關於 大蔥台灣 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#自家口味的紅燒牛三寶

#燉煮一鍋起來隨時可以吃

#煮個手工麵條再加入超入味的牛三寶跟紅燒湯頭就可以變身成好好吃的自家牛肉麵

一起來看看作法：

我真的好愛好愛在夜裡，

窩在自家的小小廚房內，拿著溫潤的木鍋勺，

而前方爐火上，有著一大只鑄鐵鍋

像個女巫般，對著滿滿食材，

murmur著：＂要變好吃，要變美味哦＂

這天，我化身成牛肉麵店的老闆娘哦（笑）

－－

牛腱肉，牛肚＆牛筋，早在日前拿出來退冰

切成適當的大小，用熱水川燙去除血水雜質之後
再次用過濾水洗淨表面，就可以全部都先丟到大的鑄鐵鍋內囉

我喜歡假日夜裡，一邊跟另一半窩著看影集，
一邊用鑄鐵鍋小火燉煮著一鍋美味

紅白蘿蔔，用滾刀切成適當的大小 ;兩三顆洋蔥，大器切大片狀，兩三顆大番茄也一起切成塊狀，喔，當然不能忘了日本品種的大蔥（台灣的一般青蔥也很讚）也一起放進去。

最近全聯有賣台灣種植的日本品種大蔥，售價還算親民，品質雖然比我在日本吃到的輸一些些，但也相差不會太遠了，我們台灣農業很厲害呀

把上述的所有配料，全部放進鑄鐵鍋內，整個滿到不行，果然是超大器的自家牛肉鍋底呀！(哈)

喔！調味部份：八角數顆，蒜頭數顆，冰糖隨意，想有些辛香氣，所以還放了幾顆四川花椒，最後再放入中式醬油，再加入些許的水

全部都放好放滿之後，接著，開中火滾煮到沸騰，再蓋上鍋蓋用中小火慢慢燉煮

而醬油部分，婷婷自己喜歡用兩到三種不同品牌的醬油去混合鹹度，個人偏愛皇埕醬油，丸莊醬油，豆油伯醬油或是屏東玉泰的白醬油...

至於醬油與冰糖的比例呢（不建議用砂糖，用冰糖才會有不死甜的醇厚甘甜），我沒有特別記比例，我通常是燉煮到滾沸時，就先試試看味道：太甜就加點醬油，太鹹就加點冰糖，做菜很隨興的，自己調味出屬於自己家裡的醍醐味。

中小火燉煮的過程中，要不定時地去攪拌哦，直到滿滿食材，化成濃郁迷人的香氣，而牛筋牛腱的Ｑ嫩膠質，
滑溜滑溜的，哎呀～我真的愛極了呢！

我們家喜歡湯頭味道多點微微的辛香層次，所以燉煮到一半，我會加一到兩匙的辣豆瓣醬，來增添風味（好姐妹分我的四川純正辣豆瓣醬超讚）

繼續小火燉煮些許時間，確定所有肉質都已軟嫩，即可關火＆蓋緊鍋蓋。關火之後，我通常都會放在瓦斯爐上慢慢冷卻熟成一整夜（如果天氣太悶熱，我會等放涼之後，放進冰箱冷藏熟成），熟成ㄧ夜後的牛肉鍋底，會更入味好吃哦！

細火慢熬，成就一鍋濃濃美味！
整個屋內空氣，瀰漫著紅燒牛肉的誘人氣味，哎呀呀～邪惡又迷人呀！

照片中，料理魔法還沒施展完呢，還得細火燉煮好一會兒，希望待會不要有鄰居來按鈴抗議！哈哈哈哈

有機會一起試試^^

💙更多日常，歡迎追蹤
My IG：carriechen930

#最近床頭書 #義大利菜園蔬菜

本毛剛到義大利的時候，看到滿滿美好的蔬菜卻踟躕有個原因就是，即使是看起來差不多的蔬菜，煮起來特性卻差很多。

比如說茄子，台灣茄子柔潤細緻，切完丟進鍋就好了。義大利的茄子要加鹽壓一下，要不最爽快就是炸過才好吃。

白花椰菜很容易軟爛，有種嚐起來像濃厚甜美的小菠菜。或是剛到義大利時，冬天長得很好的十字花科菜花苗cime di rapa，吃起來頗有高山小芥菜花苗的滋味。都是一點一點用笨拙的廚藝和口舌確認過的滋味。

