關於NOMA餐廳 - 發酵裡的閱讀延伸
上週日家庭聚餐上，一位大廚送了我這本書，我愛死它了，也正好是目前正在研究的主題 {風味}&{發酵}。但自己的英文程度只到聽、說差強人意，閱讀上還是吃力的，唯對食譜領悟力出奇的高，擔心誤解一些發酵或特別做法的名詞，所以加買了繁體中文版，今天收到了！
連同其它幾本書結帳，這運費算算已是本次訂購書籍總額的50%之高，直逼1,500。但好書再貴，只要內容是出色的，它就是無價！
同時在找尋NOMA餐廳資料時，讓我無間發現了 {WSJ–華爾街日報}一則視頻影片，片中記錄了位這間位於丹麥，哥本哈根星級餐廳NOMA，從空間規劃角度的設計美學，然後鏡頭晃過整理中的書架，天呀！我也有那本粉紅色的MEXICO食譜書，我在8月份直播特別拿出來介紹的那本書，說到這裡一定又要往臉上貼金，能跟星星主廚，在不同時空下閱讀同樣的書，真是太榮幸了呀！
墨西哥真的是一個跳脫歐美國家以外，另一個可以研究熱帶飲食與香料運用的地理區，然後想想，幾乎與部份墨西哥濱海城市相同氣候的台灣，又何嘗不是一個能在開發、昇華風味靈魂的地方呀！
台灣長期能受到不同飲食文化的薰陶，對於外來飲食接受度極高，又有四季不間斷，環島處處皆綠的豐饒物產，濃到讓人驚豔的各式果香、青蔥香、芋頭香….，感覺就是一個可極大化的食物實驗室。
這2天從原文書中，我已經讀到一些在植物性的發酵過程哩，因不同微生物與食材間，如何彼此造成影響，或調整控制變數的方法，下午也立即推算後馬上動手實驗，希望能破解我懸疑已久的困惑。
說到大廚，突然讓我想到3年前到台中誠品宣傳不萊嗯同名食譜書時，被一位現場粉絲來賓問到，自己的食譜開發概念上，是否有怎樣的哲學這樣的問題，然後舉了星級大廚江先生的『八角哲學 (之前誤寫為六😅)』，我聽到驚呆了，我嗎？我只是平凡的素人而已耶~
#我是愛書人買書人
#風味絕對是美食的靈魂
#認真鑽研大膽嘗試就是我的哲學
風味絕對是美食的靈魂 在 台灣美食技術交流協會- Home - Facebook 的推薦與評價
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