[高雄食況轉播] 織 すし、Gien Jia 挑食
為了參加昨天在Thomas Chien的Eric Frechon客座餐會,我趁機來趟高雄小旅行,造訪了織壽司與挑食。
織壽司頗有攻佔高雄頂級市場的企圖與規格,老闆對於細節斤斤計較,延攬「初鮨」的二位師傅,四處考察、研究;器皿向台灣陶藝設計師品牌「上作美器」特別訂製,空間以原木打造出素淨典雅的氛圍,每個座位下方除有儲物櫃更有插座,貼心至極。
我們當天品嚐最完整的三千元套餐,採壽司割烹的形式上菜,起初先以京都鳥貝、北海道牡丹蝦、蠑螺燒等刺身、酒肴開場,而後進入握壽司。織壽司的醋飯使用新潟越光米,調和酒粕醋與千鳥醋,介於赤醋飯與白醋飯之間,魚料則九成由日本進口。我喜歡日本紀州來的鮪魚赤身,用醬油淺漬,呈現清新的瘦肉風味,質地則軟滑黏舌;熟成五日的沖繩鮪魚腹,風味也偏清爽,油脂與偏酸的醋飯很搭;我也喜歡金目鯛,表面稍微經過炙燒,鮮香油潤,柚子胡椒蘿蔔泥則畫龍點睛;最後的海膽手捲則有甜軟海膽與香脆海苔的對比,從師傅手中接過手捲時,就像孩子一樣興奮。
織壽司還有一點很特別:他們提供壽司外燴服務!想在自宅陽台、公園綠地、海中遊艇開壽司趴都沒有問題,使命必達喔。
中午吃了壽司大餐,晚上就想吃點輕鬆的小酒館菜。我不做他想,來到「挑食」找蔡易達主廚,小哈密瓜佐拜雍火腿讓人開胃生津;春季沙拉表現了生脆蔬菜的豐美,糖衣花生是亮點;烤雞翅蘸優格醬好吃,穿插雞皮仙貝相當費工;雪莉快炒蟹肉鮮蚵紫米燉飯、辣炒蒜香海鮮細扁麵,也都是噴香鮮口的澱粉料理。
「漁船要進港了,」易達脫下廚師服,跑過來跟我們說話,「我先走一步囉!」那是禮拜六晚上九點,易達去買魚,我們則在他的餐廳度過愉快的夜晚。
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壽司外燴 在 阿戎 Youtube 的最佳解答
【訂閱阿戎】
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長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這2個月不是剪接就是拍片
都壓到快喘不過氣了
難得休假日給自己一個放鬆的時間
讓我帶妳出去玩吧~
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特別感謝主辦單位:『招待bar・讓我招待你吧』
【協辦】:
『大河之戀皇后號』『漢來海港餐廳』『台北士林萬麗酒店』
新莊『天賜良緣大飯店』『欣葉日本料理』
『世紀茶點外燴』『歐倫琪』.
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