【影評】《神力女超人1984》Wonder Woman 1984
★★★☆ 美麗的謊言,終究是個謊言
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《神力女超人1984》整部電影彷彿倒吃甘蔗般的體驗:樣板化的劇情,簡單、通俗,解釋性對白提供了相當程度的背景鋪陳,在電影前半段的劇情上顯得扁平,但我們依舊能夠在後半段找到本集故事所帶給我們的感動,還有意猶未盡的餘韻。如此規模龐大的娛樂電影,除了讓更多觀眾找到返回電影院看電影的理由外,也證明了電影工業的運作,依舊仰賴著從創作者到市場端的互相合作,以及觀眾們追求藝術與娛樂需求之間關係。
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這種倒吃甘蔗的感覺,不論戲裡戲外都真實上演,特別是本次安排了由佩德羅帕斯卡所飾演的反派 麥斯洛德,一位透過吹捧、畫大餅的商人,建立起自己一個看似風光華麗,實際上搖搖欲墜的脆弱帝國;對照到今年受到疫情影響的電影產業,這是否也是一種電影反應生活,或是生活投射至銀幕世界的驗證呢?
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《神力女超人1984》的故事以探討「真實」和「謊言」兩大元素為主軸,透過握有「誠實套索」的神力女超人,帶出了人類社會即建構在過度包裝且虛假的體制之上;電影從黛安娜年幼時在天堂島上的競賽說起,並將時間拉至1984年,這個冷戰即將進入尾聲、人們因科技進步而充滿便利、豐富娛樂生活的年代。就時間的設定上來看,它確實提供了人們一種「以古諷今」的反思空間,想想在這將近40年間,除了科技所帶來的便利、物質欲望獲得更多滿足之餘,人性的「善」與「惡」、「真實」和「謊言」兩者之間的關係依舊沒有改變。
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說穿了,人類的社會一直都是建構在一場「美麗的謊言」之上,只是沒有人能夠確定何時會發生那個揭穿假面具的大事件;片中的反派麥斯洛德,以「夢想成真」作為號召,提供了滿足人們慾望的機會,卻也讓人們忽略了付出與犧牲。換句話說,我們往往為了達成目的(滿足慾望)而必須奉獻出金錢、健康、時間、精神,又或者是自己的善良、人性。
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不論是佩德羅帕斯卡所飾演的麥斯洛德,還是克莉絲汀薇格所飾演的「豹女」芭芭拉安米諾娃,拋棄了自我人性而成為另一種可怕的樣貌,具象化了人類毫無節制且無窮的欲望;如果人人美夢成真,人人實現慾望,那麼我們接下來會期望什麼?不就是更多的慾望嗎?
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《神力女超人1984》的劇情花了相當多的篇幅描述兩位反派如何逐漸墮落和轉變,確實為本片結尾的高潮儲蓄了相當多能量,並在黛安娜重新認識「真實」的真諦之間形成強烈對比,為觀眾提供了觀影後回味無窮的餘溫。
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個人特別喜愛本次由漢斯季默所操刀的配樂,甚至在最終黛安娜覺醒,向世人展現「真實力量」時特別選用了在《蝙蝠俠對超人:正義曙光》的開場樂曲《Beautiful Lie》,說明了這一切都是「美麗的謊言」;正如同布魯斯韋恩的人生,只是我們有沒有在追求慾望之際,即時採下剎車並正視真實情況的勇氣罷了。所以,電影除了藉由正派人物揭發反派人物的邪惡計畫,打敗力量強大的反派角色外,結局也同時說明了我們在面對現實時,其實是需要覺悟的勇氣,以及真正意識到自己脆弱的一面;其實,面對那個弱小的自己,也是一種成長。
