【藍莓醬天使蛋糕卷做法】
食材:
主料:
蛋白液 190克
低筋麵粉 55克
輔料:
細砂糖 50克
牛奶 70克
玉米油 40克
藍莓醬 適量
做法:
1. 材料準備好;這裡使用的是現成的蛋白液,可以用新鮮雞蛋取蛋清使用,如果天氣熱的話,可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘,出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。
2. 牛奶和玉米油充分混合;因為未放蛋黃,所以牛奶適量多一些,以抵蛋黃的用量。
3. 加入低筋麵粉,以不規則的方向攪拌均勻,呈細膩的牛奶麵糊。
4. 蛋白液倒入盆中。
5. 用電動打蛋器中高速順著一個方向攪打,打出粗泡,看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。
6. 中高速繼續攪打,出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打至蛋白糊更加細膩,呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。
8. 中高速攪打1分鐘轉低速攪打,蛋白糊越來越細膩並且有光澤,提起打蛋器,蛋白糊呈現大彎鉤,打發結束;此時烤箱預熱170度。
9. 1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合。
10. 倒回蛋白糊盆中。
11. 麵糊和蛋白糊都是白色的,不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻,所以按著順序用刮刀翻拌均勻。
12. 不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油,使用廚房用紙充分擦拭,這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脫模;將蛋糕糊倒入烤盤,端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤,端起來稍用力震2、3下。
13. 送入預熱好的烤箱中層,上下火160/170度,25分鐘,根據使用烤箱的實際情況來高速。
14. 出爐後輕震兩下,倒扣在晾架上,幾分鐘後可自行脫落。
15. 晾到手溫時,將蛋糕片翻面,用蛋糕刀斜切掉上下兩邊,均勻抹上藍莓醬,整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置,這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。
16. 從下向上捲起來,用烘焙紙包裹,室溫下定型15分鐘即可。
17. 藍莓醬天使蛋糕卷,口感細膩,潔白如雪,酸甜可口。
小貼士:
1、蛋白液用量相當於4個普通雞蛋的蛋清重量。
2、4個蛋黃的重量大約是60克,因為天使蛋糕卷中無蛋黃,牛奶和蛋黃的濃度和成分都不一樣,所以多放20代替蛋黃。
3、這個配方也可以做大蛋糕,但需要將低筋麵粉的用量增加至80克左右為宜。
4、具體烘焙溫度和時間,按自家烤箱的實際情況來定。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Dessert Cooking,也在其Youtube影片中提到,《所需材料》 「蛋糕體」 低筋麵粉 100g 芝麻粉 30g 沙拉油 30ml 牛奶 100ml 蛋白 7粒 砂糖 90g 「奶油餡」 奶油 150g 砂糖 30g 芝麻粉 30g 《芝麻天使蛋糕》 香濃的芝麻香, Q彈綿密的蛋糕體, 香甜的奶油內餡。 🌟歡迎大家來我的粉絲頁看看哦! 📌 h...
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很多海內外朋友一直在問。。。
什麼時候會有戚風理論???
我會重新設定品項和內容。。。
所以再等我一下好嗎?
💞💞💞💞💞💞💞💞💞💞
#聊聊蛋白打發原理
蛋白中的水份是韌性材料,經過攪拌會拌入大量空氣形成泡沫,若蛋的品質不佳,或是在攪拌時不小心有水或油脂,就會影響蛋白的打發。
蛋白的溫度在17-22℃的打發效果最好,因此從冰箱拿出來的蛋可先放在室溫一段時間回溫後再使用。
(但不同的天氣溫度,蛋白打發的溫度也會有所不同)
蛋白中主要的二種蛋白質:
