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【小農聯名蘿蔔糕禮盒誕生紀實】55天產品開發之路

晚安，我是無毒農的采潔。老農粉們都知道，無毒農是由一群年輕夥伴組成，在經驗上或許遠遠不及打滾多年的業界前輩，但也因為沒有經驗框架的限制，我們能保有彈性迸出許多新想法；從草創之初的 #訂閱制蔬果箱、因應疫情需求而生的 #暖心肉券，都是出自貼心農粉的服務。

走到第五個年頭，見證過台灣農業的美好，同時也目睹了許多活生生的困境，我們持續思考：「還能為小農和農粉多做些什麼？」或許是老天看時機成熟，在2020年末給了我們一個新挑戰：與小農合作開發農產加工品禮盒。

「生鮮電商很難做」早是業界公開的秘密，低利潤、高耗損，還得跟農民一起看天吃飯，越過重重挑戰走到今天的我們，起初都以為：「加工品至少好保存，還不用看老天臉色，應該不難吧？」

直到被排山倒海而來的問題啪啪打臉之後，才明白了：「年輕人果然是年輕人啊」（笑）也好在起步之初失敗成本不高，經過幾番和農友的溝通討論、修正以及不小心削到手（？）之後，和四季耕讀農園聯名推出的有機蘿蔔糕禮盒在12/8順利上架，1/6第一批出貨。

在產品正式上市後，這才回過神來發現一件驚人的事：從概念發想、規劃設計到出貨，只花了55天！

（老實說，我們一開始連白玉蘿蔔要去哪裡買都不知道，哈哈哈哈哈哈哈哈。）

從發想到出貨，55天，這計畫看似突然，其實也帶著某種成果驗收的意味在，一切還得從十月底的花蓮有機小農媒合會說起……。

#起心動念：10/23小農媒合會再相逢

陰雨天的午後，商業大樓中庭聚集了來自花蓮的有機小農，在一列排開的攤位中，一下就被 #四季耕讀農園 吸引目光，小農自製味噌、醬油、花生醬、湯圓、蘿蔔糕擺了滿滿一桌。

「有機湯圓跟蘿蔔糕，好棒喔！我們是不是可以來做這個！」

我和行銷長Ben興奮地向前攀談，發現四季耕讀農園其實是無毒農已合作一段時間的夥伴，農園兩位主人－慶豪哥和慧芸姐，也開心表示希望未來有更多合作機會。

回到公司後，農友充滿期盼的表情在心中縈繞不去，便默默燃起「想讓更多人認識這麼好的產品」的念頭，還可以融合其他小農產品，成為一項集小農之大成之作。

某天和Ben提及此事，獲得了一個相當無毒農風格的回應：「很好啊，去跟農友談談怎麼合作吧。」

#三倍大的勇氣：11/12蘿蔔糕禮盒小組成軍

得到Ben的首肯之後開心了五分鐘。對，就五分鐘。因為從加工品的製作、保存、運送、包裝設計/製作，到產品概念、定價和行銷宣傳，都是第一次經驗。但所謂初生之犢不怕虎就是這樣吧，同事嘉耘和佩璇耳聞要推出小農聯名禮盒，興沖沖地說願意加入。剎時間，（不知道哪來的）勇氣變成三倍大，當天成立蘿蔔糕禮盒專案小組。

來自不同專業背景的三人快速確立分工，由我負責聯繫小農、張羅原料進行產品開發，嘉耘和設計夥伴討論禮盒包裝，佩璇安排行銷活動。

#來去花蓮做蘿蔔糕：11/30產地蹲點開發

品質永遠是核心中的核心，因此我們費了很大心思在挑選原料，光是找「有機白玉蘿蔔」就翻遍了北中南大大小小的有機農場、產銷班，但農民都紛紛表示遇到暖冬，蘿蔔品質和產量仍未穩定。正當感到絕望之時，合作夥伴 優鮮主意 Freshness is Priority 表示有認識高雄美濃的有機農友，能夠提供當令的白玉蘿蔔。（感謝神隊友支援並協力宣傳QQ）

