//老姐當「可麗餅攤看板娘」😘//
不好意思，這週末突然被小廚師抓去擺攤😃，所以沒發文
小廚師擔任外燴餐廳的主廚，此公司有個「SOS服務」
白話文：其他廠商出包時，就會求救於小廚師的公司😅
本次植物與小農博覽會🌿，小廚師的公司常年負責三個鹹食餐廳
可麗餅攤位，則是其他廠商承包，但今年突然中止合作(傳聞是素行不良，搞惹了周圍擺攤的小農，結果就被罷免了😰)
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恩，簡而言之，這個可麗餅攤子就被丟給了小廚師的公司
但通知的很臨時，#不到一週非常倉促，加上公司也沒承包過「現做可麗餅」的業務
最後這個攤子就轉嫁到小廚師手上😅，＃畢竟只有他能快速地在三台220度高溫的可麗餅機上_做出漂亮的可麗餅
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—可麗餅豆知識🤗—
可麗餅是法國廚師考試的項目之一，2017老姐考法國廚師CAP Cuisine證照，考題主餐加甜點，其中甜點就是福袋可麗餅，但法國可麗餅機非常貴，＃所以考試跟一般餐廳皆為使用平底鍋製作，老姐絕技是 #同時使用4個平底鍋_當時驚艷三位主考官😎，ㄜ...但使用可麗餅機，小廚師是魔王開掛級別👾
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回歸正題，突然多了一個攤要顧，就需要一個服務生
服務生要負責：攤位前置、幫忙備料與補充備品、收銀不污錢、結束時整理攤位收攤
（擺攤一天超過十小時是常態，但有些法國人工作8小時後就急著閃人，收攤收的很隨便😰）
老闆找不到適任的人選，#最後老姐就被小廚師抓來當看板娘‼️
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這算是我們夫妻第一次合作，小廚師並不知道我以前打工當服務生的細節，＃但他知道以我的人品_至少我不會污錢💰
另外在台灣烘焙展，他曾經看過我跟顧客介紹攪拌機👀，雖然聽不懂中文，卻發現我在顧客面前非常有耐心跟活力，
小廚師表示「太恐怖了，認識你快十年，我都不知道你有這一面😳，在巴黎工作時只聽聞你雖然個子小，但卻很嚴格」
我「為了提供顧客高品質的甜點，#甜點坊帶人本來就該嚴格；至於直接跟客人接觸，#則是真誠待人本來就該面帶微笑💪」
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總之，#做什麼事_就要有什麼樣子，在其他外燴公司當服務生打工時，受到了很多特殊待遇：時薪比同事高、被派去支援廚房所以不用搬重物、被客戶抓去拍宣傳照🌸
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曾發生過有同事抗議為何我身為外國人、年資又淺，薪水卻比較高⁉️
老闆「Phoenix雖然看起來從容，但不管在上菜、供應酒水、前置與收場，＃速度都是你們的兩倍，在內場看起來很嚴肅，但一到外場，隨時都在微笑....（以下老闆碎碎念省略）」
恩，端盤子都多虧了之前在小廚師餐廳的磨練、供應酒水有效率也是在事前就把酒塞先轉到只剩四分之一、紙巾全都疊成螺旋狀以方便拿取、穿高跟鞋走得快是靠耐力忽略疼痛🤕、東西排列很齊是因為有強迫症🤣、在客人面前微笑是尊重，平時我是面癱😂
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—👾回到正題，擺攤行程分隔線👾—
每天六點起床，七點前開著小卡車出發，八點前到達現場擺攤，晚上九點多才到家
回家還要吃飯、算帳、洗衣、準備隔天的待辦事項，#每晚平均睡不到4個半小時🤣
實在太倉促，很多貨來不及送達，第二天早上凌晨四點，小廚師還殺去食材批發商補貨Cidre布列塔尼蘋果酒跟其他食材👍
這是我第一次參與小型攤販的活動，獲得了寶貴的經驗，非常有趣❣️
＃照片皆有小插曲解說_歡迎觀看🥰
週末再跟大家詳細分享老姐的第一次擺攤心得文😘
外場服務生心得 在 [心得] 餐飲業工讀生- 精華區part-time - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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◎工作時間地點： 1.台中 僑x飯店 92年
2.台中 某花雕雞餐廳 96年
◎工作內容/薪水:
工作內容:
營業前的準備, 迎賓, 帶位(引導入座), 倒水, 遞送菜單, 點菜, 送菜, 清桌,
送客,閉店後的清潔
心得分享:
小弟想說明一些名詞跟分享一些餐飲業工讀的心得 有錯請指教 ^^"
外場 跟 內場 是甚麼?