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然而,電影在兩位反派的鋪陳上別出心裁,卻偏偏在前半段劇情又加入了不少黛安娜過去的牽掛,對舊愛的思念,而發展出由克里斯潘恩所飾演的史提夫故事線;諸多明顯致敬漫畫設定的橋段,硬生生被加入劇情之中不免讓電影在前半段劇情有些斷裂之感。但黛安娜和史提夫的愛情,不正是一種「美麗的謊言」嗎?蓋爾加朵和克里斯潘恩兩位演員的互動,依然有趣迷人;我想,這種劇情上的小亂流也不影響這整部片的佈局;且在後半段的劇情重大轉折處,黛安娜意識到「真實」時的覺醒片段,相信也是本片相當精彩且感動的地方。
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簡單而言,《神力女超人1984》是一場精彩又充滿魔力的煙火秀,前中後三段明顯的三幕劇結構,描述了黛安娜在面對自己內心缺憾,以及重新認識自我的成長,讓「神力女超人」的神性,更加具有人性;「神」如何成為「人」,又或者是「神」如何讓「人」更加喜愛崇拜。導演 派蒂珍金斯展現了她對人物側寫卓越功力,再次滿足華納目前對DCEU經營的主旋律、滿足了影迷們對娛樂享受的期待,也滿足了2020年氣氛低迷的電影產業;各方面都讓《神力女超人1984》這部電影看起來是那麼地出色。
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但不可否認的是,《神力女超人1984》的動作打鬥上,或是許多在劇情的細節,以及畫面的經營,存在著許多邏輯上無法順暢的地方;描述反派的悲慘童年會用尿床被父親罵交代反派變壞的理由?史密森尼學會這麼有威信的學術機構,會接收一位無法經過市場考驗的商人贊助?那台隱形戰機最後去了哪?華麗盔甲的翅膀只能防禦不能攻擊?這些種種的小細節,雖說不影響主線劇情,但過於扁平或是卡通化的設定,與電影最初十分鐘所建構出史詩格局相衝突,以至於《神力女超人1984》與前作《神力女超人》相較之下,雖然故事規模變大,但主題或多或少有些失焦,相當可惜。
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而回顧「神力女超人」的創作初衷,美國心理學家馬斯頓博士在研究現代測謊機,以及針對人類行為語言研究的DISC理論,都再再說明了「神力女超人」是一個追求「真實」的角色;她投射出人類行為的多元樣貌,存在著個體與個體之間的差異性。沒有人是完美的,如同「神力女超人」縱使是「神」也有心中那缺失而且不完美的一面,也必須勇敢面對,正視自己的不足。
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有人說:人的一生總共有三個生日,一是出生的那一天,二是意識到自己不完美的那一天,三是自己所認識的世界崩壞的那一天;不論是哪一天,其實都是藉由不完美的那一面,來讓我們成長變得更完美。而不論是《神力女超人1984》還是前作《神力女超人》,電影從黛安娜如何踏入人類社會,到1984年放下了過去缺憾的時刻,都呈現了女神的成長與轉變。
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個人相當喜愛片中黛安娜果斷轉身離開奔跑並飛翔的過程,除了流暢的運鏡和震到耳膜快破掉的默爺配樂,放大了情緒、增強了震撼感及戲劇張力外,它彷彿讓我們看到了在《超人:鋼鐵英雄》中那個第一次穿上超人衣的超人,學會怎麼飛行、看到了《蝙蝠俠對超人:正義曙光》中認識到存在著人性的蝙蝠俠、看到了《水行俠》中第一次學會如何快速游泳的水行俠。當我們看到了超級英雄重新認識自己,這或許也是一種觀眾對自我認同的共鳴,因為一直打贏壞人、所向無敵的超級英雄並不完美,從挫敗和悲傷中重新站起來,成為更強的自己,才顯得無比強大、偉大。