備妥有機白蘿蔔後，我們直接前往花蓮壽豐，花了將近一週時間和慶豪哥、慧芸姐面對面討論對產品的想法，並現場製作蘿蔔糕，共同確認口味、口感都達到彼此滿意的狀態。

「自己要賣的東西，自己下來做才會了解啊！快去洗手來幫忙」原以為就是去和農友聊聊天、拍拍照、試吃，但慶豪哥堅持我們得捲起袖子參與製作，於是乖乖洗好手在一旁當小幫手。

看著一粒粒金黃稻穀經過去殼、碾米、浸泡、水磨、拌炒調味，最後變成蒸騰著誘人水氣的彈嫩蘿蔔糕，真的都要忍不住露出微笑。感謝 #台中三久牧場 提供了品質上等又安心的低脂絞肉，以及 #蘇澳日曬蝦米 的畫龍點睛，原色原味無添加的呈現比預期更好，讓我們在產品開發階段省了不少心力。

#無毒農X小農聯名作品一號：12/8有機蘿蔔糕禮盒上市

時間來到12/7晚上七點，帶著一週行李和渾身酸痛的我們剛回到台北，實在好想回家洗澡睡覺，但眼看隔天就是上市發表日，總覺得產品頁面還有哪裡不夠完整，或者換哪張照片更能呈現產品概念。就這樣磨啊磨啊，又花了將近兩小時修改產品頁，直到大樓都沒人了才甘願闔上電腦回家。

12/8中午十二點，無毒農X四季耕讀農園有機蘿蔔糕禮盒，正式發表。

#細節成就典雅：12/15禮盒上機打樣

正式發表意味著：頭真的洗下去了，不論在出貨前有多少狀況都必須克服。此時再偷偷告訴大家一個秘密，在產品發表之時，我們都還不知道禮盒長什麼樣子……。接連聖誕節、跨年等重大節慶的年末，印刷廠天天都挑燈夜戰消化訂單，我們的禮盒同樣在這長長的訂單隊伍中，盼望著能早一天，甚至是半天也好，能夠上機打樣、開印。

在嘉耘積極和 #璽橙連小姐 討論外加撒嬌攻勢下，終於在12/17，禮盒上機打樣後見到它的真面目了。

比起傳統富貴華麗的風格，我們更希望呈現這支產品簡單卻不失精緻的內涵，因此設定了日系淡雅的形象，以印花加上部分珠光效果營造典雅質感。為了呈現這些細節，在印刷加工部分是一毫米的誤差也不能有的，感謝璽橙連小姐親自協助上機看印，並給予許多寶貴專業建議，才能在緊迫時間內有如此完美的呈現。

#出貨前夕： 1/5蘿蔔糕失真空……

元旦假期結束後，回到公司準備第一批禮盒出貨，滿心期待農粉收到禮盒的反應。卻收到包裝場傳來的壞消息……。

是的，考驗還沒結束。

連續假期讓物流業者累積過多的待送貨物，連帶影響我們從產地轉送到包裝場的蘿蔔糕，紙箱被擠壓變形，柔軟的蘿蔔糕當然是經不起這樣的折磨。變形、破碎、失真空的狀況將近四成。

隔天就要出貨了，只能將影響減到最小。於是那當下我們選擇穿上防寒衣，在寒流來襲的一月初鑽進冷藏庫裡，逐一檢查清點蘿蔔糕受損的情況，將包裝完整、品質無虞的數量正常出貨。數量不足的部分聯絡農友緊急製作，同時加強包裝強度避免問題重複發生。

#女兒出嫁：1/6第一次出貨日

終於，終於來到第55天出貨日。一箱箱堆在籠車裡的蘿蔔糕禮盒準備出貨，有點看著女兒出嫁的心情，期盼悉心呵護長大的孩子到哪裡都能受人喜愛。

慶幸農粉們都給予非常高的評價，希望大家都有感受到無毒農團隊用心款待農粉的心意。再三週就是農曆新年了，預計添購禮盒的需求會越來越多，想及早品嚐到這款無毒農和小農聯手開發的蘿蔔糕禮盒，建議盡早預定，讓美好的純米滋味陪伴您迎接新的一年。

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【童叟無欺合作試吃文】
征服全球千家品牌的米其林三星零食──自然主意「咕哩穀粒」Granola

