#這道食譜一定要收起來
#歡迎分享歡迎追蹤
女兒:『媽,今天晚餐我想跳過。減肥。』
兒子:『我剛剛做完運動,現在還不餓。』
🍲但當我端出這一鍋以後,他們都各自扒了兩碗飯🍚❌2️⃣...。
我是不是邪惡的壞媽媽?😂😂😂
-----食譜分享如下----
『紅燒肉肉鵪鶉蛋』
準備食材:
三層肉600克
鵪鶉蛋(已剝好殼的)400克
冰糖30克
醬油40克
薑片2片
青蔥2根(切成五公分左右的蔥段)
滷包一個 或 五香粉一匙
開水適量
做法:
(1)先用『冷水』把薑片和三層肉煮開,煮到水滾即可。(這個程序是為了去腥🐽,並且過濾掉肉肉的渣渣和浮泡)
(2)把三層肉取出,切成三公分寬cm。另取一鍋,加少許油,把切好的三層肉和剛剛的薑片加入30克冰糖拌炒,用中小火輕輕翻炒,炒到快要看不見冰糖的時候,才把40克的醬油和青蔥段加入。
(3)炒到肉肉已經均勻上色,變成淺褐色,此時加入滷包(或五香粉)和開水。👉水量很好抓,『只要剛好蓋過食材即可』。一樣是用中火,蓋上鍋蓋⏱️煮15分鐘mins⏱️
(4)15分鐘過後,把鵪鶉蛋倒入,輕輕拌炒一下,轉小火收汁,直到醬汁變得濃稠(這個過程也需要10-15分鐘),晶瑩剔透、香嫩入味、餐廳等級的『紅燒肉肉鵪鶉蛋』,就這樣完成了!
🥚那個鵪鶉蛋,保證比韓劇『是精神病但是沒關係』女主角最愛的還好吃🥚
#喜歡記得給岑太太按個讚👍
#多添一碗飯不要來怪我
#歡迎做好po在留言區給我『視』吃
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,工業大廈埋沒了清晨的淡雅,卻藏着了默默耕耘的人兒。 不聽早鶯嗯哼,但聞水聲淙淙,不見淨泉,只見一老三嫩,分散於雪白的場所內,用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場,看上去倒不像,架生雖說不上簇新,但也沒有半點油膩污損,可見製作者的執着。驟眼看來,似乎是自家製作,窗前微胖的老人,抬頭綻露慈祥的笑臉,介...
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多添一碗飯不要來怪我 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工業大廈埋沒了清晨的淡雅,卻藏着了默默耕耘的人兒。
不聽早鶯嗯哼,但聞水聲淙淙,不見淨泉,只見一老三嫩,分散於雪白的場所內,用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場,看上去倒不像,架生雖說不上簇新,但也沒有半點油膩污損,可見製作者的執着。驟眼看來,似乎是自家製作,窗前微胖的老人,抬頭綻露慈祥的笑臉,介紹自己叫「錦叔」,是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸,至於一旁的胖男生,則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店,招牌是自家製的臘腸。她說,傳統於人的腦海內,都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念,沒有了會很可惜,然而,如果可惜的感覺只有一瞬間,它,就真的會慢慢消失。故此,她決意傳承,延續溫馨的滋味。
最佳的馥郁
臘腸,無疑是一種傳統。除了是食物,也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣,不帶奢華高貴,卻屬一種親切。此刻,整個工場,就瀰漫着這一股馨香。十一月,是吃臘腸的季節,也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛,畢竟是季節性的食物,天氣涼的話,日日開工,三十多度的話,數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始,到過年就收爐,收爐了,他們就賣豬肉。