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故事也在打破世界的謊言後變得精采有趣,這或許正是「美麗的謊言」,美麗的地方。
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《神力女超人1984》Wonder Woman 1984
台灣上映日期:2020-12-17
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《信報》專欄
「Pasta之神的眷顧(上)」
忘了在那裡讀到的,但我深有同感:「中菜無法全球普及化,其中一個關鍵是中菜裡頭沒有一種食物或菜式,可以打破疆界、文化藩籬,讓大家都接受和喜愛,並且融入每一個家庭。就好像意大利的Pizza和Pasta,不但全球化,而且『入屋』,成為許多人日常飲食的一部分,而且大人小孩都喜愛。我的意大利食物歷史學家朋友Valentina曾跟我分享說,史料顯示,麵條確實是從中國傳入意大利的,卻沒有任何歷史記載是跟馬可波羅有關,因為我向她求證這點——我想,此說很有可能是某方面的一廂情願,以訛傳訛,就變成事實一樣了。
麵條傳到意大利,經他們演繹成為Pasta,竟然後來居上,比起任何一款中國麵食更受歡迎,箇中原因值得細究,但我覺得烹調方式是一大主因:中式麵條的煮法是炒、撈、湯,三種方式都不算容易掌握得好特別是放湯,還要製作一個湯底呢,特別是對老外來說更是不知美味的標準何在。不似Pasta,有個al dente的公認標準,你嫌麵條略硬,人家還會詬病你不懂得吃呢。我從沒聽過有人不愛吃Pasta,從我們對意大利麵食的喜愛,很值得反思如何為中菜創造未來呢。
2月初疫情還未爆發前,跟兩位友人遊了一趟意大利,從米蘭、拿坡里到羅馬,吃Pasta吃得不亦樂乎,有時間必須好好寫是趟旅程的美食筆記,讓大家可以在開關後出遊做個參考。在香港呆了半年多,不時想起那一趟旅程所吃過的、每一個地方都有其風格的pasta。正當越想越惆悵之際,在香港竟然得到了Pasta之神的眷顧,一連吃了好幾處相當擊節的Pasta。先說銅鑼灣Castellana的Carbonara Au Koque吧,可說是有口皆碑,是這家餐廳的鎮店之寶了!所謂的Au Koque,正是用來製作這款意粉的蛋黃醬的名字。芝士蛋黃醬裡加入了杜松子酒,算是獨家配方吧?質感很是濃稠,味足但一點兒也不鹹(我甚至認為鹹度可以稍微提高呢!),自家手工製扁意粉,條條均有麵粉和雞蛋香氣,韌性佳,淋上芝士蛋黃醬,非常掛汁。面層薄薄的意大利火腿脆片,能提味。這是一道水準甚高的Carbonara意粉,如要挑剔的話,我會覺得蛋黃醬可以再幼滑一些。
前幾日跟好友相約在Chef Bombana旗下的Octavium午飯,吃到Chef Roland的新pasta:炸螯蝦Trapanesi,回味無窮!這亦是我第一次吃Trapanesi這款意粉,長型的螺絲粉(所以可以當麵條來吃),經過餐廳經理的解釋,才知道Trapanesi就是螺絲粉的始祖呢!就是先有了Trapanesi,接著才相繼變化成現在比較常見的幾款短螺絲粉。這道意粉很簡單,新鮮的螯蝦切段,炸過,配上以蝦湯、番茄煮過的Trapanesi一起吃,蝦鮮甜醬汁馨美,意粉煮得猶帶麵勁,配合在一起很美味,吃罷無比滿足。值得一提的是,Chef Bombana的老友Chef Roland自從6月回來香港為他坐鎮Octavium以後,食物素質更上一層樓、菜式簡潔但極有神采!薑是老的辣,信焉。
