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#OFF_MENU_Taiwan 2020上，主廚們使出渾身解數端出各種能代表自身的 #heritage 料理，雖然菜色是 #off_menu，不在常規菜單上，我們依舊能從中找到蛛絲馬跡，窺見主廚們各自獨有的風格，以及想向大眾訴說的、關於自己的故事。
Taiwan Tatler
MUME JL Studio logy Taïrroir 態芮 Longtail 大三元酒樓 Three Coins Impromptu by Paul Lee Gēn Creative EMBERS T+TROOM by Le Kief WA-SHU+1 和酒 HUGH LAB Tatler Taiwan
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【 OFFMENU Taiwan 星級主廚的私房菜單】
一場餐飲界盛大派對，連辦三天，邀請米其林主廚們走出餐廳，帶著精銳團隊戶外開趴囉！還有台北最有話題的酒吧也來，最難訂位的甜點廚房也來了，太榮幸主持這三天盛會🥰
更多報導👉 https://bit.ly/3olCpcI
Thank you Tatler for inviting me to be the host for Offmenu Taiwan in 2020! What a great December event!
Shout out for ...
logy x Taïrroir 態芮
Impromptu by Paul Lee x Gēn Creative
HUGH LAB
Longtail x 大三元酒樓 Three Coins
ROOM by Le Kief
MUME x JL Studio
WA-SHU+1 和酒
T+T x EMBERS
👗 La Féta #lafeta 詢問度超高的帥氣甜美褲裝！
#Offmenutaiwan #星級主廚的私房菜單 #TaiwanTatler
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/ 📢 #新聞快訊 /
嗨~很感謝各位讀者對於當週快訊的肯定，感動🥰
近兩週我們與 Tatler Taiwan 合作 #OffMenuTaiwan2020 一系列的快問快答，#主廚們的回答都非常有趣，接下來幾天將陸續呈現！
｜名廚餐會｜
● 預約 #11月13日至1月31日 期間，週四到週六晚間 #CanapeSetMenu，即可體驗 ROOM by Le Kief 邀請 Chef Andre 領銜 RAW，以具有共性的食材做對比，調飲為過場，14道canape搭配7杯調飲，串起一齣以味蕾為主角、高潮迭起的精彩好戲。
👉 https://taster.life/announcement/20201109-2/
● 編輯團隊與 #TatlerTaiwan #OffMenuTaiwan2020 活動合作，以 #Heritage對於飲食的意義是什麼 為題，連續與MUME、JL STUDIO、logy、Taïrroir、LONGTAIL、大三元酒樓 Three Coins、IMPROMPTU BY PAUL LEE、GĒN CREATIVE、EMBERS、T+T、Room by Le Kief、WA-SHU+1、HUGH LAB 13位主廚、調酒師與甜點師進行快問快答，若喜歡請幫我們按讚分享～
👉 https://taster.life/off-menu-taiwan-2020/
｜新菜單｜
● 連續三年榮獲米其林一星肯定的台北亞都麗緻大飯店天香樓，嚴選5兩以上女山湖大閘蟹，即日起至11月30日止，推出 #天香秋蟹宴，除單點大閘蟹外，亦提供超過20道鮮蟹美饌與天香蟹宴套餐，每套NT$ 3,000元+10%起。
👉 https://taster.life/announcement/20201109-4/
｜新上市｜
● #微熱山丘 今年的冬季限定新品 #柚香蘋果酥，以蘋果酥淋上法芙娜柚子調溫可可（Valhorna’s INSPIRATION YUZU couverture），再綴以檸檬糖霜雪花，為蘋果酥增添更加滑順的口感，融合出一拍即合的酸甜滋味，自11月5日起，於微熱山丘台灣地區及海外全通路限量上市。
👉 https://taster.life/announcement/20201107-2/
｜飲食活動｜
● 小小酒Lep'titcru 將於 #11月19日 為您帶來一場獨一無二的薄酒萊品飲會，精選 Domaine Marc Delienne 紅、白及粉紅酒，搭配進口火腿、法國直送的 MOF 冠軍 Bernard Mure-Ravaud 精選起司以及 MyCroissant 的烘焙大師 Guillaume Pedron 特製的多款法式麵包，來場超乎想像的 Rendez-vous。