「借歪、借歪。」錦叔邊高喊,邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉,放到砧板前,隨即把豬肉逐塊執到砧板上,切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具,滿意地步至兩個男人身旁,把切好的豬肉倒入碎肉機內,重複幾次後,阿斌就來到這邊,把一大盤碎肉拿到水喉處清洗,再交由錦叔秤味。秤味即調味,把大量豬肉倒到醬油中醃製,錦叔邊攪拌着肉碎,邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹,吃起來更香口,秘技就在於用自家的醬油做臘腸,「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油,不過而家要喺大陸曬啦,香港邊有咁大個工場畀你曬?」語畢,他把碎肉撈起,與瘦肉混合後,於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛,思想上始終有點差異,有時候阿儀會看不過眼,怕老爸太辛苦,故一直提出用機器取代人手,她捂着額頭道:「佢好執着,非常執着,比我更執着。」既然有科技可以幫到人,為何仍然堅持最傳統的一套呢?故此,在她大力推動之下,工場添置了不少機器。只是,有些事情還是親手製作方好,例如灌腸。
說時遲那時快,他們一行四人已經站於崗位上,用腸衣包裹着肉餡,再打針疏風。然後就是紮結,對於紮結,錦叔堅持不能有繩尾外露,這是老一輩人的執意。然而,不是所有工序都能保持如初,曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道,臘腸生曬過比較好,但如今全都在工廠製造,根本沒法子曬,只能用烘焙方法,用風機吹乾。烘過後即完成,成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法,她自己也喜歡炭火焙,但法例不容許,不變也不行,她嘆口氣:「除非你令嗰樣嘢消失,咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的,從來只有變幻。
時針依舊轉動着,提醒時刻都在更新。中午十二時許,工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後,錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活,對錦叔而言卻不然。以往,做臘腸這一個行業十分興盛,有十來二十檔,那年代很多人排隊買臘腸,比現在旺多了。他由早上六時起床,工作至晚上十二時方下班。說起來,錦叔做臘腸已經五十五年,六十年代,剛來香港沒機會讀書,惟有跟隨大哥做臘腸,一做就是十年。後來,他決定自立門戶,立名號為「恆安」,賣豬肉及臘味,一直鑽研改良臘腸的味道,結果,另一個十年又過去。做得好端端的,名堂開始響之時,政府突然說要拆工場,當時要另覓工場太難,於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間,他一直都感到技癢,又偷偷地研究。至二零零三年,有位食家朋友說服他重出江湖,見心癮到了,自己也捨不得這一行,「研究咗臘腸味道咁多年,希望自己再親手做,我真係鍾情於臘腸,係真㗎。」把心一橫,將小店改名為「家香」,捲起衣袖再做臘腸。
聽到店名,阿儀立即豎起耳朵,彷彿急着告訴大家,名字由她而來。她的記憶中,家裏每一頓飯,幾乎都有臘腸作菜,她形容:「好難有一種食物,只要煮一煲飯,放上飯面,打開飯煲,已經有一種香味,令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期,身在英國讀書,每次回港,她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因,當然是吃久了有感情,自小吃臘腸到大,她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間,她埋首於廚房做着與爸爸的午膳,「呢道菜我由細食到大,我成日介紹畀啲客聽,真係唔係好多人識得咁煮,但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒,加入攪拌好的雞蛋及水,放入爐內蒸熟就可以。對她而言,即使是簡單的煮一煲飯,放兩孖臘腸,就很有回香港的感覺,猶如回家吃飯,一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前,這是家的香味,所以她將小店命名為「家香」。
