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【紀家豬腳原汁專家】
原汁白滷豬腳的Q彈軟爛
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紀家豬腳原汁專家
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📍基隆紀家豬腳原汁專家
🏠地址:基隆市仁愛區愛四路29號
☎️電話:0911-853-933
🕘營業時間:週一至週五16:00~01:00 / 假日15:00~01:00
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基隆紀家豬腳 原汁專家, Keelung, Taiwan. 6699 likes · 12 talking about this · 12503 were here. 紀家豬腳創立於1964年, 至今已有60年歷史。 ... <看更多>
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餐廳名稱:紀家豬腳原汁專家
消費時間:2016年/3月
地址:基隆市仁愛區愛四路29號(基隆廟口夜市)
電話:0911-853-933
營業時間:15:30~01:30
圖文:https://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/03/blog-post_13.html
白豬腳難做,也很少攤販願意做,大多都是加點醬油,做成紅燒的,好蓋住一點豬腥味。
基隆廟口夜市的這攤紀家豬腳原汁專家,做的是清燉白豬腳,膠質稠感的乳白色濃郁湯頭,
沒加醬油什麼的調味,用手藝直接與豬腥對決,吃一口豬腳、喝一口湯,清香間帶有甘醇。
基隆廟口的紀家豬腳自從老掌廚退下後,分做兩組人馬經營,以月為單位在同一攤輪著做。
這次吃的這組人馬,是在2016年的3、5、7、9、11基數月營業,與2017年的1、2月營業。
紀家豬腳除了夜市攤位的座位,也有在2樓的店面,會比較舒服一點,畢竟廟口人實在是多。
這次圖個方便,就直接坐在攤販前的位子,看著老闆兄弟大刀剁開豬腳和在那煮麵與燙菜。
不得不說煮麵老闆娘的花樣實在夠多,光看她在那愉悅的花式甩碗,自己回家也想練一下。
如果覺得熱或基隆太遠,紀家豬腳也是能直接透過網站、或是Line宅配訂購的,算是方便。
乾麵線($50)
川燙不到十秒的紅麵線,撒一匙店家自榨的豬腳油和大量蒜蓉末,是重口味的蒜香路線。
其實我並不太喜歡這種紅麵線做成的乾拌麵,總感覺太糊。反而更愛吃像是慈聖宮附近,
許仔豬腳麵線,這種一般傳統豬腳攤販用的白麵條,簡單淋豬腳油和撒點生蒜末就很好吃。
豬腳湯($200)
豬腳分三種,適合2人以下的小份($200)、3到4人的中份($350)、和5人以上的大份($500)。
清燉的白豬腳,膠質稠感的乳白濃郁湯頭,沒加醬油什麼的調味,用手藝直接與豬腥對決,
吃一口豬腳、喝一口湯,清香間帶有甘醇。雖然湯頭因為豬腳的膠質,並不能算是清爽,
帶一點豬皮上膠質的稠感,不過也不至於讓人覺得發膩,有肉質甘醇的甜味,滿好喝的。
豬腳處理的乾淨,從熱湯裡拿出來,有稍微過點冷鹽水,皮的彈性很夠,肥肉不算是膩,
蹄筋的勁道與彈性也吃得到。清淡的白豬腳,覺得單調的話,沾點辣椒醬油,也是不錯。
豬腳看似不便宜,但好吃的清燉白豬腳必須去腥,本來就較紅燒豬腳費工,價位還算可以。
兩個人來吃,無論是乾麵線或是招牌的豬腳湯,兩個都各點一份,分一分份量也是足夠的。
胖大叔 : ★★★★☆
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