👉 https://taster.life/announcement/20201109-6/
● 11月14-15日登場的臺東慢食節 #有種餐桌，邀集臺東各路慢食料理人，獻上臺東最「有種」、也最「混種」的風味！有自家留種延續傳統風味的小米壽司，有以臺灣原生種木虌果所研發的德國麵疙瘩，還有洛神米釀紅藜冰淇淋、法式油芒千層酥等有種料理。不用全臺東跑透透，一次就能細細品嚐。
👉 https://taster.life/announcement/20201112-2/
大三元 菜單 2020 在 [食記] 台北西門大三元酒樓: 米其林一星烤鴨粵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大三元酒樓
消費時間：2020年/06月
地址：臺北市中正區衡陽路46號
(近捷運西門站4號出口，
或台大醫院站4號出口穿過二二八公園)
電話：(02) 2381 7180
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
每人平均價位：1,000-3,000 +10%
推薦菜色：港式片皮鴨、軟蟹糯米飯
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352558510
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儘管大三元酒樓離之前的工作地點頗近，離之前寫過的人氣泰式餐酒館也不遠，但卻從來
沒有機會踏進來過。
而 2018 年米其林指南進軍台北後，大三元酒樓連續兩年 (2018、2019) 獲得米其林一星
殊榮，這點讓人更卻步了XD 米其林評完的中菜，總給我有種低規高賣的感覺。
抱著些許忐忑(?)的心情，這天家族聚會好不容易由親戚訂到了大三元酒樓的包廂。門面
是重新整修過的，融合部分現代與傳統中式的氣派，右手邊的訂位人大名則非常有老牌菜
館的親切感。
一樓的包廂可從「大三元」的牌匾下進入，二樓或三樓需走樓梯。
長廊的樣貌，左右手邊是各個包廂。
洗手間，有台階。
這個包廂其實可容納兩張圓桌，不過我們的人數大人小孩加起來，一桌以上、兩桌未滿，
大三元也很幫忙，直接換成一張超大桌XD
這是個人的餐食用具，與一般中式餐廳無異。
入座前就已經放在餐桌上的前菜們，漬小番茄與 XO 醬小魚乾。
豬頭皮。
蜜芋頭。這些小菜是用了才需要收費，如果不想吃，可以退還給服務人員。每道小菜是
$120 + 10%，相對主菜並不是那麼價格實惠XD
如果有選擇障礙，可以直接考慮桌席菜單，從每桌 $10,000 至 $30,000 不等，需另加服
務費 10%，以每桌十人用餐來看，平均每人 $1,000+10% 可以吃到米其林的話，這個入門
價不算太貴。
另外當然也有個人套餐，從每位 1,000 + 10% 至 3,000 + 10% 不等，菜色的選擇就比較
少一些。
接下來進入單點的菜單，用手機趕時間翻拍的，字有點模糊的地方就請讀者多多擔待@@
廣式的烤鴨、燒鴨、叉燒與臘腸類。片皮鴨是兩吃，這兩吃包含基本款的片皮鴨捲餅、酸
菜鴨架湯或鴨架粥三選二。
海鮮類。
繼續是海鮮類XD
然後還是海鮮...從鮑魚/海參、蝦蟹再來到魚。
接著又來了蟹，避風塘料理看起來好誘人！
雞肉料理。
豬肉料理。
牛羊料理，感覺比較不是粵菜系列的主打。
暖呼呼的煲仔在大三元也吃得到。
不能少了的羹湯類。
蔬食。
粥完了就是粉、麵、飯。
港點自然也少不了了，扣掉魚翅灌湯包的話，價位帶約落在 $120 - 200 之間，以米其林
一星餐廳來說，價格真的是相當親民。或許下次來可以考慮港點，又或者大三元什麼時候
要像香格里拉香宮、神旺潮品集或距此不遠的喜來登辰園一樣，推個港點吃到飽? XD
甜點看起來也頗可口。
鮮果汁 (壺) $480 +10%
相較於桌菜 12,000 +10%，果汁是相對高價了些。原本以為桌菜開這個價錢，飲料應不至
於太貴，加點下去才發現... 我們錯了XDD
港式燒烤拼
左下起順時鐘依序為涼拌海蜇皮、鹹水放山雞、蜜汁靚叉燒、順風脆耳凍與港式肝臘腸。
黑色的是肝腸、紅色的則是臘腸；廣式肝腸主要原料是豬後腿肉、豬油、鴨肝、蔗糖、高
粱酒、食鹽、醬油、腸衣等；廣式臘腸則是少了鴨肝，其他材料大致相同 (資料來源)。
港式片皮鴨
完整的一隻油亮烤鴨，由師傅推小車在桌邊片皮。菜單原價為 $1,980 +10%，介在之前寫
過的「華國飯店-帝國會館」和居高臨下的「W Hotel-紫艷中餐廳」之間，最近靠著鴨皮
握壽司闖出名號的宜蘭「紅樓中餐廳」跟他們相比，就是更上一個 level 了XD
