漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者:高世達
內容簡介:
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,
一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎?
不要懷疑,答案百分之百是YES!
食材怎麼切、怎麼分,會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味,
切割面積、角度和深淺,都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功,基礎打穩,有助於精進廚藝,且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝,必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始,逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法,備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。
★美味料理,即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典,從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站,到怎麼練習快切的技巧,超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明,並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚,讓新手入廚房,可以跟著書上的教學,慢慢練習,快速晉升大廚手藝。
作者簡介:高世達
現任:景文科技大學 餐飲管理系
職稱:助理教授級專業技術人員
學歷:康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷:
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學-中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工-中餐烹飪實習 兼任教師
出版社: 昶景國際文化
粉絲頁: 和平國際
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹 訪問作者:高世達 內容簡介: 廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要...
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基礎刀工 在 營養師環環- 郭環棻 Facebook 的精選貼文
#營養師的餐桌
準備要午餐啦~想好要吃什麼了嗎?
想知道營養師環環 #糙米麵涼麵 怎麼做嗎?
歡迎您留言告訴我喔😙
需要點基礎刀工,成品就會超級豐盛
Love you all
#營養師環環
#食慾不佳的時候涼涼的食物好好吃
基礎刀工 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
海鮮大阪燒(お好み焼き)
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圖太多IG放不下可以移駕到FB看😌.
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開始學習西餐了,遇到的同學都很強,上基礎刀工時也趁機檢視自己的不足之處,以前總愛說自己是快手阿象,現在才知道速度跟精準度不過一般般而已🤣但這只是目前的狀況而已,我相信三個月後我會變得更厲害的💪.
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今天介紹日式海鮮大阪燒,其實大阪燒的料真的很隨隨喜隨緣,喜歡什麼就放什麼!料理時間也不長~只要家裡有低筋麵粉、高麗菜、蛋及水就可以輕鬆完成唷!像今天這道料理約15分鐘完成,非常適合正在趕時間又想吃好料的我😌.
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還有忘記介紹秘密武器是日本山藥,也是我參考諸多食譜得到的結論~加了日本山藥版本真的很鬆軟好吃,美乃滋也是特別選用日式的,味道不像台式太過甜膩,即使吃久了依舊覺得好美味~~這道菜果斷列入拿手菜單中🤣.
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🌀材料(1人份)
🔸低筋麵粉 80g
🔸水 80cc
🔸鹽巴 少許
🔸鰹魚粉 少許
🔸日本山藥泥 30g
🔸高麗菜 100g (切成小塊)
🔸雞蛋 Eggs 1個
🔸蝦子 5隻
🔸中卷 1/4尾 (切成小塊)
🌀調味料
🔸豬排醬 🔸日式美乃滋
📝日式美乃滋較台式鹹較不膩
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🍳作法
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1️⃣低筋麵粉加入雞蛋、鹽巴、鰹魚粉、山藥泥及水混合。
📝水可以替換成高湯或牛奶。
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2️⃣把高麗菜、蝦仁、中卷塊放入麵糊攪拌均勻。
📝不要一直一直攪麵粉會產生筋性會太Q。
📝高麗菜容易出水,麵糊不要調太稀,攪拌後要立刻下鍋。
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3️⃣平底鍋開小火,塗一點油,倒入麵糊用木鏟塑型,煎3分鐘至金黃色翻面,另一面亦3分鐘翻面,最後再翻一次面一樣3分鐘,總耗時約10分鐘大阪燒即完成!
📝不會翻面可以先放到盤子,鍋子蓋上去轉一圈即翻面。
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4️⃣在大阪燒上塗豬排醬、美乃滋,用湯匙同方向刮出拉花即完成!
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📖小知識
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日本山藥肉質較細嫩,含水量高,做涼拌和磨茸來生吃都很適合;而中國或台灣山藥口感較硬,纖維較粗,但味道較濃和甜,適合用來燜煮。
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#大阪燒 #海鮮大阪燒 #海鮮 #お好み焼き
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基礎刀工 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
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