-08-26 21:35:46 有 69,767 人看過有 827 人喜歡

想食奶黃月餅唔洗排隊買嘅！:P
自己整仲好味呀，哈哈～祝大家中秋節快樂＾＾
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＊更多食譜： https://www.youtube.com/AmylaceousKitchen
＊我的生活日常：https://www.youtube.com/channel/UCF0KC6uXTZvAdb3ylkyxRwQ
＊Instagram: https://www.instagram.com/amylaceous/
＊Facebook: https://www.facebook.com/amylaceous
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
奶黃餡：（約15隻）
蛋 40 克
白糖 70 克
低筋麵粉 26 克
吉士粉 24 克
奶粉 24 克
煉奶 40 克
椰奶 100 克
花奶 50 克
無鹽牛油溶液 30 克
咸蛋黃（自選） 4隻

酥皮：
無鹽牛油（室溫） 120 克
糖 50 克
蛋 20 克
低筋麵粉 230 克
吉士粉 20 克
花奶 20克

掃面：
蛋液
糖漿
Mooncake filling：（About 15 pcs）
Egg 40 g
Granulated sugar 70 g
Cake flour 26 g
Custard powder 24 g
Milk powder 24 g
Condensed Milk 40 g
Coconut Milk 100 g
Evaporated Milk/Full-fat milk 50 g
Unsalted butter 30 g
Salted Egg Yolks (optional) 4 pcs
AMY Choi
Mooncake pastry：
Unsalted butter（room temperature） 120 g
Sugar 50 g
Egg 20 g
Cake flour 230 g
Custard powder 20 g
Evaporated Milk/Full-fat milk 20 g

Glaze：
Egg wash
Corn syrup

Thanks for watching~ ^^

Happy Amy

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Happy Amy's Kitchen | Hong Kong 香港對於我來說「快樂」也是一種味道 :) 希望可以分享用簡易方法去煮出好味道，令大家都可以勇敢踏入廚房之餘，也可以感受到當中的樂趣！ I'm a foodie who want to share fun and easy to follow recipes because I believe smile and food are the common language in the world. Also I had worked as baker in a bakery, and sushi maker in a buffet restaurant in Australia.

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