💖吃遍山珍海味,還是最愛岑媽煎的菜頭粿💖
岑媽年輕的時候很喜歡吃蘿蔔糕,現在則是很喜歡煎蘿蔔糕👍👍👍從一位天真浪漫的女孩變身成為一位廚藝精湛的辣媽,這條路可是付出不少學費😅😅😅
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【冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方】口味咸鮮,外脆內香,好吃又營養的蘿蔔糕是記憶中的傳統美食之一,如何煎出一道美味的蘿蔔糕,除了技術之外,最重要的就是食材本身啦!這次團購宅配這家 #粿族食品 來自於台南美食天堂😊😊😊
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位於台南將軍青山漁港(青鯤鯓)的【粿族食品】不只賣手工蘿蔔糕(菜頭粿)批發及零售。更進一步結合台南將軍區青鯤鯓在地的優勢,創造出符合現在人的消費模式異業聯盟創業型態。店家秉持著自家吃的東西跟賣出去的東西是一樣的,讓客人可以買得安心吃得安心💕❤💕
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✅原味蘿蔔糕(素)₦₮130
嚴選嘉南在來米並純米手工製作,保證絕不添加在來米粉,加入新鮮蘿蔔食材,並且加量不加價的多50%的蘿蔔量比例,讓人口口都能吃到菜頭絲及菜頭的自然甜,不添加防腐劑,給消費者最傳統的台灣小吃!把美味傳遞到每個人的口中,讓大家都能幸福及美味的享用蘿蔔糕😋😋😋
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✅狠蝦蘿蔔糕₦₮150
海鮮控肯定會很愛這款,特地選用香氣十足的七股紅蔥頭並製作出的油蔥酥來添加香氣。選用東港蝦米,甚至還用了金鉤蝦及赤尾青二種不同口感蝦米做不同層次,讓狠蝦蘿蔔糕吃起來多了層次更加有堆疊口感。紮實的口感,吃的到蝦米大海的味道,即使乾煎不沾醬也是很好吃😍😍😍
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🏡粿族食品
🏠門市:台南市將軍區鯤鯓里163號
☎:06-7801683
官網:https://www.guozufoods.com/
FB:https://m.facebook.com/guozu2017/
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在來米粉批發 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文
📪如何成功的蒸出好看的發糕!
📝風雨師傅回覆:
發粿、發糕同場加映👨🍳
🔎為什麼發糕攪拌好要馬上蒸?
不須靜置
https://goo.gl/2jR9qt
1️⃣蒸製時間與容量的大小及
材料都有極大的關係!
👨🍳譬如:蛋糕版的發糕(使用杯子
型容器)裝9分滿約70克;
乳化 劑版的只須蒸10分鐘;
泡打粉版也只要10分鐘;
⭕️沒有添加版的須12分鐘。
🍵同樣杯子型麵粉版裝9分滿
(包括酵母版及泡打粉)容量
約90克須蒸25分。
🍚在來粉與蓬萊米粉版(也包括
酵母版及泡打版)9分滿的容量
約110克須蒸35分鐘,這只是依
粉性,容量輕重(皆為發糕杯9
分滿而言)
2️⃣不同的粉,不同的做法,雖然
都用同一容器卻有輕重之分,
也就產生時間的差別。
3️⃣最重要的是熟成度的判斷,大家
都會用竹籤去試,那是對的,
蛋糕版及麵粉版均很容易分辨,
只有在來米與蓬萊米的較難分
辨,當你竹籤提出時還有黏着
物,用手摸略為黏手,
這還沒熟🙀
4️⃣如果竹籤抽出時竹籤是乾的尾端
帶有一点黏物,用手摸黏黏,這
是還沒熟透,只有不會黏手
(会略帶濕狀)的才算熟。
5️⃣假如冷後發糕底部及腰身均有
萎縮現象(表面還是正常看
不出來)那是沒有熟透
(當然與酵母及泡打粉或乳化劑
用量過多也跟發酵過頭有關)
⭕️我曾試過用在來米、蓬萊米、
蛋糕、麵粉等做材料;其中以
前三項的口感較佳。
👍在來米有古早的米香味
👍蓬萊米有Q潤的口感
👍蛋糕的較為膨鬆柔軟
💪只有麵粉的比較硬朗。
㊙️發糕最好蒸兩層就好,第三層
火力不夠,會裂得不太理想,
太多層容易滴水,被滴到的
不好看(賣相不好)
👨🍳我以前做批發的時候也是兩層、
兩層蒸,因為發糕(小的)
蒸很快,只須10分鐘,蒸好後
再換另兩層蒸,這樣效果比較
好,不必急於一時。
👨🍳提醒
在來米與蓬萊米(無論米版與
粉版)剛磨好後很稀
(因有加水磨),所以一定要
隔水加熱糊化(程度用攪拌器
拉起滴下時可見一層層的圈
圈),否則無論怎麼做,都發
不起來。(溫度也要足够,
以前都放外面曬太陽,陰天就
放灶邊保温,現在我都放烤箱
上下40度放至膨脹2倍大)
👨🍳以上是我個人口感,也是
我多年來的經驗僅提供参考!
#發糕 #發粿
#成功的發糕
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在來米粉批發 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
我的想法是. 要研究米食就該往中國的節目看. 不知道大家有沒有看過舌尖上的中國? 我是抱著學習的心態去看的. 不管大家對於省籍國家情節如何. 很多時候, 飲食習慣相同就會覺得親切. 對我而言這是一個地球村. 所以我才會跟個德國人結婚, 雖然造成有家歸不得的狀況. 但是我有個住德國的台灣好朋友說得也沒錯. 這裡才應該是我的家( 雖然非常難接受....
只是過年要到了. 想到兩個老人自己過. 明明生了四個小孩沒一個在國內....就覺得自己很不該, 明明我也可以煮卻沒有機會這樣掌廚.( 其實我兩個小孩都姓陳. 所以我們也沒在意除夕在我爸媽家吃, 有嫁外國人的女生小孩中文命名可以考慮這個層面蛤~ 我是為了那個年夜飯.... )
德國沒有過年. 但是今年除夕是星期五, 女兒同學班親聚會選去保齡球館. 跟大家吃保齡球館的東西過年XD
我想應該只有我在意吧?
好了~ 回歸正題.這是吃了黑糖糕意猶未盡的結果.有沒有人喜歡這個一片50元( 有漲嗎?)扁扁有點黏口的九華山發粿( 我以前只在台中建國批發市場買過. 如今市場不在了...
google很久, 找不到教做的食譜和視頻. 昨天晚上睡前混了在來米粉和糯米粉. 沒有想到要煮糖. 只是覺得先試試, 不成功也沒關係. 我不想要自己吞還加很多糖.
結果.....
原來九華山發粿( 客家發粿)這麼好做@@ 這是我從這個舌尖上的中國影片中找到的靈感( 約47分前後的米食很特別. 我也好想吃看看糖瓜)
https://www.youtube.com/watch?v=oxnqJPiAXEs
原來八角可以當印章!!! 我想要做酒釀款...
下周寫這個好, 奧地利的麵包可以等一下... 過年重要啊!
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