每次看著師傅在桌邊片皮，油滋滋的鴨油跟著脂肪層被劃開，流淌到瘦肉之間，實在萬分
引人入勝。
片好的鴨皮與鴨肉，被環形排列在隔壁的橢圓盤中。
師傅片好之後，服務人員接過去，開始幫我們包裹薄捲餅。
服務人員包好的，有脆鴨皮、瘦鴨肉、甜醬、黃瓜絲與蒜苗。拿來跟隔壁的大明蝦合照一
番。
全麥的餅皮。在餅皮上做文章而且個人覺得頗經典的，應該就是前述華國飯店帝國會館的
胡蘿蔔餅皮，搭配芒果醬而有甜烤鴨捲的吃法。
我們除了套餐裡的那隻片皮鴨，另外還有加點一隻，片好的視覺效果頗澎湃。
服務人員幫我們包好第一捲後，接下來餅皮、鴨肉、小黃瓜絲與蒜苗絲一應俱全，就交給
食客自由發揮了。
富貴明蝦球
菜單原價 $780 +10%，芝麻、美乃滋點綴，是偏甜的沙拉式做法。明蝦球碩大而脆彈飽
滿。
翡翠瑤柱羹
菜單原價為 $180 +10% /位，用了干貝絲、菠菜與蛋白形成這種如同飛機窗外從平流層往
下看的雲朵效果。味道上吃不太出來獨到之處，倒是芡汁的存在感蠻強烈。
香煎貴妃魚
貴妃魚亦稱「澳洲銀鱸」，又名「金鱒」，是負盛名的淡水名貴魚種。DHA和EPA含量超過
了黑鯛、黃魚等名貴魚類；魚體具豐富的魚膠、分布均勻，適合做生魚片、香煎、碳烤、
清蒸、及鮮魚湯等。魚肉雪白、無細刺、美味多汁，是魚鮮中的珍品。上網看了一下，光
一尾魚的成本價就要 $450 (資料來源)。
軟蟹糯米飯
酥炸的軟殼蟹，配上底下的糯米油飯，有點類似紅蟳米糕的作法，香能下飯，又有飽足感
。
港式片皮鴨- 炒骨 (加點)
九層塔、蒜瓣和枸杞炒的骨邊肉，算是捲餅之外的第二吃，不會死鹹，頗下飯。
蔥燒靚烏參
有粵菜濃濃的蠔油味，烏參與香菇的口感循序漸進，底下的西生菜一如既往的爽脆。
芥菜鴨骨湯
芥菜在福佬、客家一帶一般是做成各種鹹菜，或者梅乾菜，大三元酒樓的芥菜以酸菜的方
式呈現，酸味有勁道，酸到可以醒腦的那種。
服務人員幫每位食客都盛了一碗。
精緻美點
香滑馬拉糕，菜單原價為 $120 +10% /位。馬拉糕又稱馬來糕，是香港茶樓代表性的糕點
。其中一個較廣為流傳的由來是，英國人殖民馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣
。但在馬來半島，椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找；於是用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方
法取代烤箱製作蛋糕。
在馬來西亞的原版糕點是加了斑蘭葉成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖參考了這種蛋糕的製作
方法，但在廣東難找到斑蘭葉，故省去之，而蒸出金黃色的馬拉糕，突出了雞蛋的味道 (
資料來源)。
四季鮮果
飯後水果。
飄香甜品
杏仁嫩豆腐，菜單原價 $65 +10% /位，杏仁味兒香。
附上帳單，我們一行總共十個大人、六個小孩，小孩不算的話，平均一位大人含服務費
約 $1,745，高貴不貴。
一樓大廳有這面中式風味十足的金色雕花與紅木椅，很適合團體用餐摘星結束後合影留念
。
後記：
感謝親戚幫忙訂位，讓我有機會又摘了一顆星。米其林指南的原意我在新加坡美食的莆田
那篇有提過 (連結)，這裡不贅述。一星餐廳代表的意思是 Une cuisine d'une grande
finesse. Vaut l'etape! 翻成中文就是同領域高水準的餐廳、值得下車一嚐，僅此而已
。對於我來說，一星餐廳代表的是老外 (或參與指南製作的人) 覺得具有代表性的中菜，
菜的口味、環境的氣氛到位即已足夠。
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食物：★★★★☆
氣氛：★★★★
速度：★★★★☆
服務：★★★★☆ 用餐期間，大三元的副總進來包廂噓寒問暖兩次，問我們有沒有其他
的特殊需求XD
價位：★★★★
無障礙：★★ 到處是階梯XD
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大三元酒樓
臺北市中正區衡陽路46號 (近捷運西門站4號出口，或台大醫院站4號出口穿過二二八公園
)
Tel: (02) 2381 7180
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.86.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1594991434.A.851.html
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