圖解:
1. Octavium剛推出的Trapenesi長意粉配炸螯蝦,做法較特別(因為一般意粉不會配炸物),但效果很好。
2. 這款Carbonara Au Koque,可說是城中的Carbonara意粉之王。
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今次去意大利Mugello賽車場,主要出席APRILIA ALL STAR派對及APRILIA RSV4 1100 FACTORY發布會,沒想過試車,所以沒有帶備皮衣、皮靴、手套及頭盔。
沒打算試的原因是車輛高達217匹馬力,來意大利之前從未開過1000cc的跑車,還要在MotoGP分站直路車速最高的賽道駕駛,這部車直路可超過時速300km/h,所以沒有信心。還有10年前在珠海賽車場第一次開600就炒車,往後沒有在大賽車場開過車,到現在只在街道上開過幾次600,還有最近才參加使用300cc入門大包圍,在小型賽車場(卡丁車)操練的培訓班,可以說自己沒有開大排車的經驗。
但是同行的Kin說難得來到著名賽車場,別浪費機會,恰巧APRILIA提供全套裝備,所以決定試車。另外,很多豐富經驗的騎士說現在的跑車比以前容易駕駛,自己確實想體驗一下,經過這次測試後,某程度上認同這說法,但在我的角度來說絕對不能說容易駕駛,但是沒想到很快適應。
以前的大馬力跑車難開,是因為又大又重,馬力輸出太狂野,油門很難控制。可是現在的高性能跑車又小又輕,還有配備先進的電子科技,在神不知鬼不覺下輔助騎士控制車輛,還有油門控制寬容度比以前大,讓我自己覺得不是第一次駕駛超跑,可是要開得很好,確實要求更高層次的駕駛技術,正所謂易學難精。
回顧過去20年電單車的發展,電子科技進步神速,如果10年前我駕駛的600擁有循跡系統,很大機會不用炒車。因為現在的超跑推出前,已裝有大量數據,車上的感應器把騎士動作及車子的傾則角度化成數據,萬一數據超出安全範圍,電腦立即減少供油,及早化解炒車危機,可以說補救騎士犯錯及駕駛技術不足,讓騎士更安全,。
先不說最先進的MotoGP戰車,就算高性能市販跑車,已經做到車子仍在傾則,騎士大油門出彎,輪胎都不輕易打滑導致炒車,還有馬力模式能夠壓住馬力輸出,讓新手更容易者適應。其實跟電腦賽車遊戲一樣,在電子系統輔助下,玩家大力按住控制器的油門出彎,可以調校至輪胎輕微打滑,甚至沒有打滑地出彎,可是在現實世界沒有這個膽量。
雖然電子科技很重要,但車輛的設計及各項設定才是最重要,因為它等同穩固地基,否則再多電子科技,都無法彌補硬件上的不足。因為試駕RSV4 1100 FACTORY後兩星期,編者去西班牙JEREZ賽車場,出席輪胎發佈會,有機會試駕不同款式的超跑,在可以比較情況下,發覺RSV4 1100 FACTORY的加速力及轉向靈活性能非常出色。
說回電子科技如何使編者迅速地適應RSV4 1100的大馬力,先說她的座姿,騎上車輛後雙腳像芭蕾舞(編者5呎6吋高),座姿十分俯伏,但車子很小,這是採用V4引擎的好處。
由於我從未駕駛過1000cc跑車,從維修區駛出賽道後立即加速,到現在仍然清楚記得那一刻,她的低扭非常勁強,很爽,雖然力量不斷地湧出來,但來得很順暢,油門控制沒想像中困難,可是最意外是駛過T1、T2及T3三個彎道以後,不知不覺在T4很自然地磨包。可能聽起黎有點誇張,雖然她的操控感未致於編者操練的300cc入門大包圍靈活及輕,但沒想過一部1100cc跑車的壓彎感那麼輕,壓下去可以那麼輕鬆,過彎穩定性能更出色。雖然這樣比較不太合適,主要是因為沒有太多經驗,腦海裡還停留在10年前炒掉的舊款600跑車,又重又大。
