關於 太平洋黑鮪 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

當漁業署面對黑鮪魚產量過剩情形時，提出的解方竟是補貼做「罐頭」？

東港黑鮪魚捕獲量在1999年超過11,000尾，之後便連年減少，2012年創新低只剩下505尾。

今年東港黑鮪魚捕獲量再創14年新高，東港區漁會推估可能是因為疫情關係較少人出海捕魚，環境破壞減少讓今年的漁獲量大增，今年有可能突破4,000尾。

雖然漁獲量大增，但價格因疫情嚴竣導致觀光、餐飲相關產業需求低，黑鮪魚拍賣平均價下滑3成。市場需求減少，漁業署不僅沒有藉此契機輔導漁民轉型，反而提出獎勵機制，鼓勵漁民將新鮮漁獲作為加工罐頭或保存食品食材，每罐就能得6元獎勵，若原料為黑鮪魚，獎勵加碼至15元。

太平洋黑鮪魚早在2014年已被世界自然保育聯盟(IUCN)列入瀕危物種紅皮書。臺灣海鮮選擇指南中，黑鮪魚也因為過度捕撈、成長緩慢等原因，列入「紅燈：避免食用」的名單中。

這次疫情，意外讓海洋生態獲得休養生息、恢復生機的機會，但疫情結束後，漁撈活動將再恢復過往活躍狀態。

為何漁業署面對市場需求大減的情況下，仍以補助、獎勵等治標不治本的短期措施，無視海洋生態與漁民生計長期、永續的發展。

面對大海資源不斷減少、環境持續受破壞的未來，漁業署應趁此機會將補貼用於輔導漁民轉型，才能有效幫助漁民未來生計，亦逐步邁向海洋永續的全球趨勢。

疫情下漁獲大增的事實，證明限制捕撈是極為有效的保育措拖，更有助漁民增加漁獲。

我們認為，海洋委員會所推動的《海洋保育法》草案當中有「海洋庇護區」以生態系統為保護標的，即有機會拯救瀕危的黑鮪魚與復育其他魚種資源。然而草案卻已在行政院等待核定超過一年，遲遲不見政府積極保育海洋的決心。我們呼籲應儘速通過草案，創造庇護效果，改善沿近海的海洋生態系統，才能重新創造永續的漁業資源。

別讓鮪魚消失，擴大海洋保護區、通過海保法刻不容緩：https://act.gp/3veu9OD

#臺灣海洋保護區 #行動代號30X30

▍#HL05 ▍我是附錄爾爾 (05) ▍
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【烏甕串 | OO-ÀNG-TSHǸG】
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　　　　　　　　　──看有食無干焦癮
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　　(譯：疫情時吃不到，沒疫情吃不起)
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❍ 黑鮪魚食用部位，臺語「師傅話」全覽：
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　( 主角是最大最貴的鮪魚「烏甕串」)
　( 其他鮪魚的臺語名，見「※註❶」)
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▩▩ A【#肚肉】(tóo-bah)、【膁肚】(liám-tóo)：腹肉。位於腹部，有肚膜覆蓋。
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- ▧ A1.1【#肚尖仔】(tóo-tsiam-á)：腹尖肉、腹針肉。位於腹部最前上端的小尖肉，會帶到一點相連於下方的【三角仔】；一尾魚有一對。
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- ▧ A1.2【#三角仔】(sann-kak-á)、【相敆仔】(sann-kap-á)：三角腹肉、三角油、金三角。位於鰓之後、【肚頭】的前端，色澤淡紅偏白；一尾魚有一對。油花最豐富的部位，整尾魚最貴的部位。（※老師傅多說「相敆仔」，現今作為商品名則多說「三角仔」）
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- ▧ A1.3【#肚頭】(tóo-thâu)：上腹肉。位於腹部前端。油脂多，僅次於【三角仔】的高級部位。
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- ▧ A2【#中肚】(tiong-tóo)：中腹肉。位於腹部中間。半油半瘦。
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- ▧ A3【#肚尾】(tóo-bué)、【下肚】(ē-tóo)：下腹肉。位於腹部後端。油脂低於【中肚】。
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「A1.2+A1.3」未分切時，合稱【大腹】(tuā-pak)，又叫【半領】(puànn niá)。

「A1+A2+A3」整件腹肉未分切時，稱為【規領的】(kui-niá--ê)、【一領】(tsi̍t niá)。

「A2+A3」分野不明顯時，常通稱為【中肚】。
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▩▩ B【#肚邊肉】(tóo-pinn-bah)：腹邊肉。位於腹部，為【肚肉】[A] 周邊的外圍部位，筋比【肚肉】少，無肚膜覆蓋。
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- ▧ B1【肚邊皮油】(tóo-pinn-phuê-iû)：腹邊皮油肉。腹邊肉近表皮的一層，似背部皮油肉（一般皮油肉）[E] 。
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「A」【肚肉】+「B」【肚邊肉】未分切時，合稱【大肚】(tuā-tóo)。

「B」被切除後的「純 A」，特稱【純肚】(sûn-tóo)。【純肚】可分為二部分：筋紋厚而明顯的重脂部位【蛇肚】(tsuâ-tóo)（蛇腹肉）、以及筋紋漸模糊的次重脂部位【霜降】(sng-kàng)。
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▩▩ C【#肚頂肉】(tóo-tíng-bah)、【腰內肉】(io-lāi-bah)：腹頂肉。位於上側腹部，無肚膜覆蓋，為魚體腹側的深層肉。肉質與背部的【赤身】[D] 同為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量較少。
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▩▩ D【#赤身】(tshiah-sin)（※註❷）：赤身肉、背部赤身肉。位於背部的內層肉，為深紅色瘦肉，整尾魚最多的部位。肉質為【紅肉／赤肉】(âng-bah/tshiah-bah)，油脂含量低。
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「D」【赤身】+「E」【皮油】未分切時，「解魚師」合稱【#大肉】(tuā-bah)。

