大阪池田 『蕎麦屋 斐川』さん。
石橋の蕎麦屋の名店。
さらなる超粗挽き十割蕎麦。
蕎麦屋斐川さんの一番粗挽きのお蕎麦です。
試食です。
胡桃のように香ばしい蕎麦。
脂質豊かで風味が噛むことで
舌全体に広がります。
短く切れやすいと
お聞きしていたので
イメージは少し洋風な感じで
パスタのように盛り付けました。
塩で噛み締め
素で噛み締め
特製のそばつゆで噛み締め。
美味しい。。
素直に感動致しますお蕎麦は
えぐみは感じられず
個性そのものが素晴らしいと
感動致しました。
ねぎも跳ね返すような力強さに
やはり塩で大半いただきましたが
薄っすら淡い冷かけだしも
良さそうとスタッフたちと
話しておりました。
ごちそうさまでした。
料理研究家 指宿さゆり
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過83萬的網紅はいじぃ迷作劇場,也在其Youtube影片中提到,看板の時点で気になりすぎるお店! ☆お店情報 【天六うどん(天神橋筋六丁目)】様 https://tabelog.com/osaka/A2701/A270103/27003229/ ☆チャンネル登録おねがいします http://www.youtube.com/user/haijimovie ☆...
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試食。
『蕎麦屋 斐川』さん。
大阪池田の手打ち十割蕎麦がいただけるお店。
店主さんのこだわりぬいたお蕎麦に
魅了されるファンが多いとお聞きしておりますし
そして何より、私もこちらのお蕎麦をいただいてから
すっかり魅了されました。
完全独学だからこその
これほどの個性は、まさしく私の大変好み。
茹でたのは手打ち麺が非常に好きで
食べ歩いているスタッフです。
切れやすいお蕎麦ですので、なるべく触らぬよう
切れた部分は最後にのせています。
こちらは 蕎麦屋斐川 さんの定番粗挽き十割の
黒だと思います。
非常に喉を通る時、蕎麦としての
風味と香りが伝わってきます。
通常、関西で粗挽きの蕎麦を注文しても
ここほどの粗挽きは出てこなかったので
粗挽きの度合いが全く違います。
もちろん、粗挽きで十割のところも
数少ないですしね。
こちらの蕎麦屋斐川さんのそばつゆは
とても香り芳醇で少し甘め。ですがしょっからさは
きちんと残っており
なによりもご自身が作り上げられている
蕎麦との相性が完璧でございます。
こちらのお蕎麦は粗挽きのすぎる粗挽き蕎麦とは違い
わさび、ねぎも合うなぁと思いました。
もちろん温蕎麦も二八である必要がないと
思ってこちらのお蕎麦でも作りました。
近いなぁと思うお蕎麦が、兵庫県三田の
『山獲』さんのお蕎麦で
こちらも超粗挽きの十割蕎麦。
こちらのお店も温蕎麦でも同様の
超粗挽きの十割蕎麦を使用しています。
香り、風味もちろん蕎麦屋斐川さんの
ものが際立っており驚きました。
口に運ぶたび、感動はひとしお。
蕎麦湯の仕上がりももう、それで十分な一品に。
ごちそうさまでした。
大阪池田の大変な蕎麦屋の名店に
どうやら私は巡り合ったようです。
料理研究家 指宿さゆり
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大阪蕎麦 在 レシピ制作(レシピ開発・レシピ動画制作)専門 Facebook 的最佳貼文
素材そのままがいただける健康的なお料理。
手打ち十割蕎麦をご紹介です。
『蕎麦屋 斐川』さん。
試食の第1番手。
粗挽きのB-1。
普通に、粗挽き蕎麦をくださいと
言っても出てこないぐらいの粗挽きです。
完全独学なるお蕎麦だからですね。。。
素のままでいただき
いただいたそばつゆプラス最高級オリーブジュースが
あるので割っていただきました。
えぐみは一切なく
蕎麦の脂質がわかるお蕎麦。
さらに粗挽きの方がまたまた脂質の美味しさが
わかりますがこのお蕎麦は革命的だと思います。
茹で担当は、手打ちの麺が好きなスタッフで
茹でている時はほんの20秒以内ですが
沢山の蕎麦が溶け出し星がいっぱい。
わかっていただけるように
噛んで噛んで味わうお蕎麦。
お蕎麦のみを味わいたい方が集う場所だなと
再認識できる蕎麦屋斐川さんの粗挽き。
私のど真ん中で好みでした。
ごちそうさまでした。
料理研究家 指宿さゆり
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