最好的教誨
錦叔率先放下碗筷,捧着肚子走到店後方,拿出兩大束臘腸步出店外,勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸,此時吃就最美味,要慢慢吃的話,最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前,躊躇了一會兒。錦叔見狀,就上前解疑。他執起一條臘腸,教說挑選時最主要按它一下,如果新鮮製造的比較軟腍,帶乾身一點,表面不會過於油膩,肥肉要雪白,瘦肉夠大粒的話,臘腸會肥身一點,「我哋行內人叫四堆,三堆瘦一堆肥,咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際,一名少女連跑帶跳地走來,悄悄話兩句,就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑,他知道時代變了,老一輩喜歡吃臘腸,年輕一代卻不太喜歡,也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀,洗完碗的阿儀步出店外,拿起一包凍肉,謂:「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸,可以做啲乜呢?」於是,她想到了將食法簡單化,並加入年輕人喜歡的元素,就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼,不止這款,還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話,錦叔也相當願意接受新嘗試,銷量倒是其次,重點是令更多人憶起傳統的味道之餘,又將其推廣予新一代,好讓這種傳統的味道能傳承下去,阿儀正正與老爸理念一致。
畢業後,她回到香港打過幾份工,五年前,還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識,發現爸爸老了,她希望傳承父親的熱忱及心血,畢竟,沒有了這種味道,還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定,很多東西都需要搬﹑需要抬,骯髒兼辛苦。打從回到店子工作,身邊朋友最常聽到的,就是她又去看脊醫了,「但我唔驚,我喺街市長大,同我爸爸賣豬肉,所以真係冇所謂。」然而,這一行還是面臨式微,老一輩已經老了,他們認識的老行家都不幹了,年輕一輩沒人入行,原因很簡單,大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤,香港做的臘腸,成本都不止了,競爭大得多。雖然賺不了錢之餘,又換來周身骨痛,但錦叔始終是開心的,他嘛,興趣多於賺錢。
比其他行家幸運的是,有下一代的延續:「個女唔幫手嘅話,我都七十歲啦,梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休,交棒給女兒。令他如此放心,因為女兒曾經跟他講過,所有事情都可以變,世界都一直在變,但工作的態度不能變,如果工作態度變了,所有事情都會變歪,所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着,人上有人,一定有人比你厲害,盡力就好,做這一行,就要敬這一行。二人似乎心領神會,合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教,已經是最好的教誨﹑最美的傳承。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
家香食品
地址:元朗福德街46B地下
電話:2479 4777
營業時間:9am-7pm
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多添一碗飯不要來怪我 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
去年中,女婿William第一次帶我在新加坡烏節路Paragon 商場裏的御寶至尊烤鴨店,吃過北京填鴨,驚為天人,自此每到當地必去吃一次。
