我在九月排了10堂料理課（十月也是，好忙啊），以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久，終於等到我喜歡的川菜課程，而且老師不僅手藝好，講課也條理清晰，真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯，都是可以在家宴客的菜色，其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色，肉嫩汁鮮、香麻輕辣，五花肉和銀芽承載了豐富的香氣，真的讓我意猶未盡，已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色，以前在上海工作時，跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚，吃的時候幾乎都在大海撈針，牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了，想吃多少份量都可以！
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷，連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法，脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂，做不到位就少了「酥」字，真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃，真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜，若能吃牛肉的話一定要用牛，香氣會大升級～
茶樹菇雞湯鮮美好喝，免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味，配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」，加熱時間要適度、配料用量要適度，做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜，我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚，在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
在家宴客料理 在 [心得] 多人短時間準備的宴客料理分享- 看板cookclub 的推薦與評價
上週二晚上家裡來了重要的客人，總共14個人一起用餐。
不過因為是平常上班日，最快五點才能夠下班，五點半才能到家煮飯。
七點開飯，能夠料理的時間只有一個半小時，
所以設計了可以事前幾天先備好，當晚也可以快速的料理規劃。
實在太趕又太餓客人們又都已經到了所以忘了給各料理一一拍照。
只有大合照：https://reurl.cc/GrpA8x
主菜：
平安健康豬腳麵線
上海菜飯
湯品：
金華火腿一品雞湯
涼拌菜：
紹興醉雞
醋溜木耳
醬悶苦瓜
油潑辣茄
配菜：
清炒時蔬
豆豉鮮蚵
古早味白菜滷
剝皮辣椒烘蛋
冬瓜醬蒸金鯧
蟹黃南瓜豆腐煲
我在思考這次的菜單時，
第一個是客人的年齡層都偏高，
所以食物應該要偏軟，骨頭、魚刺不要太多。
其次，因為料理的時間被大大壓縮到只剩1.5小時，所以能夠預先準備的，就先預先準備。
宴客日是週二晚上，
我在週日晚上就做好了紹興醉雞、
醋溜木耳及醬悶苦瓜三道涼拌菜入味。
另外也滷了豬腳筍絲，豬腳筍絲分開滷，分開冰。
週一晚上我做了古早味白菜滷，
這道菜重複加熱後一樣美味。
另外先蒸了蟹黃南瓜豆腐煲的南瓜並打成泥備用，
同時清洗蔬菜切好備用、蒜丁、辣椒丁、
辣椒絲、薑絲、火腿等等週二晚上要料理的材料，
也都先準備好放料理盤冰冰箱備用。
週二一下班回家就可以立即開始料理不用再備料。
週二上午出門前先煮了雞湯請室友協助看照火力。
下班一回家立即先煮上海菜飯，
另一個爐煮蟹黃南瓜豆腐煲，因為南瓜都熟了，
所以這道料理約二十分鐘就可完成。
烤箱中丟進茄子放涼後手撕成條，
淋上前一天做好的辣油。
電鍋中陸續加熱白菜滷與豬腳筍絲。
豆腐煲完成後接下來換成平底鍋烘蛋，
此時菜飯應該已經熟了，鑄鐵鍋蓄熱好，
離開瓦斯爐繼續悶著即可。
另一爐開始蒸魚。烘蛋起鍋後，快炒時蔬，
原鍋不用洗，可以直接來做最後一道料理豆豉鮮蚵。
這些動作期間可以陸續將涼拌菜擺盤，上菜！
最後非常驚險的在七點壓線完成13道料理！
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