一是球蛋白,它的功用是減少表面張力,同時增加蛋白的黏稠度,隨著攪拌機攪拌,將空氣攪拌進蛋白,產生泡沫,從而增加表面積。
一是黏液蛋白,它的功用是使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後,蛋白裡的空氣就會受熱而膨脹。
如果買來的蛋不新鮮的話,蛋白較稀、黏度較低,也就不容易起泡成形。
攪拌後的蛋白,隨著顏色從透明轉而變白,同時泡沫的體積增加、硬度也增加,但攪拌至某一個程度時,泡沫薄膜的彈性就開始減小,蛋白變得較脆,烤出來的蛋糕沒有彈性,口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀,乾燥不易與其他材料混合。
打起泡或已打發的蛋白,中途停止攪拌的時間如果過久,再重新攪拌的動作,此時蛋白變性(性質及狀態的改變)的動作即不再繼續,繼續攪拌反而會將泡沫薄膜打破,使蛋白消泡。
所以,打發的蛋白要立即使用,不能在放置一段時間之後,又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。
(不可逆現象)
如果攪拌蛋白時,器具上有油或水,或是蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油脂成分),會使得攪拌時,蛋白液無法依附在攪拌器上,而跟著攪拌頭不停的旋轉,就好像是我們用手在水中快速劃圈,水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣,怎麼攪拌,都無法使空氣打入,使變性作用開始運作,在油、水含量愈多時,情況就會愈明顯。
🌸砂糖與蛋白的攪拌
雞蛋中含有蛋白 、蛋黃和蛋殼,其中蛋白佔60%,蛋黃占30%,蛋殼佔10%
攪拌蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發,但氣泡較粗大,容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液,使蛋白的表面張大變大,打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質,先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少,應早點加入攪打以免氣泡消泡。
🌸蛋白的打發原理和狀態
蛋白含有粘性,在使用打蛋器或攪拌機攪拌,拌入空氣時,就會形成一個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。
當這些小氣泡受熱的時候會膨脹,並凝固,形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風蛋糕的體積就是依靠蛋白作為支撐,如果蛋白打發不夠、過頭或和麵糊拌勻時不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰。
🌸蛋白打發的狀態
打發蛋白一般會經歷:
濕性發泡→中性發泡(偏濕)→中性發泡(偏乾)→乾性發泡(也叫硬性發泡)。
簡單的區分可分為濕性發泡和乾性發泡也可以。但如果要再精細一點,一般可將打發狀態分為四個階段:
一、濕性發泡:
拿起打蛋器時,蛋白糊會垂下來,有長長的彎勾,而不會滴下來,這個時候的蛋白狀態。
二、中性發泡(蛋白狀態偏濕)
拿起打蛋器,彎勾會變比較短了,這時是偏濕的中性發泡,適合拿來做天使蛋糕。
三、中性發泡(蛋白狀態偏乾)
拿起打蛋器,彎勾會變更短了,這時是偏乾的中性發泡,適合拿來做蛋糕捲。
四、乾性發泡(硬性發泡)
拿起打蛋器,尖頭朝上,不會往下彎,很硬挻的蛋白霜,這時候的蛋白適合拿來做圓模戚風蛋糕。
★我習慣打至8.5~9分發,拿起打蛋器,尖頭會有0.5~1cm的小彎勺。
五、棉花狀態
乾性發泡繼續攪拌下去,蛋白就會失去彈性,呈現一球球的棉花狀態,這時候的蛋白不易和麵糊拌勻,且容易消泡回水。
天使蛋糕 材料 在 戀戀家 Facebook 的最讚貼文
在戀戀家的youtube 頻道中,
這支影片連續二個網友留言
說這款蛋糕超級清爽太好吃,
其實本人也是這樣覺得,哈哈!
因為能減去的材料都被我直接省略,
蛋糕體只剩下一點點的糖增添風味,
麵粉也減去了一些
蛋白和豆漿的比例佔得很高
所以蛋糕體很輕盈、很柔軟,
也因為沒有蛋黃和奶油,
所以豆漿和芝麻的味道有突顯出來。
有在體重管理的朋友(我)
可以不用擔心熱量的問題,
除非你一次可以把一整顆蛋糕都吃光光
那就……..