嬌小紅色的櫻桃蘿蔔，吃起來一點都不辛辣，與煙燻乳酪同吃，一清透一渾厚，非常搭。大蔥，我很常買大蔥，台灣大蔥的產季很短，價格也高，這邊目前都還是常態品。大蔥有兩種，一種綠一些氣味老練些，有陽光曬過的綠意口感，一種白一些也嫩一些，但總之吃這個通常都是吃蔥白。我通常環切整株大蔥，入鍋炒到香甜，當湯底的蔬菜甜味。有時候不小心炒過頭，微焦也說是梅納反應～焦糖化～來安慰自己，煮起來也還是蠻好吃的。這邊沒有台灣那種蔥，但有類似的玩意兒。綠色的部分氣息幾乎相同，只是沒台灣蔥多汁黏液爽脆（想起理直氣壯的宜蘭蔥），白色的尾端倒是蓬起來，像個小洋蔥似的。那部分烤來吃好吃，切片入鍋爆香也可以。

節瓜反而是最沒創意的，節瓜就節瓜，到哪都差不多，不會到了義大利就多一條胳膊。不過一般常備三種：正常綠的、嫩淺綠的、圓形的。感覺上就是口感喜好的差別，也有大一點，跟柔嫩一點的差別。節瓜花也是一直都有，但我目前沒啥特別動機去煮花，總覺得節瓜花南瓜花是疏果的副產品，還要花錢買需要多一點雅興。節瓜一次不需買多，反正天天有，吃新鮮最好。加上含水高，放久也容易壞。

苞子甘藍是來這邊後的新歡，用蒜末、鯷魚同炒或烤，滋味如清脆高麗菜苗。我基本上熱愛一切十字花科蔬菜，美味又健康，吃多了都沒罪惡感。

洋蔥也是老面孔，不過這邊多一種扁的，瑩白的洋蔥，名喚cipollini。這個cipollini用來燉煮或炒，十分甜美，不過我猜它含硫化物的成分比一般洋蔥更高，水分也是，（完全是沒根據亂猜，錯了請指正），放在冰箱個幾天後味道就大的不得了，會造成冰箱內空氣污染的感覺。其他還有芹菜，除了一般西洋芹，也有一種白中帶紅的，感覺沒照過陽光的芹菜——吃起來一樣是個芹菜。至於用法上具體有什麼差別，我還不甚清楚。

總之為了解答諸多種種疑惑，買了這本Phaidon家出版美美的蔬菜食譜書。地中海飲食蔬菜絕對是很重要的一部分！希望可以按圖索驥，也能夠吃到當令最秀異的自然恩賜。

今天就煮了書中春天提示的吉康菜（chicory）來吃，暫且用常見的捲乳酪入烤箱烤的作法。下回會再試試其他料理方式，希望能領略吉康菜的苦味之美。

#最近床頭書 #義大利菜園蔬菜

本毛剛到義大利的時候，看到滿滿美好的蔬菜卻踟躕有個原因就是，即使是看起來差不多的蔬菜，煮起來特性卻差很多。

比如說茄子，台灣茄子柔潤細緻，切完丟進鍋就好了。義大利的茄子要加鹽壓一下，要不最爽快就是炸過才好吃。

白花椰菜很容易軟爛，有種嚐起來像濃厚甜美的小菠菜。或是剛到義大利時，冬天長得很好的十字花科菜花苗cime di rapa，吃起來頗有高山小芥菜花苗的滋味。都是一點一點用笨拙的廚藝和口舌確認過的滋味。

嬌小紅色的櫻桃蘿蔔，吃起來一點都不辛辣，與煙燻乳酪同吃，一清透一渾厚，非常搭。大蔥，我很常買大蔥，台灣大蔥的產季很短，價格也高，這邊目前都還是常態品。大蔥有兩種，一種綠一些氣味老練些，有陽光曬過的綠意口感，一種白一些也嫩一些，但總之吃這個通常都是吃蔥白。我通常環切整株大蔥，入鍋炒到香甜，當湯底的蔬菜甜味。有時候不小心炒過頭，微焦也說是梅納反應～焦糖化～來安慰自己，煮起來也還是蠻好吃的。這邊沒有台灣那種蔥，但有類似的玩意兒。綠色的部分氣息幾乎相同，只是沒台灣蔥多汁黏液爽脆（想起理直氣壯的宜蘭蔥），白色的尾端倒是蓬起來，像個小洋蔥似的。那部分烤來吃好吃，切片入鍋爆香也可以。

節瓜反而是最沒創意的，節瓜就節瓜，到哪都差不多，不會到了義大利就多一條胳膊。不過一般常備三種：正常綠的、嫩淺綠的、圓形的。感覺上就是口感喜好的差別，也有大一點，跟柔嫩一點的差別。節瓜花也是一直都有，但我目前沒啥特別動機去煮花，總覺得節瓜花南瓜花是疏果的副產品，還要花錢買需要多一點雅興。節瓜一次不需買多，反正天天有，吃新鮮最好。加上含水高，放久也容易壞。

