培根起司青蔥司康 | 完整食譜與步驟
把滋味 加入家人的生活裡
將食物 溫暖家人的日常
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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 20～22分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑6cm的培根起司青蔥司康
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【培根起司青蔥司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
• 培根，切碎後過油炒香瀝乾冷卻： 40g
• 低筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 ½ 小匙
• 鹽： ¼ 小匙
• 黑胡椒： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊（冰）： 40g
• 天然起司絲（乾酪）： 40g
• 青蔥，蔥花： 50g
• 鮮奶（冰）： 40g
• 雞蛋（冰/大號）： 1個（可省略雞蛋，請見心得筆記）
～烘焙前裝飾（可省略）
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 1小匙
• 培根碎：適量
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【培根起司青蔥司康 製作步驟】
* 平烤盤：舖烘焙紙。
* 烤箱預熱： 200°C，上下溫。
* 培根切碎，鍋中加入少少油，炒香。起鍋後，瀝乾油脂，等完全冷卻後使用。*食油是食譜份量外。
1.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 黑胡椒，先混合後，再過篩 。
2.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
3.) 拌入～ 起司絲 + 蔥花 + 培根粒。略微拌合就可。
4.) 一次倒入～ 鮮奶中加入雞蛋先打散後，一次全部倒入 。用叉子拌合後，使用刮板整合成團，麵團在這個時候是粉粉的，不光滑，也不均勻。
5.) 不需要手粉。如果麵團太乾，無法成團，可適度加點鮮奶調節。將麵團先輕輕壓平後，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平，再翻再折。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。這個麵團並不會非常黏手，太黏手是因為加入流質食材過多。
6.) 將麵團翻壓成為一個厚度約2.0～2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。
7.) 將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.) 烘焙前的裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上培根碎碎。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 20～22分鐘
*烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
* 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
這個食譜可以省略雞蛋。將鮮奶調整為90～100公克。
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培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏，可以立即製作，立即烘焙。
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司康可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模，也可以製作。
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製作司康可以全程以手動方式完成，不需要攪拌機。
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食材中的鹽，黑胡椒，起司，培根，蔥花作為調味，也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月，鹹味比較重，可以減少一點鹽，或是加入約5公克的砂糖調節。
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完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。也可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
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不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。
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烘焙司康烤到香氣出來，均勻上色，滋味更佳。
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司康適合當天享受，適合熱熱的吃。培根起司青蔥司康搭配沙拉，搭配奶油玉米湯是我家非常喜歡的輕食簡餐。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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