#健身不是修行食物的撫慰還是很重要的,
#只要不是太甜澱粉不是太多的甜食都可以吃一點。
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模型: 140×170×高50mm(約6吋)
烤箱預熱:190℃
材料
黑芝麻粉:8g
低筯麵粉:65g
無糖豆漿:48g
沙拉油:48g
蛋白:120g
檸檬汁:9g
白砂糖:50g
表面裝飾
動物性鮮奶油:200g
白糖:20g
玄米茶:少許(可省略)
天使蛋糕 材料 在 Dessert Cooking Youtube 的最佳貼文
《所需材料》
「蛋糕體」
低筋麵粉 100g
芝麻粉 30g
沙拉油 30ml
牛奶 100ml
蛋白 7粒
砂糖 90g
「奶油餡」
奶油 150g
砂糖 30g
芝麻粉 30g
《芝麻天使蛋糕》
香濃的芝麻香,
Q彈綿密的蛋糕體,
香甜的奶油內餡。
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天使蛋糕 材料 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
食譜配方 Ingredients:
**使用模具
1.三能SN6834 中空天使蛋糕模
2.cakeland 外徑18cm的方形模
兩個手撕包份量 : 2 serves of pull apart bread
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 regular milk 110g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 30g
鹽巴 salt 4g
速發酵母 instant yeast 4g
奶油 butter 30g
裝飾 Topping
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
白芝麻 white sesame 適量 appropriate
杏仁角 almond slices 適量 appropriate
乳酪絲 mozzarella cheese 適量 appropriate
最後裝飾
橄欖油 olive oil 適量 appropriate
巴西里葉 dried parsley 適量 appropriate
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,先分割成兩等份(因為有兩個模具)
,之後拿取任一個麵團,隨意分割成數份等分,不用量秤,任意分割有大有小,排氣滾圓
3.取其中一表面沾點水,再沾上適量堅果,全部麵團放入烤模內
4.放在室溫約35度,發酵約40分鐘,部分麵團上方補上乳酪絲
5.烤箱預熱190度,烘烤約17分鐘即完成!
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤調頭)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/kse4yITxvII/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDKqgOwnM5qitvGMrLGGx3WE0afRw)
天使蛋糕 材料 在 戀戀家 Youtube 的精選貼文
#戀戀家就是甜點屋
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去掉了玉米粉,也少減了一些糖和麵粉,
新版本中的整個蛋糕的材料中,蛋白和豆漿的比例佔得很高
所以蛋糕體很輕盈、很柔軟,
也因為沒有蛋黃和奶油,所以豆漿和芝麻的味道有突顯出來,
是一款很合適夏天吃的輕蛋糕!
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模型: 140×170×高50mm(約6吋)
烤箱預熱:190℃
材料
黑芝麻粉:8g
低筯麵粉:65g
豆漿:48g
沙拉油:48g
蛋白:120g
檸檬汁:9g
白砂糖:50g
動物性鮮奶油:200g
白糖:20g
玄米茶:少許(可省略)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/11GAJKm9ruc/hqdefault.jpg)
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天使蛋糕 材料 在 [蛋糕] 餐桌分享-最簡單的天使蛋糕食譜- 看板baking 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://furellastnd.pixnet.net/blog/post/192092949
為了要消耗掉上週開party所剩下來的蛋白,週二先做了達克瓦茲,
剩下約180g的蛋白,該要做甚麼好?
東翻西找,想想還是來嘗試看看天使蛋糕。
在網路上找了好幾份食譜,稍微計算了一下比例,
並且刪除掉我不想放的其他粉類,寫出了一個最最簡單的天使蛋糕食譜。
但因為他真的很簡單,沒有其他添加物,所以蛋白不是很好打,
我打了非常久,幸好還是成功,有可能是蛋太冰或是糖加太快。
天使蛋糕材料: (8吋蛋糕模約2/3高度 7-8公分高)
蛋白 180g 約5顆
砂糖 90g (蛋白的1/2)
低筋麵粉 60g 過篩備用 (蛋白的1/3)
天使蛋糕做法:
1. 烤箱預熱上火180度,下火160度
2. 打發蛋白,糖分三四次加入,但不要過發,膨脹為三倍大,且變得很白,
提起打蛋器翻過來有彈性尾端微微小尖垂下即可(濕性發泡)
3. 蛋白霜內拌入低筋麵粉,同樣分三四次拌入,沒有油類不太需要怕消泡,拌均勻即可
4. 放入烤箱烤25-30分鐘
5. 出爐倒扣放涼脫模
因為前兩天才剛打過一次蛋白霜,兩次差異實在太大,中途還不禁懷疑自己,
到底打不打得起來? 可能蛋真的太冰或糖加太快,真的打了很久很久才成形。
不過使用的蛋品質好,一點腥味也沒有,搭配上週剩下的焦糖牛奶醬,
20分鐘兩人就KO掉一個! 真的很滿足。
我是剛好剩下5顆蛋白,如果要做完整的大小,大概要用到8顆左右比較恰當。
大家可以依照手邊的蛋白調整比例,份量少也沒有關係,就是薄一點而已XD
用這個簡單的比例做計算,很容易可以消耗掉手邊多餘的蛋白,
也小計了一下這顆蛋糕的熱量,不淋醬,1/8塊的話只有80大卡左右,
且不含膽固醇,很適合長輩享用。 (雖然我們一人吃了半個XD 完全破功!)
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