外內場的區別 通常是以工作的區域為分類
內場 -> 就是不會與客人有直接接觸的區域
Ex: 廚房
所以主廚.副主廚.助手.學徒 被稱做內場人員
外場-> 就是會與客人有直接接觸的區域
Ex: 櫃台 餐桌
所以 服務生(負責上菜的) 主任或經理(負責監督 或適時幫忙)
櫃台(結帳,訂位,提供相關資訊) 都可以稱為外場人員
一般餐飲業 開店前的1小時前 就會開始營業前的準備工作
準備甚麼?
外場就會清點餐具 擺放好餐桌椅 確認一些器材的準備妥當
以及做一些 菜檯以及外場的清潔工作
內場就會準備食材 試爐火 審核和補充廚房物品
菜檯 -> 廚房將烹飪好的菜餚 放置的地方
菜檯要隨時保持"乾淨"跟"足夠空間"才不會影響到衛生 以及上菜的速度跟順序
接著就是服務的流程
1.迎賓
禮貌招呼 EX: 先生(小姐)你好 歡迎光臨
2.帶位(引導入座)
確認好 客人幾位後 找出適合的位置給客人(有時候客人會自己要求)
EX: 請問幾位? 4位 這邊請~ 客人:我想坐在有陽光的地方
3.遞送菜單
幫客人介紹菜單時 要能迅速且清楚的讓客人理解每道菜的
名稱 食材 口味 烹調手法 價位 這些是客人想知道的
4.上菜
服務人員從菜檯上菜給客人時 要說明這道菜餚的名稱
Ex: 您好 為您上菜 清蒸石班
上菜時要注意客人的位置 以及依照餐盤大小找出適合的位置
EX: 飯店喜宴或謝師宴 因為出菜順序是固定 所以可以事先自行決定菜餚擺放的位置
5.巡飲料
客人的杯裡的飲料或水少於一半 就可以幫忙添加 七分滿為佳
添加飲料時要事先告知客人 EX: 您好 為你添加果汁
6.清桌
清桌 -> 客人離桌後 就開始收拾使用過的餐具 跟處理剩餘的菜或殘渣
清潔餐桌範圍 包括椅子跟地上 清潔完後 擺放新餐具 準備給新客人使用
清桌要迅速 確實 因為會影響到店裡的用餐人數 尤其是客滿時 更是重要@@
EX: 玩過中華一番 就知道 素質好(敏捷度高)的店小二 清桌超快
很快的下一批客人就能用餐了 店的整體收入也會提高 @@
7.送客
一般而言都是鞠躬說著謝謝光臨 看老闆有沒有特別規定
8.閉店後的清潔
類似大掃除 內外場都會清潔 處理垃圾跟廚餘 再次盤點跟整理器具
為明天開店做事先準備
外場等於店的門面 內場就等於店的口碑
因為外場是直接接觸客人 所以外場人員必備的條件是
1.講話清楚且有禮貌 2.臉上時常保持微笑 3.應對能力要好
講話清楚有禮貌
講話清楚 客人比較容易接受到訊息
禮貌 相信大家都知道很重要 不贅述
最常說的用字就 請, 謝謝, 對不起(抱歉) 之類
只是說話的用字 還是要特別注意的
EX「請稍候一下」跟 「馬上就來」在客人心理上是有差異的
請稍候一下 -> 還要再等
馬上就來 -> 不用等的感覺
這是之前看電視 某專家說明這兩句在客人心理上所造成的差別
臉上時常保持微笑
我相信大部分人都喜歡看到微笑的人 會讓你心情好很多 感覺到愉悅
而且 基於"伸手不打笑面人"的道理
如果做錯事 大部分客人看著你的笑臉 不太會為難你
應對能力要好
因為一種米養百樣人 所以說甚麼樣類型的客人都會有
1歲以下~99歲以上 + 各行各業 + 各種國籍 這樣的排列組合
就連數學不好的我都知道 有非常多種類型
而服務生(外場人員) 就是要去面對這無數的可能跟狀況
這些就需要經驗的累積 可以多學習那些老手的處理方式
EX:遇到難纏的客人(澳客?) 該怎麼辦?
我看到的處理方法 就是前面三項所提的條件double之外 再多加上一項"耐心"
更燦爛的微笑 更有禮貌的說話 更小心的應對 並加上耐心去服務
就連澳客也澳不起來了
其實想扮演一個好的服務生角色 可以先試問自己或想想自己去餐廳吃飯時
喜歡那種服務生? (不要跟我說正妹跟帥哥= =)
從他們對你的態度或應對方式 大概你就能找出點頭緒
你就知道自己當服務員應該要具備什麼條件了
Thanks for reading. 落落長阿 ~ ~"
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我還沒說完吶~~ 夠了夠了，回家啦 !!!
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