在家料理大閘蟹！
感謝好饕友難得訂到八兩級的超大AA貨，爽快之餘，決定分享一點微薄經驗給大家。
實驗多年，其實個人覺得水煮與清蒸各有其優劣之處，並沒有絕對的對錯，只有選擇與喜好。水煮的好處是較不易失敗，起碼水滾的溫度較好控制。蒸的失敗率較高，但若成功的話，美味程度應該是水煮所無法比擬的。
今天講清蒸吧，而且是使用大同電鍋的改良建議版。個人廢話向來不多，直接切入重點。
吃到今天，老實說，並沒有真正覺得產區影響很大。正港陽澄湖的AA貨一樣有過蟹膏不足，台灣南部某處養的也吃過優質肥蟹。總之，沒有一定。當然尺寸越大也越貴，無庸置疑，個人建議能的話，購買五兩以上會比較過癮。
蟹蟹回家後當天食用最好，先給牠們放冷藏睡一下補眠。
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"
"千萬千萬別冷凍"(因為很重要，所以要說三次)
想吃的時候先開電鍋，倒兩杯水，按下啟動鍵開始預熱。
胖蟹從冷藏取出，先溫柔用乾淨牙刷將全身殼與螯毛刷乾淨，洗淨後以肥肚朝上的姿勢將蟹蟹放進鋪滿紫蘇葉(乾貨為佳)的內鍋，這樣蟹膏較不易流失。
倒點紹興酒或花雕酒淋在蟹殼，此時電鍋內的水若開始滾，就可將內鍋放進去了。
蟹尺寸夠大的話，蒸12分鐘應該剛剛好。記得用錶精確測量到秒數，時間一到別繼續悶，馬上開鍋將蟹取出擺至盤子上降溫，然後就可開始享受剝蟹與吃膏的樂趣了。
八兩級的大小果然不是蓋的，十人大鍋只能塞兩隻。蟹膏比預期豐富，難得是一口氣吃到量這麼多的白膏，入口不易形容，細緻綿密與鮮美，好爽...(長嘆)
大閘蟹煮法電鍋 在 [食譜] 用大同電鍋清蒸大閘蟹!!! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖好讀網誌版
https://jillxboom.pixnet.net/blog/post/231480880
秋天是螃蟹的季節!!!
泥砍砍~這濃郁的蟹膏誰受的了阿 (昏)
J 家是海鮮世家XD
全家人都特愛吃蝦吃魚吃螃蟹~
雖然從小跟家人不親很少一起吃飯
但餐桌上冰箱裡三不無時總是會準備好一大滿盤的白蝦, 泰國蝦
或是清蒸螃蟹, 辣炒螃蟹
讓J 可以吃個爽!! (真的很爽 )
結婚之後
婆家的飲食習慣大大不同
(尤其年夜飯好不適應阿阿阿 嘉義老家的年夜飯都是大菜擺滿桌 而且至少一晚上
吃個三輪 菜都會源源不絕的冒出來 T T 不過這也扯太遠了XD)
蝦蟹非常少出現
加上蕭先生完全不敢吃蝦跟螃蟹
出門上餐廳吃飯老母也跟蝦蟹絕緣 (哭倒)
J 每次看到臉書上有人PO 海鮮的照片都會猛吞口水
好~ 想~ 吃~ 海~ 鮮 !!!!!!!!!!!!
行動派老母是不會被擊倒的
去年已經一整年沒吃到螃蟹了
今年老娘一定要吃到螃蟹你!!!
立刻下訂14隻六兩肥美大閘蟹
邀請J 爸 J 媽來家裡一起享用螃蟹大餐~
這家大閘蟹沒有宅配XD
但朋友義氣相挺幫我送到家裡來 糾甘心~
一打開箱子就是滿滿的大閘蟹!
喔對
他們都是活的~
大閘蟹 只能吃活的!!!!
如果有上網訂購宅配大閘蟹
收到的時候一定要檢查有沒有死蟹~
**阿要怎麼分別是死是活!?**
J 都是看螃蟹的 眼睛 那塊
把大閘蟹拿在手上
活的大閘蟹眼睛一定會動來動去
腳也會動!
最好一拿到大閘蟹就當天料理來吃最新鮮!!!
來來來~看過來~
自己蒸大閘蟹 一 點 都 不 難
方便快速又省荷包錢
大家趕快學起來哇哈哈哈哈哈哈
J 是用大同電鍋蒸
**綁繩不要剪開
**把螃蟹身體刷洗乾淨
之後
**肚子朝上放進電鍋內鍋!
<<肚子朝上蟹黃才不會流出來!!>>
我家是十人份的大同電鍋
內鍋一次最多可以放六隻六兩的大閘蟹!
準備一瓶紹興酒 (米酒也可)
從螃蟹身上淋上去
泡個五分鐘左右
再把多餘的酒倒掉~
可以加入 薑片跟紫蘇葉 一起蒸
不過這兩樣J 都沒有
就省略沒放!
一樣很好吃喔~
接下來就是重頭戲啦!
電鍋外鍋放兩杯水
先讓水滾之後 ( 一定要先滾喔 不然時間會不對)
再把裝著螃蟹的內鍋放入
蒸上15分鐘就完成
如果一次蒸六隻的話其實可以蒸個20分鐘
我覺得比較剛好!
在等待的時候來做沾大閘蟹的配料!
登楞~
這碗是提味的靈魂人物
內容物如下:
薑片
白醋
冰糖
把薑片切的很細
加入白醋跟適量冰糖水
冰糖水就一次加一點~慢慢加
加到覺得合口味就可以 (會酸酸甜甜的)
螃蟹是寒性的食物~
配著薑醋一起吃
身體才不會那麼寒!!!
**吃螃蟹的禁忌**
螃蟹跟柿子不能一起吃喔
千萬注意!!
柿子含有單寧酸
螃蟹則含有蛋白質
兩者反應之下在胃部產生沉澱難以消化會造成腸胃不適~
隔夜的螃蟹也不要吃!
另外還有大閘蟹吃法教學
有興趣的再到網誌看囉~~
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