今年一月初與女兒一家又到該店吃晚飯。女兒素來少吃油炸食物,很奇怪,這晚她竟然點了炸金磚豆腐。看來平平無奇的炸豆腐,一吃之下,的確不同,有鹹蛋黃和少許肉粒。女兒甚為喜歡,提議我做這菜式,於是便成了今日這版本。我加入了雲腿粒來增添味道,粉漿用加上香港製造的袋鼠牌自發粉,令豆腐更香脆。
器材:一個不鏽鋼盤,14公分 x 22公分,2.5公分高
材料(8人份):
1. 百福硬豆腐 550克,比兩盒少一些
2. 烚熟鹹蛋黃 5個,不要蛋黃中間硬的部分,淨重70克,切細粒
3. 雲腿或金華火腿 切細粒,2茶匙
4. 蛋白 2個
5. 粉紅岩鹽 比1/2茶匙多少許
6. 胡椒粉 少於1/8茶匙
7. 葱白 5條,切細粒
8. 中國芫荽 12條菜梗,切細粒
9. 豆粉 1 ½湯匙
10. 葱油 2湯匙
11. 芥花籽油 1茶匙,用來抹不鏽鋼盤
12. 花生油 4 1/2量杯
脆漿:
1. 豆粉 3湯匙,用來撲粉
2. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
3. 袋鼠牌自發粉 100克
4. 水 ¾量杯
5. 芥花籽油 1湯匙
做法:
1. 最好自家常備一樽葱油,做法不難,亦可以令多款菜式增添美味。乾葱10粒切片,花生油1量杯,岩鹽¼茶匙。中火燒熱油至攝氏160度,放入乾葱片,炸至乾葱的水分全部逼出。拿走乾葱便是一樽美味葱油,拿走乾葱就是葱油。想更好味,可用豬油代替花生油。
2. 將4量杯水及5隻鹹蛋放入一個煲裏,中火燒滾水,烚蛋15分鐘。鹹蛋只要鹹蛋黃。拿走鹹蛋黃中間最硬的部分,然後切成細粒。
3. 小火燒熱葱油,熄火,立即放入葱粒及芫荽粒,攪勻。
4. 用1茶匙油搽勻不鏽鋼盤。
5. 將豆腐放入一深盆裏,用一隻叉壓爛豆腐。
6. 放入鹽及胡椒粉,攪勻。放入蛋白,攪勻。加入豆粉,攪勻。放入火腿粒及鹹蛋黃,攪勻。放入葱油、葱白及芫荽,攪勻。
7. 豆腐蓉放入不鏽鋼盤(不鏽鋼盤可以鋪上微波爐用的保鮮紙,方便將蒸好的豆腐拿出),鋪平至滿。中火蒸豆腐10分鐘,熄火。快速提起鑊蓋,讓蓋上的水滴走。再冚蓋焗2分鐘。
8. 將豆腐拿出,放上一個架上面待涼,放入雪櫃3小時。
9. 拿出豆腐,用小刀將豆腐?成磚形狀,約2公分×3公分。
10. 如蒸豆腐時沒有用保鮮紙,小心用一平鑊鏟將豆腐磚拿出。
11. 先預備炸漿。將自發粉放入一個深碗裏面,放入鹽及半份水,用一隻叉子攪勻至沒有粉粒,再徐徐加入其餘水分,攪勻。最後加入油,攪勻。
12. 用一平底鑊,中大火燒熱4量杯花生油至攝氏160度。
13. 同一時間將半份豆腐磚撲上豆粉。
14. 油熱時分幾次將豆腐磚放入粉漿。立即將豆腐磚放入油,每次炸大約10件。炸豆腐約兩三分鐘,反轉再炸1分鐘直至金黃,立即拿出,放入笊篱瀝油。
15. 繼續用同一方法炸其餘豆腐磚。
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多添一碗飯不要來怪我 在 多添一碗飯不要來怪我- Explore 的推薦與評價
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多添一碗飯不要來怪我 在 多添一碗飯不要來怪我- Explore 的推薦與評價
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多添一碗飯不要來怪我 在 [爆卦] 北科大想吃白飯學生新聲明- 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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懶人包:
1. 只有少部分人食量大 有些是用一碗裝比較多飯回去 兩個小食量女同學分食
2. 確實是消費6900 但店家沒拿出素食的收據
3. 當天非慶功宴 只有27人去吃 卻被媒體以總工作人員數說有3、40人
4. 並非不等店家補飯 而是店家不想補飯 並沒有吃光兩桶飯 因為也有其他客人吃飯
5. 原本氣氛凝重 但有人說合照要笑所以笑了 卻被作文章沒誠意
6. 刪文是為了 發更詳細的聲明
7. 事發便已要求工作人員撤除評論 但有些人認為要表達自身想法不願撤下
其餘為仿冒留言
27個消費者有不滿意的經驗 分別去Google評論應該屬於言論自由 且並非誹謗吧
-----
原文:
大家好我是資財營總召-趙祖威
對於這次的白飯事件,身為活動的總召我有些話想說!
