一機搞定攪碎、打發、磨泥、均質、切片、切絲!
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食物處理機和手持攪拌棒(均質機)是美國很普遍的廚房家電,我已經用了20幾年不能沒有它,從一開始只是簡單的切碎食材,到做寶寶副食品,到後來玩烘焙,食物處理機和攪拌棒帶給我很多便利。
這台可以攪碎、打發、磨泥、均質、切片、切絲的【#伊萊克斯Create5_手持式攪拌棒組(E5HB1-57GG)】,推薦給預算有限、家裡空間有限,可是又想一機抵多機的人。
✅#1250ml多功能切絲切片杯碗/500ml切碎杯碗
做莎莎醬用手切會切到看不見盡頭,直接丟進攪碎盆,番茄、洋蔥、香菜、辣椒,不到一分鐘,輕輕鬆鬆就切碎。
連極少量三顆蒜頭都可以幾秒內打成超細蒜末。
用來打魚漿,只要幾分鐘就把歪嘴雞釣回來的黑毛魚打成綿密Q彈的魚漿,打好的魚漿可以用來做甜不辣、魚丸、肉羹,自己打的魚漿真材實料最好吃。
喜歡自己包水餃、餛飩的人,可以用來切碎高麗菜、打蒜末和薑末、最後還可以打絞肉,一條龍作業。
一般這類簡便型食物處理機只會附攪碎的刀頭,沒有切絲和切片的刀片,功能有限,伊萊克斯這組多了兩片切細絲/粗細、厚片/薄片的刀具,讓食物處理機的功能更完整。
✅#手持攪拌棒
也就是烘友們統稱的「#均質機」,均質機的優點是可以直接在杯子或鍋子裡把食材打成泥,還可以快速乳化均質,比如起司蛋糕、南瓜濃湯、沙拉醬...等等。
直接在杯子或鍋中攪打可以省去多洗一個工具的麻煩,直接在鍋子裡把熱湯打成濃湯,也不擔心會因為為高速攪打而產生氣爆的風險。
第一次試用,我直接挑戰打冰沙,因為如果連冰塊都能打成冰沙,那打寶寶粥、南瓜湯、玉米濃湯更是一塊小蛋糕。
拿鐵咖啡裡面丟入冰塊,按幾秒冰塊就打碎了,再按幾秒,綿細的冰沙就打好了,而且還是開低速,連最高的瞬速都不用出動。這著實有讓我驚艷到。
✅打蛋器
幾秒就可以打冰沙了,打蛋器配件更不要擔心了,打發鮮奶油或蛋白也是幾分鐘的事情而已。
✅#磨泥棒
要跟大家推薦磨泥棒!!
我先承認我是鄉巴佬,用了20幾年攪拌棒,人生第一次看見磨泥棒這個東東。
一開始收到樣品時端詳半天後去問廠商這個東西到底要幹嘛? 已經有食物處理機和均質機,幹嘛還需要什麼壓泥機,脫褲子放屁嗎?
結果一試用,真是驚人的好用,我道歉,我井底蛙,我狗眼看人低(對,我屬狗)。
蒸好的紫薯,趁熱加入奶油和砂糖,用磨泥棒壓幾下,一眼瞬間紫薯泥就做好了!
煮熟的馬鈴薯,趁熱加入奶油、鹽、黑胡椒、蒜末、一點點高湯(或牛奶),用磨泥棒壓幾下,一條條泥就從無數小洞洞鑽出了,幾秒鐘時間一大盆馬鈴薯泥就做好了,我的媽,也太療愈了!
怎麼會有效率如此好,又如此療愈的工具?
有在做芋泥、南瓜泥、紅蘿蔔泥,whatever泥的人,務必買來試試看。
不過雖然壓泥器好用又療愈,但唯一的缺點是速度太快,才壓幾下,一大盆馬鈴薯就壓成泥,療愈時間太短了啦!!
✅700ml量杯
用來打少量鮮奶油、醬料非常實用,底部的防滑片還可以用來當做蓋子,很貼心的設計。
我常常拿這種量杯來套擠花袋,開口寬、高度剛好、底部又穩,推薦給大家試看看。
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許多家庭都非常需要像這種多功能調理機,如何挑選CP值較高功能又齊全的呢?
