I hate coriander more than my job!
好啦~其實我一點也不討厭我的工作,但我真的很討厭香菜!
大家都知道澳洲是民族大熔爐,充滿來自世界各地的移民,而有移民就少不了為了懷念家鄉味而開的道地餐館。在墨爾本幾乎想吃哪一國的菜都可以吃得到,但是偏偏有些國家的菜就是很愛加香菜,加香菜就算了...但是你也不在菜單上寫清楚有coriander,卻用其他名字掩人耳目,實在是相當不可取啊🤮
最常見的就是墨西哥餐廳,香菜叫做CILANTRO,他們通常會切得又細又小,讓你防不慎防,不小心中獎又沒辦法挑出來。
還有泰國餐廳也超愛用香菜,通常都會寫出有加coriander,但是也有店家會寫PAKCHI,怕香菜的朋友千萬要筆記下來✍️
另外,越南餐廳雖然會誠實的寫出來越南河粉和越南麵包banh mi都會加香菜,但你跟他們說不要加香菜,他們還是會給你加好加滿彷彿不用錢似的,所以要全程盯著他們在他們要把香菜放入你的越南麵包裡的時候,絕對要在那千鈞一髮之際阻止他!
最後的最後就是西餐廳非常常見的入菜香料PASLEY,沒錯就是洋香菜,吃起來跟完美毀壞一晚蚵仔麵線上的經典香菜有87%像。
今天就是簡單的-我恨香菜英文教學,記住討厭香菜的人看到CILANTRO, PAKCHI, PASLEY,點餐的時候記得請店家不要加~
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅豐富,也在其Youtube影片中提到,主持人:江大成 主題:帶你了解辣件事 節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm 本集播出日期:2021.03.26 #大成小館 #大成影音成語書 【大成小館】粉絲團:https://www.facebook.com/Dacheng1995 【大成小館】YouTube:https://b...
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關於NOMA餐廳 - 發酵裡的閱讀延伸
上週日家庭聚餐上,一位大廚送了我這本書,我愛死它了,也正好是目前正在研究的主題 {風味}&{發酵}。但自己的英文程度只到聽、說差強人意,閱讀上還是吃力的,唯對食譜領悟力出奇的高,擔心誤解一些發酵或特別做法的名詞,所以加買了繁體中文版,今天收到了!
連同其它幾本書結帳,這運費算算已是本次訂購書籍總額的50%之高,直逼1,500。但好書再貴,只要內容是出色的,它就是無價!
同時在找尋NOMA餐廳資料時,讓我無間發現了 {WSJ–華爾街日報}一則視頻影片,片中記錄了位這間位於丹麥,哥本哈根星級餐廳NOMA,從空間規劃角度的設計美學,然後鏡頭晃過整理中的書架,天呀!我也有那本粉紅色的MEXICO食譜書,我在8月份直播特別拿出來介紹的那本書,說到這裡一定又要往臉上貼金,能跟星星主廚,在不同時空下閱讀同樣的書,真是太榮幸了呀!
墨西哥真的是一個跳脫歐美國家以外,另一個可以研究熱帶飲食與香料運用的地理區,然後想想,幾乎與部份墨西哥濱海城市相同氣候的台灣,又何嘗不是一個能在開發、昇華風味靈魂的地方呀!
台灣長期能受到不同飲食文化的薰陶,對於外來飲食接受度極高,又有四季不間斷,環島處處皆綠的豐饒物產,濃到讓人驚豔的各式果香、青蔥香、芋頭香….,感覺就是一個可極大化的食物實驗室。
這2天從原文書中,我已經讀到一些在植物性的發酵過程哩,因不同微生物與食材間,如何彼此造成影響,或調整控制變數的方法,下午也立即推算後馬上動手實驗,希望能破解我懸疑已久的困惑。
說到大廚,突然讓我想到3年前到台中誠品宣傳不萊嗯同名食譜書時,被一位現場粉絲來賓問到,自己的食譜開發概念上,是否有怎樣的哲學這樣的問題,然後舉了星級大廚江先生的『八角哲學 (之前誤寫為六😅)』,我聽到驚呆了,我嗎?我只是平凡的素人而已耶~
#我是愛書人買書人
#風味絕對是美食的靈魂
#認真鑽研大膽嘗試就是我的哲學
墨西哥香料英文 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
墨西哥料理—牛肉Taco
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不知道大家有沒有聽過Taco Tuesday,今天正好是禮拜二,想跟大家分享一道墨西哥的特色料理─墨西哥玉米餅(Taco)料理!
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Taco是美洲非常盛行的一項美食,之所以會跟星期二連結起來,是因為在美國有許多墨西哥餐廳,會選擇在每週二的時候推出優惠,一個只要一美元或是半價。 再加上Taco與Tuesday兩個英文字母都是T開頭,發音相似,念在一起就會特別順口,於是就有了每到週二就是Taco Tuesday 的流行。
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來介紹一下Taco的組成,他的餅皮使用玉米粉而非麵粉,所以會呈現黃色的~還有特殊的U字造型,更是讓人一眼就能認出的標配!Taco的內餡有三大構成要素:墨西哥風味絞肉或肉片、番茄莎莎醬還有酪梨醬,除了帶有墨西哥風味外,另外生菜的量也是特別多,吃起來是濃郁中帶清爽,非常美味!
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也許大家會覺得做Taco很麻煩,但其實墨西哥風味絞肉,只需要一罐Taco粉(塔可粉)就可以製作了,可以省去購入一大堆平常很少用的香料粉(煙燻紅椒粉、大蒜粉、孜然粉等等),僅需一點點馬上就彷彿來到墨西哥!