首先我想和北科大以及資財系的大家道歉,這次的事件對整體校譽造成了難以估計的損害
,但這不是我們的本意,在此我們向受到影響的北科大同學、校友們特別是資財系的同學
、校友們致上最誠摯的歉意。
那今天會想拍這支影片,是我希望在沒有被剪輯的前提下,親口向大家說明我們資財系學
生在這次事件中所遭遇的經歷,我可以接受大家認為我們處置失當以及觀感不佳的問題,
但我不能容忍對於事發經過不實的指控以及對營隊本身及工作人員的詆毀,這是我身為總
召的底線,接著我先跟大家還原一下,從我們學生角度看到的事發經過:七月八號是我們
資財營五天營期的最後一天,活動大約在六點鐘結束,這天因為已經不在表定行程了所以
我們沒有安排晚餐,希望工作人員能在活動結束後自行擇地覓食,然而在營隊解散之後,
工作人員陸續回到籌備教室,突然臨時起意想要去吃熱炒,我們原定的慶功宴是在七月九
號晚上要去西門吃燒肉,而這天的用餐並不是我們正式的慶功宴,所以沒有事前進行預約
。
在七點二十分確定完要用餐的人數之後,我們有打電話向店家詢問是否能夠接二十幾人的
單,而店家這邊也同意我們前往用餐,於是我們在七點四十分時抵達大道創意料理熱炒,
或許是雙方在於認知上有所差異,最後熱炒店這邊的白飯是不夠我們做享用的,有不少同
學因此覺得用餐體驗受到了影響,大約有十位同學在 google 評論上做出了一星評論的留
言,而這便成為本起事件的導火線。
隔天早上,我們便有發現前一天晚上留下的言論已經上了平面數媒,但此時還沒有人知道
用餐的是北科資財系的學生,到了接近傍晚的時候,不確定是因為什麼原因,北科資財的
名稱開始在網路上瘋傳,有非常多言論湧入了召組成員以及營隊的社群平台上,當天晚上
是我們的慶功宴,因為此事引爆得太過突然,我本人立即停止用餐並且趕回北科的資財會
辦打出了第一篇的聲明稿。
在聲明稿發佈後沒多久,我便接到了系主任的電話,他向我告知本次事件的嚴重性,並且
邀請我與幾位營隊負責人一同前往大道致歉,在與老闆親身會談之後,我們發現彼此間有
許多資訊不對稱的問題才造成了此次的誤會,老闆能夠諒解我們的感受,而我們也知道了
店家的難處,當下我們達成了和解,走出熱炒店的時候剛好遇到了前來採訪的媒體朋友,
我們也是在那時拍下了後來發佈於營隊社群平台的和解照。
我們原以為事件會就此落幕,沒想到在媒體的斷章取義以及多方渲染之下,此事越引越烈
,我們認為大家對事件本身有很多的誤解,在發出這影片之前,我們也做了多的嘗試想要
去闢謠,但都無效,所以我們才錄製了這支影片,希望親口向大家還原一下真相。
首先要闢謠的第一點是「飯很大碗」,店家所提供的監視錄影器有拍到部分同學將飯填得
跟山一樣高,但我們並沒有每碗都把飯添得很滿,店家如果願意調閱監視錄影器就會發現
,除了一兩位食量較大的男性工作人員外,只有幾位食量較小的女性工作人員為了要分成
兩個小碗吃所以刻意添得比較大碗,並不是所有飯都盛得那麼滿。
第二點是「帳單金額及用餐人數」,我們當天消費的金額確實是 6900 元,我們沒有謊報
金額,除了店家提供的單據之外我們還有另一張素食的單據,但我不確定為什麼店家並沒
有兩張一起公佈,也沒有幫我們闢謠。
第三點是「用餐人數」,我們電話通知時告知店家是有二十幾人,而實際到場的則是27
人,因為當日不是正式的慶功宴,所以許多工作人員都沒有到場,許多網友以我們的全體
工人照點人頭來質疑我們,新聞媒體也將人數渲染成三十幾人甚至四十幾人,這是對事實
很嚴重的扭曲。
第四點是「不願意等老闆補飯」,我們有看到新聞陳述時提到飯還會再補但我們不願意等
,然而我們實際遇到的情況是,我們有詢問店家會不會再補飯,然而店家給予的回應是因
為當天已經用完了兩桶飯而且已經過 8 點了,為了防止浪費所以不會再補充,而新聞標
題都會說北科學生吃完了兩桶飯但這也並不公允,因為當天的飯並不是全部都我們吃的。
第五點是「拍合照時微笑」,當天我們與系主任致歉完後走出大道熱炒,便在門口遇見了
記者朋友,當時的氣氛十分凝重,我們都知道自己惹了大麻煩,根本笑都笑不出來,在拍
合照時我們聽到有人喊說拍照的時候要笑,所以才勉強擠出了笑容,許多網友拿此照片大
作文章,說我們沒有道歉的誠意,但這樣的片面解讀對我們來說真的很不公平,為了讓道
歉更有誠意,我們在前往店家前還跟著主任在北科附近找尋適合的禮品,並且走非常長的
一段路,絕對不是沒有誠意!