其實RSV4 1100 FACTORY有那麼好彎向性能不難解釋,看看她的鋁合金車架及搖臂,還有市販車使用的頂級Ohlins前、後避震,與及賽車胎輪,這些硬件製造出來的穩定感及咬地力,我前之從未體驗過,給我很大信心。當我逐漸熟習戰車及賽道後,出彎打開油門時間越來越早,越來越兇。但是如果有機會檢視行車數據,編者肯定循跡系統在每次出彎都介入,幫手控制馬力,否則以自己的駕駛技術,是沒信心車子還在傾則就大開油門出彎。
其實Mugello賽道的大部份路段是上、落坡彎,看MotoGP直播是無法看到,其中一個彎道可以磨包4-5秒,這反映編者的車速不高,純粹是嘆彎,可是最難忘是全長1.4公里大直路,今年MotoGP又創出356.7km/h新記錄。雖然往上衝看不見T1彎道,可是非常刺激,還有在這條大直路可以徹底感受她的加速力有多利害,從最後的T15彎用2檔出彎後,一直衝到底可以用盡6檔。而她的5檔很大力,沒想到6檔同樣很強,不要忘記,她比一般超電多78cc。
那天共有四節試車,每節15分鐘,由於編者在前兩節試車無法適應大直路的超快車速,所以不敢開油。但適應以後,還有找到煞車點,才大膽地扭油加速,產生的推力對我來說無法形容,即使身體俯伏在風鏡後,但兩側與頭頂的風阻卻非常利害,風聲像轟炸機投下的巨型炸彈,手臂還要用盡力捉緊軑把才可以駕駛,還有首次體驗到高速煞車的俯衝感,雙臂必須撐緊軑把,與及上半身抵受強勁的風阻,現在想起都回味無窮。雖然車速很高,但車輛卻十分穩定,與及非常貼地向前衝,說不定碳纖定風翼正發揮下壓作用。另外還有防起頭電子系統,大油門加速都不容易起頭,這些科技確實了不起。
這是我第一次使用快速電子轉檔器,由於我的轉檔技巧不高,這對我來說簡直是神器,因為在賽車場操練,最困難是連續退3個或者4個檔位,如果減慢車速不對,補油與放開離合器時間不準,產生的引擎煞車(Engine Brake)使車尾兩邊擺,很恐佈與無法穩定地攻彎。雖然緩和引擎煞車(Engine Brake)的防鎖死離合器或滑動式離合器(Slipper Clutch)已普及,但如果有電子輔助當然更好。
怎樣也好,除了起步入1檔與停車入空檔,RSV4 1100 FACTORY都不需要使用離哈器,趾尖只要頂上或踏下,與及不用放開油門就可轉檔,轉檔聲清脆利落又準確,最利害是在高速大直路從6檔拖到2檔,車子保持高度穩定,因為電腦及節氣閥不動聲色地自動補油,緩和引擎煞車,讓我穩定地攻彎。編者也試過在大直路用傳統的手動轉檔,鬆開油門再扣下離合器,但是由於體力已下降,在高速握緊軑把下轉檔其實不容易,拜科技所賜,不僅減少轉檔動作,而且轉檔速度更快。
還有配備碳纖導風管散熱的煞車卡鉗及330mm大煞車碟,煞車手感非常美妙,在如此高速下減速,好像不費吹灰之力車子就減慢,對我來說又是另一番體驗。
說到現在,從頭到底把車子說得很容易開,某程度來說是沒錯,因為電子科技的確可以馴服一部超過200匹超跑,可是千萬不要輕視她們,當她們發惡起來,又或者無法駕馭,你是無法壓住她;此外,最困難是怎樣用成熟態度去運用強力馬力。總的黎講,雖然很多人說現在的車子電子科技過多,減少操控樂趣,可是對我來說是偉大發明,因為科技可以讓我好快適應大馬力超跑;另外,如果騎士本身有很好的技術,電子科技可讓你如處添翼。
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來到偏食大作戰的第三集!這次又有甚麼疑難雜症?這次的主角是「葱哥」洋葱先生。看電視劇,常常見到主角邊吃洋葱邊流淚;現實中,吃洋葱同樣令8歲的楊睿政(Casper)「頭痛到喊」。《偏食大作戰》第三集請來「冷面」總廚黃子淇師傅,看看可否戰勝偏食小孩!