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對於塔可粉不熟的朋友簡單敘述一下這味道就是非常煙燻風味,帶點孜然帶點微辣感,也許不是每個人都能接受,但我相信喜歡美墨料理的朋友,一試就會愛上!
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另外不想這麼麻煩做Taco的朋友,你們也可以單獨做番茄莎莎醬或是酪梨醬,拿來配吐司或是多力多滋的玉米脆片效果都很好!
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酪梨的部分這次使用台灣的酪梨,如果用國外進口的酪梨油脂豐潤度會更高更好吃~大家可以依照取得的方便程度去挑選食材唷!
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不小心又落落長說了一堆,希望大家有機會可以試試看這道料理,如果沒辦法全部品項都做單獨作拿來當配菜也非常棒,你一定要試試!
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🍅番茄莎莎醬
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🌀材料&調味料
🔸牛番茄2顆(300克)
🔸紫洋蔥1/2顆(100克)
🔸香菜1把(10克)
🔸墨西哥辣椒(30克)
🔸檸檬1顆(10-15克)
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
🔸Tabasco1/2小匙
📝紫洋蔥較不辛辣適合做沙拉
📝 如果買不到墨西哥辣椒可以省略
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🍳作法
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牛番茄、紫洋蔥切小丁,香菜切碎、檸檬擠成汁,與上述調味料混和,冷藏一晚即完成。
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🥑酪梨醬
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🌀材料&調味料
🔸酪梨350克
🔸酸奶油250克
🔸檸檬1顆(10-15克)
🔸鹽1/2小匙
📝買不到酸奶也可以用優格或美乃滋代替
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🍳作法
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酪梨切小丁與酸奶、檸檬汁及調味料混和,用打蛋器攪拌均勻即完成。
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🐂墨西哥風味牛肉
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🌀材料&調味料
🔸牛肉200克(可用雞肉、豬肉替換)
🔸洋蔥1/2顆
🔸蒜頭4瓣(20克)
🔸青椒50克
🔸塔可粉1.5大匙
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🍳作法
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1️⃣洋蔥與青椒切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下1大匙油,中火爆香洋蔥及蒜末,再加入青椒丁炒透,最後下牛絞肉炒散、炒香、炒透,加入塔可粉拌炒均勻即完成。
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組裝
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玉米餅底部鋪生菜,接下來依序放牛絞肉、番茄莎莎醬及酪梨醬即完成!
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📖小知識
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酪梨屬於後熟水果,一直在樹上是無法達到可以吃的狀態,一定要取下來常溫放置才會變軟,特別切記在未熟透之前絕對不可放到冰箱,放進去就不會再熟成了!另外,臺灣產酪梨因其外殼較不會變軟,判斷是否可食用僅需看外層顏色,呈現紫紅色即代表熟透可食用,若還是非常青的綠色則要再等等!
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墨西哥香料英文 在 豐富 Youtube 的精選貼文
主持人:江大成
主題:帶你了解辣件事
節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm
本集播出日期:2021.03.26
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墨西哥香料英文 在 Taiwan Bar Youtube 的精選貼文
週五特映場|今天的水果氣泡麥汁🈶酒精!
#黑啤麥造 並非不是酒,只是酒精讓你自己加
酒保特別找來號稱什麼都能調的 =恩熙俊 aka MC Jeng=
跟純飲派的臺灣吧掌門人 =DJ Hauer= 正面對決
看看他們用5款水果氣泡麥汁可以變出什麼把戲🎇
看完我也是偷學到了一兩招打算下次來試試看
連嗅覺都考慮到了,真的是很細心啊👃
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📃小補帖:
龍舌蘭Tequila:使用墨西哥植物龍舌蘭製成的蒸餾酒
伏特加Vodka:一般認為源自高緯度地區的蒸餾酒
其名稱來自俄羅斯語「水」(Voda),也是青加的英文名字
琴酒Gin:源自荷蘭,以杜松子和多種香料製成的蒸餾酒
蘭姆酒Rum:最早期是用製糖時產生的糖蜜製成的蒸餾酒
高粱酒:以高粱為主原料,經二次蒸餾產生的高酒精蒸餾酒
🔞未滿18歲請勿飲酒
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🍍什麼是《黑啤麥造》水果氣泡麥汁?
臺灣出產的水果品質沒話說
但每年仍有至少15%的水果「格外品」被丟棄或浪費
造成格外品通常有:賣相不佳、規格不符、時間不對 等原因
這些品質無虞卻銷售不出去的水果
讓農民的付出的心血無形中被打了折扣
我們選了鳳梨、紅龍果、草莓、黃檸檬、香蕉 5種水果
做成 #沒有酒精 卻有啤酒沁涼感的夏日飲品
希望讓水果好滋味用全新的方式傳遞出去
五種口味直接帶回家,再送一瓶 #舊北蕉 口味
👉https://lihi.cc/O9hOW/mcj
✅水果氣泡麥汁本身無酒精,大家都可以喝
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#Hauer的命名法實在太ㄎㄧㄤ
#話說 #有人覺得他們長得有點像嗎
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牧場醬(Salsa ranchera,英文:ranch-style sauce):以番茄、各種辣椒、香料製 ... 莎莎醬(西班牙語:salsa)是墨西哥菜餚中常用的烹調和佐餐醬料,一般用番茄和 ... ... <看更多>
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