現在都以多功能為主,但廠牌. 價格或許是大家最主要的考量
我個人認為除了廠牌及價格之外,要考量的是實用性及功能,還有最主要的刀片,這個組合真的CP值超高
一般使用像這類型的調理機,應該大家都會使用基本功用
📣我們就來講點其它的特殊功用
🤔拿我在自家研發麵包來做個舉例
家中有螺旋式攪拌機,但沒有直立式攪拌機,有時在測試有餡料及食材需要特殊處理時都特別麻煩
或者有時要調的量較少,這樣又更難處理
👉菠蘿皮~沒問題
👉大蒜醬~沒問題
👉奶酥餡~沒問題
👉各式奶油餡~沒問題
👉生巧克力均值~沒問題
👉各式蛋糕糊~沒問題
太多太多了,舉凡蛋糕及麵包許多的餡料幾乎都能使用
🤔再來說說這套組還有什麼我們想不到的👂👂👂
👍打蛋器~打發奶油,打發蛋白... 等等
有沒有想過煮少量卡士達時用這去攪拌呢! (你們還在吃力的手動攪拌嗎? 沒想到吧)
👍1250ml多功能切絲切片2組刀頭及主機刀片~
切絲切片刀頭可刨絲 (2種大小洞口選擇,還在手切嗎) 、可切片 (2種厚薄選擇,快速利落)
主機刀頭可打汁、可打餡、漢堡,各式肉泥、各式海鮮漿、各式肉丸只要是需要打出筋的食材,它都能用
炎熱的夏天製個冰沙挫冰都沒問題
👍均質機組~可用於一般蔬果,小孩副食品 (家中有幼兒寶寶的非常需要)
巧克力均質..... 等等
👍700ml量杯
底部防滑軟膠可拔下做為量杯上蓋
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底部的軟膠墊也可做為刀碗組的上蓋哦
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地瓜、芋頭、南瓜、山藥... 等等
蒸熟後都可使用磨泥棒
你們可能好奇想問,刀片組不是就可以了,為何還要用到磨泥棒
刀片組因為主機轉速及超利刀片,往往會將食物纖維大量破壞,但磨泥棒是用塑料刀頭,已推壓方式將其材料往磨泥棒上緣洞口推出。
這樣可有效保有食材部分纖維而不破壞,也可讓餡料有個均勻細緻的組織
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身為芋泥控,為了找尋心目中完美「芋泥配方」
真的是花了不少心力XD
差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的)
我很討厭有濃厚奶味的芋泥
充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈
到現在還是在慢慢摸索黃金比例
經過多次的製作,慢慢調整出自己喜歡的味道了
芋泥餡食材
這次買到的芋頭去皮後約600克重,
要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例
芋頭 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鮮奶油 15% =90g
芋泥餡製作步驟
1. 芋頭切塊,放入電鍋,外鍋放一杯水按下開關
2. 開關跳起悶15分鐘,用筷子戳最厚的地方,
可輕鬆穿入就代表熟了,若還有點硬,
外鍋可放半杯水再蒸一次
3. 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖、一半的植物油及鮮奶油,用叉子或飯匙攪拌均勻
4. 油的量視情況增減,如果你買到的芋頭比較濕,
那植物油就不用這麼多,反之如果芋頭比較乾,
可再把剩下的植物油加完,不夠的話可再加至你喜歡的稠度。
5. 所有材料都吸收之後,試一下味道,不夠甜再加一些糖
6. 將芋頭過篩成泥,這步驟要花比較多時間,
建議不要省略~ 過篩後的芋泥會非常綿密!
7. 完成的芋泥長這樣~
二、戚風蛋糕片
模具大小:34x25x2cm
食材:
蛋 4個
細砂糖 65克
低筋麵粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴
步驟:
1.預熱烤箱160度
2.將蛋黃、蛋白分開
3.盆中加入沙拉油和牛奶,攪拌至乳化均勻
4.加入過篩後的低筋麵粉,翻拌均勻
5.加入蛋黃,攪拌均勻備用
6.取一無油無水的盆,蛋白加入醋,用攪拌機高速打發
7.蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖,轉中高速打發
8.待泡泡變細後,再加入剩下的砂糖,轉中低速打發
9.打到濕性發泡,蛋白霜提起有一小彎勾即可
10.挖兩杓蛋白到蛋黃糊裡,切拌混合均勻
11.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡,畫「J」字切拌確實混合均勻
12.烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙,將麵糊從高處倒進去
13.用刮刀或是抹刀將麵糊抹平
14.放入預熱好的烤箱,160度烘烤20~23分鐘,
蛋糕表面呈現乾爽,手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐
三、芋泥蛋糕捲組合
1. 蛋糕片出爐後,立刻移到置涼架上,
表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾,
若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上
2. 放涼4~5分鐘之後,把置涼架放到蛋糕上,
將蛋糕翻轉,撕下底下的烤盤布或烘焙紙,
蛋糕片頭尾切成斜角,捲起來比較好看
3. 蛋糕摸上去不會燙到要收手,就可以把芋泥餡擠上去開始捲
放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂~
芋泥如果變乾,可以加一些牛奶攪拌就會恢復滑順
將芋泥鋪平,蛋糕靠近自己的這邊
距離五公分處可以抹多一點芋泥,捲起來餡料會比較多
4. 蛋糕靠自己的地方,前面可以橫切三刀不切斷,等下會比較好捲
5. 桿麵棍放在烘焙紙下面,提起,往前稍為壓一下
桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來,蛋糕就會順勢往前捲起
6. 最後桿麵棍往後推,把芋泥蛋糕捲收緊,讓它變得比較圓柱體
7. 蛋糕用烘焙紙捲起,兩邊捲緊
芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型
8. 取出切片,你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.176.151 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1645673796.A.979.html
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:36:55
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:39:13
意~ 害怕奶味的人在此QQ
打完狀態會變得很黏稠!
雖然也是好吃,不過我覺得狀態我沒有很喜歡
攪拌槳會比較好,但我目前試過最好的還是過篩了!
可以保留芋泥的綿密,但不是黏稠~
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 16:10:09
不過發酵奶油我覺得做餅乾很香~~
※ 編輯: iamawen (1.171.216.27 臺灣), 02/24/2022 19:18:19
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