#Off學【你最愛哪一道「廟口小吃」?】
小吃可說是觀察地方飲食品味的最小單位,一種小吃在不同地方的表現,在口味、食材、作法卻截然不同。
跟著作家王浩一,從南到北走一趟廟口,揭開 #彰化肉圓、#台南旗魚羹 #土魠魚羹、#北港朝天宮煎盤粿 等地方特色小吃的美味秘訣,以及背後蘊藏的歷史。
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土魠魚羹作法 在 花媽甜心派 Facebook 的精選貼文
#花媽甜心派台灣小吃派
說到台灣傳統道地小吃從南到北琳瑯滿目
應有盡有 有甜有鹹 什麼樣的口味都有
你最愛哪一道呢!
我想大家對台南土魠魚羹應該一點也不陌生
南北口味各不相同
掌握幾個小訣竅就能煮出
羹湯鮮甜美味,土魠魚香酥可口
好吃好喝又美味喔
今天就跟著花媽在家一起煮出道地傳統小吃
無論單吃 加麵拌飯都隨你喜愛喔
預備食材
4人份
土魠魚 2 片
地瓜粉 適量
高筋麵粉 2 茶匙
全蛋 1 顆
米酒、白胡椒粉、鹽巴適量
羹湯食材
蒜末 2 茶匙
筍絲 30 克
香菇筍 30 克
白菜絲 1 把
太白粉水 適量
全蛋液 1 顆
步驟作法
1所有調味料及蒜末雞蛋拌勻抓醃靜置15分鐘以上
2倒入高筋麵粉浸濕先拌勻
3再倒入地瓜粉沾妥均勻
4起油鍋加熱至180度左右、依續放入炸至金黃色
5全程約7-8分鐘取出瀝乾多餘油質
6香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻依序將所有筍絲白菜絲放入再加入調味料一起煮至滾
最後轉小火淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~約5秒再攪動
土魠魚塊可於湯頭煮好再加入即可
起鍋後可加上蔥花或香菜再淋上少許香油完成
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土魠魚羹作法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文
雖然山東的鮁魚餃子和台灣的土魠魚羹都很好吃,但我覺得將馬加鰆用1:1:1的醬油、酒、味醂比例和柚子汁混合的醃汁醃過再烤的日本江戶時代的茶師北村幽庵所創的幽庵燒,是最能發揮這種魚美味的作法
#鰆幽庵焼き
#しらす冷奴
#ざるうどん
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小時候因為吃到的土魠魚不是炸成塊就是油煎所以感覺不到其真正的美味,直到後來吃到用烤的。最好吃的烤法就是用混合了味霖,日本酒和醬油後醃2-8小時的日本料理作法 ... ... <看更多>
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