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近年來，川菜館越開越多間
傳統和新派你又會點揀好？
【川流】結合了傳統和新派的做法
選用優質的食材，配合嶄新煮法
創出別樹不同的風格、味道
最令我深刻是這道52度慢煮樟茶鴨胸
鴨胸以52度慢煮方式，再燻上樟茶
鴨胸肉口感嫩滑，亦滲著濃濃茶香
另外家鄉燻臘肉胡椒餅亦是推薦
用了柬埔寨的貢布胡椒
加入燻臘肉、蔥粒，入口以後味道停留很耐
齒頰留香，令人一食難忘🤤🤤
我用OpenRice 訂枱，仲有全單7折優惠✌🏼
📍川流
灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
#四川菜 #川流 #香港美食 #灣仔美食
少年十五二十時的Chef江，人生黃金歲月在法國受訓，內在文化底蘊深厚，一出手就是畢卡索藝術大師風範
川味24型，一菜一格，百菜百味，在充分了解四川當地風土民情，遍尋當地特色食材，以及手藝精湛的老師傅們後，每一道菜色都像是藝術品，而Chef本人即是策展人或指揮家
以下筆記：
秘製酸菜老鴨湯：使用洋蔥心，昆布，白蘿蔔和酸菜及鴨肉，湯清味鮮，先將舌頭舒肥一下
廊橋麻婆豆腐：使用脆豆腐，嫩豆腐，老豆腐，三種豆腐，四川本地使用老豆腐，但台灣使用嫰豆腐，結合以上口感，創造了三種口味的麻辣豆腐
四川松露：臘八時節天氣比較乾燥，使用豆瓣乾燥而成，手工自製水豆鼓在乾燥後揑成球狀，上菜時仿松露作法削泥為片，灑在鯪魚油麥菜上，本是家常小菜，視覺上卻大享受
四川乳鴿：不同於港式做法著重在外皮酥脆，而是先將整隻乳鴿浸泡在滷水之中，讓骨頭肌肉都入味之後，在加桂花蜜造成表皮酥脆的效果，入口香酥脆甜，連骨髓也捨不得放過，吮指回味無窮
鴨方：使用類似樟茶鴨做法，做法繁複大約四至五道工序，拆骨之後先醃製再風乾再煙燻再蒸製再加上糯米油炸，小小一方製品，入口即在舌尖迸裂，只能閉眼專心當下，因為靈魂被震攝了，無法動彈
傳統魚香味：紅二筋條每年八月做泡椒，再拿鯽魚一起醃漬到隔年八月，類似魚露，鮮辣香甜，搭配萵筍筍殼魚，當下明白嚐的是味型，筍殻魚只是配角，這筍殼魚若地下有知，真冤啊！
#Chef江即將在澳門開新餐廳「川江月」
#中國雲南已種植和開發出國際水準級的紅酒「敖云」，未來肯定價值看漲
#Chef心情大好，不斷加菜，還另開小包廂讓我們欣賞夜景
#回台北是要怎麼吃飯啦？🤷🏿♀️🤷🏿♀️
之前已經黎過呢間餐廳，記得佢地有午市套餐，加上新張期內有折，所以再訪。餐廳位於金百利廣場，上面都幾多食肆，所以平日食飯時間通常都要等好耐電梯，至於今日因為係週日，都少左一班辦公室嘅客人，較為輕鬆。裡面裝潢簡單，位置都幾多，下午茶時間去到人流唔多，遊客都佔半數。配合店面，牆上有好多「魚」嘅圖案，杯墊、名片都係魚形，幾可愛✍️
餐廳主打川菜，有唔少人都推介過烤魚，但由於我地食午飯就唔想太激烈，留待下次再試。午市供應飯麵套餐，定價$35-$76，附送冷熱飲品，選擇挺多，揀粉麵仲有優惠價加配小食，另有麻辣香鍋、小炒、涼菜等，定價合理。
👉水煮牛肉套餐 $76
無論賣相、色水都好對勁，我啲口水已經湧緊出黎😝除左牛肉，裡面仲有芽菜、黃瓜、香菜、粉皮，而且都係啲容易吸收味道嘅材料。牛肉片份量不少，食落嫩腍唔老唔韌，芽菜、黃瓜都好入味，仲有好耐冇食嘅粉皮，粗身嗰隻，幾驚喜，因為我好鐘意呢類煙韌野👍睇個樣就以為好辣，其實比想像中容易接受，一般食到辣嘅都接受到。飯嘅份量好多，而且用辣野送飯一流。
👉萵筍炒四川臘肉 $68
香港唔係好多地方有得食四川臘肉，以往食親都係國內，四川臘肉即係經煙燻過再風乾嘅豬肉，因為各地嘅燻肉、涼乾嘅工序有所不同，例如會用唔同嘅木枝或者葉製成，所以展現嘅味道都不一樣，但總括一句都係煙燻味重而食落帶鹹嘅豬肉。臘肉肥瘦佔半，挑選得宜，煙燻味恰當，口感唔會太乾硬，薄薄一片，送飯一流，加上萵筍係絕配，有獨特香味，食落爽口，唔會蓋過彼此嘅味道。
👉乾煸四季豆 $68
國內做法，香港好多餐廳都食唔到呢隻味道，四季豆炒得乾身，唔會太麻帶少辣，配少量肉碎、鹹菜，十分滿意👌
👉陳麻抄手 $58
一般抄手嘅皮薄身而餡料比較少，配上紅油帶麻辣味道。呢度嘅抄手唔係太啱我地口味，首先皮都夠滑，但肉餡較多，口感有點實，冇乜彈性，略嫌紅油唔夠香辣，有少少失望👎
渝痴漁醉
地址：銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場8樓R1號舖
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