我是一個每天可能吃到四餐，但對零食毫無興趣的人，最接近零食的饞嘴手邊物，大約是早餐或晚餐飯後那瓢舀進優格中拌著吃的穀物及烘烤果乾。Granola一直是多類穀物中我最迷戀的一種，其迷你大小、維持榖物原本外型進行烘烤的特色，使口感及風味相較亞洲常見、將榖物磨粉再塑為各式形狀的cereal來得更富層次，歐美亦有許多廠商將Granola混合無鹽奶油、蜂蜜及砂糖等副料做成營養棒，提供須即時補充體力的登山客或運動員隨身攜帶。

接下這個合作試吃提案多少是私心作祟，除了常吃Granola，亦是因為得知”自然主意”研發的此款「咕哩穀粒」Granola，於比利時國際風味暨品質評鑒所（International Taste & Quality Institute, iTQi）2016年舉辦的評比中，拿下食品界最高認證「風味絕佳獎」。既然有台灣自產、原料更健康的品牌，當然沒有繼續購買他國產品的必要。且品牌還來自台中，我的老家，人不親土親，說什麼當然要試試！

收到越洋包裹的那天，紐約下了初夏第一場大雨，從快遞手中接到的、印有台灣郵政紙箱的包裹表層全濕，我一面擔心內裝食品狀況，一面拆封，一陣手忙腳亂之際，近乎全毀的箱體探出好大一面花栗鼠logo，因為太童趣太可愛而使我瞬間少女心叫出聲來！零食們安然無恙，店家細心塞滿每個空隙的心意跟著包裹跨海而來，每次收到小島來的東西總是感動，何況是那麼一大箱不放過任何角落的好料。

「咕哩穀粒」分為椰香及蔓越莓兩種口味，一袋五小包，小巧的份量恰好適合塞在包裡，作為上班族的解壓零食或給小孩的隨身包都很合適。我喜歡他清爽的口感及淡淡的香氣，吃起來頗像兒時街上的爆米香或日式鹹味米果，帶有烘烤過細緻的焦香。相較在美買到的穀物，「咕哩穀粒」的顆粒感更顯著，甜味卻少去一半，它的酥脆及低糖，即使單吃都不覺膩口。

我想著除了單吃，或一般撒上冰淇淋及優格外的變化，腦子突然閃過將穀粒作為cheese cake餅乾底的念頭。若將常見的消化餅碎屑改為Granola，且刻意不過度磨細穀物原有的質地，也許會有意想不到的效果。立刻快手拌了cheese蛋奶，並熬了小碗藍莓果醬，準備搭著那一顆顆脆口的穀粒一起烤。

我還挺滿意成品的，身邊吃到的朋友也相當喜歡，直說餅乾底是畫龍點睛的一環。原本擔心磨得不夠細緻（莓果完全沒剪），或二次烤過的穀物會過焦而破壞上層cheese柔軟綿密的口感，然而卻意外擁有一種奇異的味覺平衡。未添加任何防腐劑的穀物仍保有它天然的風味，佐上為搭莓果口味而另外熬煮的藍莓果醬，一塊吃完還想再續。我使用的是八吋烤盤，在此和大家分享蛋糕體的簡易食譜，將分為餅乾底、cheese填料兩部份做說明。

餅乾底：莓果口味咕哩穀粒100克（約3包）；無鹽奶油50克。

1.將穀粒倒入密封袋中，以酒瓶或擀麵棍來回壓碎。
2.取一只容器，將穀粒碎屑拌上融過的奶油。
3.倒入八吋烤盤中，均勻鋪開成底壓緊，並放入冷凍庫中靜置40分鐘。

Cheese填料：Cream Cheese 430克；雞蛋3顆打散；無鹽奶油100克；細砂糖100克。

1.將cream cheese置於容器中，以室溫解凍一個半小時直到可輕易拌開。
2.加入砂糖，攪拌至其融於cream cheese。
3.加入蛋液持續攪拌。
4.加入融過的奶油拌勻，手勢需輕柔避免產生過多氣泡。

上述兩部分完成後，取出置於冷凍庫的烤盤，倒入cheese填料，敲動烤盤底部整平表面並敲去氣泡，後放入華氏300度的烤箱中慢烤一小時即可完成。烤過的cheese cake冷卻後，冰過隔夜再吃口感更軟綿。

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