忙到快要歪腰的一天😜中午小孩要吃咖喱飯,發福媽媽我隨意煮了一鍋有肉有菜的減醣午餐,下午用豬大骨跟豬小排,總共熬了快三個鐘頭,湯頭呈現乳白色的狀態,如果要煮出像拉麵店這種白色濃郁湯汁,的確是要用這種大骨頭長時間熬煮~難怪很多店家都是用化學香精哈哈哈😆
在煮湯的過程裡,前面的部分一定要川燙乾淨,然後再放入冷水用最小的火開始煮,然後再用大火逼出浮渣,這樣煮出來的湯頭才會好喝❤️
我覺得一定要加一點米酒,少少量即可,去除腥味。湯頭最後完成後我又加了兩匙海帶芽,非常美味清甜,我們家男生們可以喝完一整鍋呢!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,有時候會在家煲一大煲骨湯,保留在雪櫃/冰格,用來滾湯、煮麵、煮通粉、煮蔬菜也可以,方便快捷又便宜。只用了幾蚊買豬骨加洋蔥和薑煲就可以做到香噴噴又有營養的湯底,加些自己喜歡的材料,滾十幾分鐘就可以作為一餐的湯品,大家有機會試試。 豬骨湯材料: 急凍冰鮮豬骨 約1袋 小洋蔥 2個 薑 1塊 水...
大骨湯白色 在 Facebook 的精選貼文
手切松阪豬魯肉寬粉
宥宥廚房小料理🐯
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這是利用昨天的魯肉…
再另外熬製大骨湯底,
所做出的寬粉湯版本,
然後明天又是魯肉料理,
是乾拌麵版本,把剩餘的魯肉
吃完,昨天煮太大鍋😅。
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
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冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
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整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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原則上燉煮魯肉時,豬大骨,
過一下熱水,去除血水雜質,
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清水跟大骨,熬煮至湯底變成乳白色,
豬大骨瀝除,高湯完成。
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寬粉泡水約5~10分鐘,
把寬粉泡開,把水煮至沸騰,
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寬粉下鍋煮熟,瀝乾水份,裝碗
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加入豬大高湯,淋上魯肉,
灑上芫荽或蔥花,擺盤,完成。
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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大骨湯白色 在 Facebook 的精選貼文
家常陽春麵
宥宥廚房小料理🐯
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今天的陽春麵…因為之前幾次煮,
我都會用自製豬油料理配料..
但蠻多朋友對於豬油的獨特香味..!
會懼怕這樣…所以今天用簡易紅蔥油
來製作,再額外煎三層肉擺盤,
這樣比較能吃飽。
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料理做法🍳
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豬大骨,過一下熱水,去除血水雜質,
大骨再過冷水清洗乾淨,
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再準備一鍋水,放入大骨,
熬煮至湯底變成乳白色。
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豬大骨瀝除,高湯完成。
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整塊豬五花肉,切除外皮,
雙面抹些許鹽巴備料。
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鍋內下一匙油,熱油鍋,紅蔥頭下鍋,
煸至微焦,起鍋瀝乾油份,備料。
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碗內加入各一小匙紅蔥油,醬油,
鹽巴,糖,攪拌均勻。
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熱油鍋,豬肉雙面煎至微焦,
肉煎熟起鍋備料。
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再煮一鍋水,水煮至沸騰,
麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
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麵條放入碗中,攪拌均勻,加入大骨湯,
豬肉切片,油蔥酥,蔥綠,擺盤,完成。
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大骨湯白色 在 Our Little Pantry Youtube 的最佳貼文
有時候會在家煲一大煲骨湯,保留在雪櫃/冰格,用來滾湯、煮麵、煮通粉、煮蔬菜也可以,方便快捷又便宜。只用了幾蚊買豬骨加洋蔥和薑煲就可以做到香噴噴又有營養的湯底,加些自己喜歡的材料,滾十幾分鐘就可以作為一餐的湯品,大家有機會試試。
豬骨湯材料:
急凍冰鮮豬骨 約1袋
小洋蔥 2個
薑 1塊
水 約6-8公升
蕃茄南瓜粟米豬骨湯材料:
豬骨湯 1 公升
蕃茄 3個
南瓜 1/3個
粟米 1條
薑 1片
水 適量
豬骨湯做法:
(1) 豬骨先在之前一晚從冰格放入雪櫃解凍,再用水浸泡一陣和清洗乾淨。
(2) 在凍水連豬骨一起汆水,滾起後再煮幾分鐘,去浮泡,之後撈起豬骨,用冷水徹底清洗淨備用。
(3) 在大煲中加入大量清水,加入豬骨洋蔥和薑,煮至滾後幾分鐘,轉中火煲1.5小時,再最後10分鐘轉大火將豬骨湯煮成奶白色即可放涼入雪櫃,雪過夜後去油,然後可以入樽或袋,放雪櫃/冰格保存。
蕃茄南瓜粟米豬骨湯做法:
(1) 將豬骨湯和薑一起煮滾,加入蕃茄、南瓜、粟米,湯再次滾後,滾10-15分鐘即可
廚房筆記:
* 急凍冰鮮肉,如要去雪味和不好的味,最多在雪櫃內解凍,然後浸一陣淡鹽水,以鹽清洗乾淨,加入香料一起汆水和煮也可以去走一些不好的味道
* 煲骨湯要用冷水汆水,可以污糟物逼出來,之後煲的湯就會更美味
* 用大火滾豬骨可使湯更奶白,不過就會蒸發很多水份,所以要用大煲來煲,加入足夠的水份,因為不可以中途加水
* 味道這回事好個人的,自己喜歡就可以,不用跟足
#簡易豬骨湯 #煲大骨湯 #簡易食譜
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大骨湯白色 在 Re: [心得] 煮白湯的大骨? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
分享一下 我不知道我的方法對不對
湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後
破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中
這叫什麼 乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考
你如果水沒滾 再怎麼煮都不會白 只會表面浮一層油
所以我在家弄這個 我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時
煮出來當然是清澈的湯 上面浮一層油
然後倒出來 把材料跟湯分開
放大絕招→拿調理棒伸進去開始打
大概打個一分鐘吧 整鍋湯顏色你看到都會笑 超美的
然後在回爐火上加熱煮滾 好湯上桌~
附上以前拍的照片
剛煮好
剛打完
※ 引述《swissannie (紅髮安妮)》之銘言:
: 想試試火鍋吃白湯鍋底~~
: 在網路上看過食譜,只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨
: 然後長時間熬煮~~
: 但是確切的量大概需要多少呢?
: 我大概要煮4人份的火鍋~~
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人生最喜是死前把錢花完 最怒是人死了錢還沒花完
最哀是錢花完了人還沒死 最樂是人活著錢又花不完
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