巨大的《大骨麵》
台東就是霸氣 ✊
#阿爆 #工作日常 #都蘭 #台東 #taitung #noodles #taiwan
大骨麵台東 在 Abao阿爆（阿仍仍） Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事，也在其Youtube影片中提到，台灣1001個故事-20190811分集大綱： part1：【台東漁港海產店 為愛女回頭返鄉創業】 https://youtu.be/MwnKVAXDNko part2：【蘆洲切仔麵老店 四代人用心甩麵】 https://youtu.be/BNn-Z-xHo1Y part3：【台東手作蘿蔔糕 ...
「大骨麵台東」的推薦目錄：
- 關於大骨麵台東 在 Abao阿爆（阿仍仍） Facebook 的精選貼文
- 關於大骨麵台東 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
- 關於大骨麵台東 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - 看板Food - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於大骨麵台東 在 鹿野大骨麵 的評價
- 關於大骨麵台東 在 哇哇哇大骨麵高雄的推薦與評價，FACEBOOK 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - food | PTT旅遊美食區 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - PTT評價 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - Food | PTT Web 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - PTT推薦 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - Food - PTT網頁版 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - 看板Food | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - Food - PTT生活資訊討論 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - Food - PTT生活政治八卦 的評價
- 關於大骨麵台東 在 [食記] 麵場小船，台灣高雄鳳山，豐富澎湃的豪華虱目魚豚骨 ... 的評價
大骨麵台東 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
台灣1001個故事-20190811分集大綱：
part1：【台東漁港海產店 為愛女回頭返鄉創業】
https://youtu.be/MwnKVAXDNko
part2：【蘆洲切仔麵老店 四代人用心甩麵】
https://youtu.be/BNn-Z-xHo1Y
part3：【台東手作蘿蔔糕 守住阿公的好味道】
https://youtu.be/rgWO0w_pURo
part4：【正宗客家米食 成功小鎮熱賣七十年】
https://youtu.be/O5HKIhaiPa8
part5：【工程師浮誇冰品 傳承阿嬤古早味】
https://youtu.be/tpRz76RhcMo
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#網路搶先公開 #支持請幫按讚分享唷 #台東
大骨麵台東 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - food | PTT旅遊美食區 的推薦與評價
餐廳名稱：鹿野大骨麵 消費時間：2021年2月地址：台東縣鹿野鄉中華路二段283號電話：0917-343-169 營業時間：週六、週日10:00–19:30 週二～週 ... ... <看更多>
大骨麵台東 在 [食記] 台東鹿野鹿野大骨麵。 - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：鹿野大骨麵
消費時間：2021年2月
地址：台東縣鹿野鄉中華路二段283號
電話：0917-343-169
營業時間：週六、週日10:00–19:30
週二～週五10:00–14:30、16:30-19:30
每人平均價位：140
個人圖文blog https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/590235841
‧▼▽▼▽▼‧
在查詢台東美食時曾找到都蘭有家大骨麵，覺得很有噱頭！
但都蘭太遠了，結果沒想到在縱谷線上的鹿野也有這麼一家大骨麵，馬上排入行程。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb14a/20599432/1249979330_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1af/20599432/1249979431_o.jpg
▲眼前是美人山。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb11e/20599432/1249979030_o.jpg
▲此為2021年1月的菜單，現在大約漲了10元！又有加售半筋半肉牛肉麵。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b0/20599432/1249979432_o.jpg
▲小菜在冰箱,自助拿取。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb111/20599432/1249979529_o.jpg
▲她們辣椒很好吃！
店內環境：
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb112/20599432/1249979530_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb11f/20599432/1249979031_o.jpg
▲雖然有提供冷氣，但環境屬半開放空間，再加上是鐵皮搭建，可以想見夏天會多克難。
牆上有許多漂流木的藝術裝置，還有一些復古的餐廚、木窗框架做為擺飾。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b1/20599432/1249979433_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb1b2/20599432/1249979434_o.jpg
▲今日最大賣點「大骨麵」
這部位是豬後腿骨，都比孩子的臉還大了。
講心得：
覺得大骨營造出的畫面極具視覺效果~很是震撼！
豬後腿骨部位的肉好吃，拿起來大口啃食很過癮；
而麵條普通口感偏硬；
湯頭則是很濃郁的紅燒！好喝。
整體而言不錯吃，但價位不算便宜
畢竟一般常去吃黑輪攤的大骨，150元可以吃超多根的啦。
除了大骨麵，我們還點了梅花豬乾拌麵
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb14b/20599432/1249979331_o.jpg
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb175/20599432/1249979629_o.jpg
▲這個拌麵有點清爽，好吃。但價格來說也是不便宜！
整體而言，如果不在意價格，是個過路鹿野可以來品嚐的麵食。
有趣度大於美味度~。
https://3.share.photo.xuite.net/linyu1984/13eb176/20599432/1249979630_o.jpg
▲吃完大骨麵再來杯叮哥青茶無糖，
結果年節期間，我只是要一杯飲料啊~！竟然等了三十分鐘。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.252.74.44 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1643612937.A.CA2.html
... <看更多>