8歲的Casper最討厭的食物是洋葱,無論加在任何食物上面,他都不會吃。楊媽媽說:「最記得第一次煮洋葱給 Casper吃的時候,他不斷說想嘔吐,要喝很多水,所以以後也不敢煮洋葱給他吃。」
Casper解釋:「我討厭洋葱,因為它滑潺潺及有絲,吃進口好像有蜘蛛網黏住,味道又濃烈。」其實洋葱十分有營養,營養學家黃榮俊指出,洋葱含有很多纖維,並可提升小朋友身體的免疫力。
為了解決Casper的偏食問題,這次請來唯港薈中菜館天外天的行政總廚黃子淇師傅出馬。黃師傅外表冷冷的,說話不多,不過卻煮得一手好菜式,這次炮製三款洋葱家常菜,看看可否征服偏食小主角。
比賽採取三局兩勝制,黃師傅烹調三款洋葱菜式,若Casper願意吃兩道以上,便是黃師傅勝,反之則是Casper勝。
黃師傅首先烹調的菜式是錦滷洋葱,Casper先聞一聞,再吃幾口,表示:「雖然有洋葱味,不過味道淡很多!美味!」第一道菜式全部被掃進Casper的肚子中。黃師傅說:「洋葱炸得香脆熟透後便會變甜味。」難怪Casper十分滿意。
第二回合,黃師傅炮製的菜式是洋葱煎蝦餅。煎蝦餅上枱,Casper已經立即大力叉起,大口大口咬進口。皆因洋葱煎蝦餅之中加入了不少粟米粒,香甜的味道蓋過洋葱的苦味,Casper同樣喜歡。
黃師傅已經勝出兩道菜,肯定是贏家。且看他是否能拿下第三回,來個大獲全勝。黃師傅以蟹肉洋葱南瓜蒸蛋白作結。香甜的南瓜蓉配上忌廉、蟹肉、洋葱粒等,Casper吃進口完全不覺得有洋葱的味道,回味無窮。最後黃師傅果然以三餸三勝的全取成績高舉勝利手勢,「技術性擊倒」洋葱哥。
食譜
1 錦滷洋葱
材料:
1隻洋葱
20克菠蘿
500克白醋
100克清水
250克片糖
200克冰糖
300克茄汁
150克OK汁
40克砂糖
150克麵粉
20克生粉
15克泡打粉
100克水
30克油
做法︰
-白醋,清水,片糖,冰糖,茄汁,OK汁及砂糖煮成甜酸醬
-菠蘿切粒,加入甜酸醬煮,備用
-麵粉,生粉,泡打粉,水及油混合而成脆漿粉
-洋葱切片
-沾上生粉及脆漿粉
-落油炸至脆片
-淋上甜酸醬
2 洋葱煎蝦餅
材料:
16隻海蝦
5克洋葱
20克粟米
少許鹽
少許糖
做法︰
-鮮蝦洗淨後剁成蝦膠
-洋葱去皮切碎
-加粟米、鹽及胡椒粉拌勻
-搓成餅狀
-燒熱鍋,加少許油,加入蝦餅煎至兩面金黃色及熟透即成
3 蟹肉洋葱南瓜蒸蛋白
材料:
300克蟹肉
30克南瓜
2隻蛋白
30克上湯
少許鹽
少許糖
1茶匙忌廉
做法︰
-蛋白發起,隔泡,加入上湯拌勻
-大火蒸5-7分鐘
-洋葱切粒,汆水
-南瓜蒸熟,壓成蓉
-加入忌廉煮熱
-加蟹肉煮勻
-鋪在蒸好的水蛋上
編採︰鍾曼娜
攝影︰黃椋
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台南府城美食稱霸全台,不少台灣人在假日總愛到台南來趟輕旅行。這次帶大家離開熱門的台北,來到以食聞名的台南。這裏的早餐店門外同樣一早就排滿等吃早餐的遊人。未試過在台南早上起來飲用溫體牛肉烹煮的牛肉湯,阿嬤親手做的炭烤三文治?不妨參考我們的台南早餐懶人包,跟着台灣人的步伐,從早餐開始感受在地的台灣生活吧!