苞子甘藍是來這邊後的新歡，用蒜末、鯷魚同炒或烤，滋味如清脆高麗菜苗。我基本上熱愛一切十字花科蔬菜，美味又健康，吃多了都沒罪惡感。

洋蔥也是老面孔，不過這邊多一種扁的，瑩白的洋蔥，名喚cipollini。這個cipollini用來燉煮或炒，十分甜美，不過我猜它含硫化物的成分比一般洋蔥更高，水分也是，（完全是沒根據亂猜，錯了請指正），放在冰箱個幾天後味道就大的不得了，會造成冰箱內空氣污染的感覺。其他還有芹菜，除了一般西洋芹，也有一種白中帶紅的，感覺沒照過陽光的芹菜——吃起來一樣是個芹菜。至於用法上具體有什麼差別，我還不甚清楚。

總之為了解答諸多種種疑惑，買了這本Phaidon家出版美美的蔬菜食譜書。地中海飲食蔬菜絕對是很重要的一部分！希望可以按圖索驥，也能夠吃到當令最秀異的自然恩賜。

今天就煮了書中春天提示的吉康菜（chicory）來吃，暫且用常見的捲乳酪入烤箱烤的作法。下回會再試試其他料理方式，希望能領略吉康菜的苦味之美。

#不吸水不發霉不吸味不染色
【團購】GOLD LIFE美國原木抗菌砧板
▶️訂購連結 https://mami.pops.tw/rn24o

▍團購時間▍10/1 早上10點～10/7 晚上11點59分
✅出貨時間：預計10/18起依訂單付款順序完成出貨 (不含例假日)
📌運費說明：本島免運/外島運費$350/海外不配送
📌客服line@：@vao3183e

以前的我每隔幾個月就要換砧板，覺得麻煩又花錢，而且砧板不耐高溫又容易發霉，使用上真的不安心，
直到用到 #GOLDLIFE美國原木抗菌砧板，用了一年多都沒發霉，一試成主顧呀❤️
上次開團有很多粉絲沒有買到，這次為大家爭取到第二團‼️

✨要為全家人的食安問題把關，真的要精挑細選安心好用的砧板！

GOLD LIFE砧板採用美國原產FSC認證的原木纖維，利用高溫壓縮的技術去除原木毛孔，因為高密度，所以可以讓砧板達到抗菌效果！
每片砧板的顏色可能會深淺不同，而使用之後難免會有刀痕，這都是正常的狀況，
但請放心，刀痕中仍不會發霉，而抗菌效果也不會效力衰退‼️
總之，砧板不會吸水、發霉、吸味，甚至切紅蘿蔔、蔥、芒果、火龍果也不會染色喔！😍

輕薄好拿，正反面皆可用，且耐高溫達176度，可放烘碗機/洗碗機、可當隔熱墊，還可當餐盤，真心推薦給你們！😉

#特點
✔️正反面皆可用，可切/拍/剁
✔️四個角有止滑矽膠墊，安全不滑動，亦可拆洗
✔️懸掛開口置中，吊掛不傾斜方便瀝水
✔️耐高溫176度，可當隔熱墊，可進烘碗機、洗碗機
✔️可當擺盤餐盤
✔️款式、尺寸齊全，符號每個人的需求
✔️通過多項專業檢測、天然無毒

🔸開團品項有一般長方形的砧板S/M/L/XL、單柄砧板M/L、砧板架，
為大家爭取幾個組合方案，比單買還要優惠很多！另外還有主廚刀、料理切刀、多功能廚房剪刀可選購~

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凡是下單付款完成，就有機會抽中《台灣製造三烤檸檬竹鹽》1瓶 (市價$330/共3名)

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晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳～
滷豬腳醬油很重要，選對了味道對了，也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎？
我最愛下課回家時，打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動，我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜，突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳，古早味的那種

哈哈～所以就有這一集分享給大家啦！
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦：如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便

餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜

很豐富的一集，希望你們也會喜歡
一起來看影片吧💓💓

📢好康分享：全聯獨家優惠
9/24-10/28李錦記頭道醬油系列特價中，最低五折！


#Albee三寶媽咪來上菜
#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精 #滷豬腳 #滷肉 #古早味

李錦記官網：https://tw.lkk.com/zh-hk/products?saucetype=soy-sauces 
李錦記FB粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/ 
李錦記愛料理平台：https://icook.hk/users/leekumkee

今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋！

溏心蛋看似簡單，但其實中間的眉角超級多！從爐火溫度、鍋具的使用，到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響，拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室！最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦！

▪️延伸觀看｜常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk


【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘

溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟！
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考～


【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到！
開水：醬油：味淋 比例抓 2：1：1
可以自己在調配，不用抓到非常精準

開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量

以上食材煮的滾了以後熄火、放涼，再加入溏心蛋喔！


【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥，不用擔心！
這款溏心蛋真的超級驚艷，半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯！
正統會使用韓國玉米糖漿，台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖，或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。

開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量

以上食材不用煮，直接把溏心蛋浸泡就可以囉！

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