第六點是「刪文」,第一篇的聲明稿是在 7/9 晚間撰寫的,大約是在 8 點的時間進行發
佈,而發佈後不久我們確實有和系主任見面討論該如何收場,而我們得出的結論是即便我
將事情發生的經過鉅細靡遺地披露,社會大眾不會理性地傾聽我們的說法,為了讓事件能
夠早點落幕,我們得出先撤下聲明的決定,此作為被解讀成不願意為了做的聲明負責,我
在此再次強調,我們所發的聲明內容皆屬實,並沒有什麼不能承擔或是自知理虧,若大家
有需要我也可以再次發出該則聲明!
最後一點「仍在持續灌負面評論」,在事發之後,我便要求留言的工作人員刪除對大道的
評論,而多數的同學都有如我所言刪除評論,而少部分人則認為要將立場表述清楚所以沒
將評論撤下,這幾天仍有不少評論湧入,其中不乏一些假冒用餐同學名義的留言,呼籲大
家不要被這些假評論帶風向,新增這些的都這不是我們工作人員留的。
以上幾點提出來是希望大家可以更加清楚事發當下的情況,而不是單方面聽信店家與媒體
提供出來的說詞。
此外我們想提的是,這次事件造成了我們系上很多同學心靈上的打擊,在過去這幾天裡我
們接到了爆量的電話、留言以及訊息,有很多都是非常難聽的字眼和很針對性的人身攻擊
,不少成員有情緒崩潰的情況,大家有提到可以檢討和改進的地方,我們都會認真地聽進
去,但這種無益於事件處理且鋒利的言論,我們不會照單全收,目前我已經讓幹部進行搜
證,我們會尋求相關的法律協助!
最後我還是針對著集體向大道熱炒留一星評論致歉,但我必須堅持只要有消費就能夠進行
評論的原則,google 評論之所以不用審查就是希望大家可以留下最真實的消費體驗,雖
然大道熱炒的料理是好吃的,但我們當天的消費體驗是差的,我有幾個人消費我就有幾份
評論的資格,況且我們並沒有以高壓的態度要求每個人都必須留下一星的評論,這些都是
大家自願去留的,我們也沒有刻意抹黑店家。
事情發生到必須錄這段影片來跟大家澄清我覺得非常遺憾,在總召的職位上我覺得自己有
許多失職的地方,但這些不應該抹煞掉工作人員的成果,為了籌辦資財營,這半年系上的
同學真的盡了非常大的心力,要兼顧學業、打工以及活動並不是一件容易的事情,在 7/4
到 7/8 學員們的反饋是很好的,所以我想說:我們絕對不是飯桶系,也絕對不是只值 1.
3 顆星的飯桶營!
以上就是我們對事件的說明,對於造成這次的風波,我代表資財營全體工人向社會致歉,
同時我要感謝牧恩主任在這次事件中提供給我們的協助,在我們出事的第一時間他就主動
關心我們並替我們想了很多,真的是個很棒的老師,最後再次呼籲大家,不要在搧風點火
加油添醋,也不要再騷擾我們的工作人員以及學員!謝謝你們的配合!
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