鮮宰溫體牛肉湯
台南人少吃濃重的紅燒牛肉麵,卻寧願早上起來吃碗牛肉湯,因為台南有最新鮮的「溫體牛肉」。所謂溫體牛肉,並非真的有牛的體溫,而是泛指在當天屠宰的本地牛肉,屠場在午夜宰牛,未經冷凍的鮮宰牛肉,會即時經牛墟迅速運到台南市店家,那時才不過凌晨三、四點。
位於海安路的六千牛肉湯,被譽為「最難吃」的溫體牛肉湯——「難吃」,是因為遲到的鳥兒連湯也分不到一滴!牛肉湯五時開賣,賣完收攤,早上八時許便打烊。所以有些誠心客人甚至半夜就前來等候,他們迷信店家頭幾碗牛肉湯特別出色,因湯頭清澈,更能嘗到牛肉味,遲來吃,湯灼多了牛肉,便會混濁。牛肉浸在熱湯太久會變老,趁嫩肉尚帶幾分粉紅,蘸上醬油加點薑絲,就這樣放進口。牛的油分不高,但依然有甘香迴盪在口腔中,肉味濃,又有咬口,那份肉香愈嚼愈有味,是新鮮牛肉獨有的質感和味道。
六千牛肉湯
地址:台南市中西區海安路一段 63號
電話:+886 6 222 7603
營業時間: 5am-9am(賣完即收)
古早炭烤三文治
曾被多間電視台報道,甚至被名氣節目選為台灣十大小吃之一。現年 80多歲的阿嬤, 20多歲起於台南武廟旁的小巷內賣炭烤三文治——當時只有有錢人才買得起多士爐,烘底麵包是奢侈小吃,阿嬤於是以土炮炭爐烘多士,內裏夾着厚厚的豬油煎蛋,贏得街坊歡心,後來愈賣愈紅,便成了台南名物。與炭爐為伴 60年,阿嬤因長期站立以致近年關節嚴重退化,不能久站,為保留這種味道,近幾年已交棒給女兒阿珍。阿珍眼明手快,赤手在炭爐上翻動三文治,六、七回後,麵包表面出現漂亮的金黄色,再多烤一會,美味的炭燒三文治便出爐了。嘗一口,牙尖率先感受多士的香脆,舌頭嘗到的卻是麵包的柔軟彈性,毫不乾澀,即使三文治放涼了,仍然非常可口!阿珍解釋,因為炭爐的熱力集中,能快速烤香麵包表面,內裏則仍然保持水分,這是多士爐做不來的。值得一試!
阿嬤炭烤三明治
地址:台南市永福路二段 227巷 3號及祀典武廟前
營業時間:正鋪周三至日 6am至 10am,武廟前周四至日 10am-5pm
電話:+886 6221 6658
鮮製軟滑虱目魚丸
台南人的早餐多姿多采,各門各派卻有一個共通點——都是暖胃飽肚的東西。過往勞動人口多,幹的都是花體力的工作,耕田捕魚,極需要豐富早餐提供熱量。米飯是上佳選擇,但台南暑熱,當地喜歡湯飯各半的溫熱鹹粥,湯湯水水,以醒胃口。廣仔虱目魚丸名氣較小,卻是當地人極力推薦的隱密老店,開業至今已有逾 60年歷史。第三代老闆說起從前,阿爺那代沒雪櫃,吃不完的魚會用來做魚丸,延長保存期,至今他仍依照上一代的做法,在魚肉內加地瓜粉、玉米粉等打成魚膠,再唧成丸。一碗魚粥上,浮着軟滑鮮味的虱目魚丸,魚本身帶丁點酸味令味道層次更豐富,大小剛好一口一粒,配上湯飯,令人回味無窮。
廣仔虱目魚丸
地址:台南市中西區開山路 58號
電話:+886 6223 8531
營業時間:6am-2:30pm
絕不留夜阿憨鹹粥
阿憨的虱目魚做得出色,特別是虱目魚肚粥,更是店家絕活。所選的魚都是當天採捕而來,每條魚的重量介乎 600克至 1,000克,取其油脂平均,肉質嫩滑有彈性。粥底用的魚湯非常鮮甜,以魚骨湯熬足九小時而成,絕不留過夜。阿憨特別採用本土的在來米,因其黏性較弱,即使煮至爆米花的臨界點,湯仍然不濃不稠,卻帶有一份幼滑。
魚粥上,阿憨還會加上一整片虱目魚肚,起骨徹底,啖啖都是嫩滑魚肉,大片油脂甘香豐潤,真正的齒頰留香。
阿憨鹹粥
地址:台南市北區公園南路 169號
電話:+886 6 221 8699
營業時間:6am-1pm
編採:鄭凱婷
攝影:《飲食男女》攝影組
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