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正港貨大閘蟹規格問卷調查
正特A以上港貨大閘蟹
大家比較偏向吃幾兩的呢？
1、特A190/215g:5兩/5兩8
2、2A 220/245g:5兩8/6兩5
3、3A 250/275g:6兩6/7兩3
4、4A 280-320g:7兩4/8兩5
何謂港貨
港貨就是內地專為挑嘴的
香港人特選等級
港貨分級為
ABCDE
A為最高品質
5兩上的大閘蟹只有產量的20%
數量稀少、非常珍貴
特選A級大閘蟹
肉質鮮美、蟹膏濃郁、入口即化
只要品質、不看價格
今年秋天試了一輪大閘蟹、沙公、沙母、處女蟳和石蟳之後，覺得最喜歡的還是處女蟳和石蟳了。
清蒸石蟳的蟹肉比起其他的泳蟹(三點蟹、金門蟹和花蟹)更彈牙結實，又比沙公沙母這種生長在泥地的蟹多了鮮甜的海味，不過這兩年很少見到超過一斤重的大石蟳...真是想念。
雖然膽固醇超高，但總很難抵擋蟹黃蟹膏的濃郁鮮香。大閘蟹的蟹膏雖有獨特的香氣，但我還覺得正要換殼的重殼處女蟳的蟹黃也不遑多讓，加上在重殼狀況的處女蟳有著豐富飽滿的蟹肉，吃起來也相當過癮。
重殼是螃蟹正要長大脫殼前的狀態，由於剛換完殼的螃蟹相當脆弱(軟殼蟹)，所以在進到重殼階段前會努力捕食增壯，好渡過換殼後等待回復的禁食蟄伏期，所以跟等著過冬的熊一樣...肥肥壯壯的...
至於重殼處女蟳怎麼挑...三言兩語也說不清楚，建議是從固定攤位的魚販購買。一般魚販批來的處女蟳都早已經分級好了，最好的A級貨裡重殼蟹的比例很高，不過價錢也貴(~$700/斤)，重殼狀態的處女蟳最是結實厚重，我始終認為這些捕蟹人終年挑蟹賣蟹，眼光遠比咱們這種一年玩票挑個幾次的專業多了。要在每斤單價可以便宜個幾百塊次級處女蟳裡，賭賭看專業師傅會不會手滑看走眼，我想這機會是相當渺茫的...
越寫越多...乾脆稍晚整ㄧ整貼上ㄧ篇螃蟹文在我那佈滿灰塵和蜘蛛網的部落格上吧... :)
#大閘蟹 #雲林 #生態養殖
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｜每酒一字｜Wilson Kwok教飲 新進First Growth葡萄園高質白酒 配煎魚油潤甘香
要知道布根地有三大區，包括北面最為人熟悉的黃金山丘Côte-d’Or、小區Chalon，以及南面的大區Macon，而Pouilly-Fuissé就是Macon內知名的產地。
「北面的Côte-d’Or和Chalon都有First Growth(一級莊)，甚至Grand Cru(特級葡萄園)的分級。但南方Macon因為地理和政治的問題，過往一直沒有設定分級制。」Wilson解釋。
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地址：中環畢打街1-3號中建大廈1樓108舖
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營業時間：星期一至五10:30am-8pm，星期六及公眾假期10:30am-7pm，星期日休息
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