「C」及「D」在解魚工法必定是分開的二部分，但肉質均為【紅肉】，所以「商家」會把二者均稱為廣義的【大肉】，亦有「商家」用狹義的【大肉】單獨指「D」(背部赤身肉)。
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（所以解魚師和商家說的【大肉】，略有差異）
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▩▩ E【#皮油】(phuê-iû)、【皮仔油】(phuê-á-iû)：皮油肉、一般皮油肉。位於背部的外層肉，在表皮與赤身肉之間，油脂含量高於赤身肉，顏色比赤身肉白。前段為【皮油頭】(phuê-iû-thâu)，後段為【皮油尾】(phuê-iû-bué)。
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▩▩ F【#尾叉仔肉】(bué-tshe-á-bah)：尾鰭肉。切除下來的尾鰭，鰭柄上少許的肉。
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▩▩ G【#尾肉】(bué-bah)、【尾節仔】(bué-tsat-á)：尾肉、尾節肉。位於魚體的後段。
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- ▧ G1【尾尖仔】(bué-tsiam-á)：小尾肉。位於切除尾鰭的魚體最末端。一尾黑鮪魚分解後，有四塊小尾肉（左背 / 右背 / 左腹 / 右腹）。
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- ▧ G2【大尾肉】(tuā-bué-bah)：大尾肉。位於小尾肉 [G1] 前端、臀肉 [H] 上方的背部魚肉。
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▩▩ H【#栽仔口】(tsai-á-kháu)：臀肉。位於【肚尾】[A3] 之後，臀鰭、泄殖孔（臺語：栽仔口）、肛門一帶的腹部魚肉。
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▩▩ I【#烏肉】(oo-bah)：黑肉、黑帶肉、血合肉。位於腹、背水平切面的整片暗紅帶黑之魚肉。
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▩▩ J【#目筋】(ba̍k-kin)：眼邊肉、眼窩肉。眼眶的肌肉。
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▩▩ K【#頭擴仔肉】(thâu-khok-á-bah)：額頭肉、頭丁肉、頭殼肉。位於頭頂。
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▩▩ L【#肉頭仔】(bah-thâu-á)：頭肉、腦天。位於頭頂表層的長條肉，向後延伸為【皮油頭】[E] 及【象桮】[M]。
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▩▩ M【#象桮】(siūnn-pue / sīn-pue)：聖杯肉、後頸肉、頭背骨肉、突先。為鰓與身體的連接處，位於頭後的背部兩側、胸鰭上方，此部位與下方【琵琶骨】相連，一尾魚有一對，為帶骨肉。
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▩▩ N【#琵琶骨】(pî-pê-kut)：黑鮪魚下顎、黑鮪魚下巴。位於鰓後，上從胸鰭、下至頭底的巨型彎角帶骨肉（帶的肉為少少的【三角仔】[A1.2]）；一尾魚有一對。
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- ▧ N1【大琵琶】(tuā pî-pê)、【大組的】(tuā-tsoo--ê)：一大塊完整的琵琶骨，含上半部（胸鰭周邊）及下半部（腹鰭周邊）。
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- ▧ N2【小琵琶】(sió pî-pê)、【細組的】(sè-tsoo--ê)、【三角骨】(sann-kak-kut)、【相敆骨】(sann-kap-kut)：三角下巴。琵琶骨下半部「向後延伸」至腹鰭的部位，長形帶骨肉。
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▩▩ O【#魚喉】(hî-âu)、【雞腿】(ke-thuí)：喉頭肉。結構上，本為琵琶骨的一部分，為琵琶骨下半部「向前延伸」至頭底的部位，但解魚工法會讓它和琵琶骨分離，為尖棒形帶骨肉；一尾魚有一對。（雖名為「喉」又稱「腿」，但非喉也非腿）
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▩▩ P【#龍骨】(liông-kut)、【中骨】(tiong-kut)：黑鮪魚的脊柱，可吃【龍骨髓】(liông-kut-tshué)。前段龍骨的髓少，後段龍骨的髓多。
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▩▩ Q【#魚排】(hî-pâi)：黑鮪魚的帶【龍骨】排骨，帶薄肉。
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- ▧ Q1【烏排】(oo-pâi)：黑排骨。此部位魚肉帶血多，呈現暗紅色。
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- ▧ Q2【白排】(pe̍h-pâi)：白排骨。此部位魚肉帶血比【烏排】少，呈現紅色。
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▩▩ R【#膜仔筋】(mo̍oh-á-kin)、【筋仔肉】(kin-á-bah)：黑鮪魚的橫膈膜。位於前側腹部底。
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▩▩ S【#魚心】(hî-sim)：黑鮪魚的心臟。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有。
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▩▩ T【#魚肚】(hî-tōo)：黑鮪魚的胃袋。注意發音，〔hî-tóo〕(魚肚) 是【膁肚】[A]，〔hî-tōo〕(魚肚) 才是指「魚的胃」。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ U【#烏甕串鰾】(oo-àng-tshǹg-piō)：公黑鮪魚的精囊。一般在船上，船家就地解決，市場上稀有的好物。
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▩▩ V【#烏甕串卵】(oo-àng-tshǹg-nn̄g)：母黑鮪魚的卵。
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※註❶ 臺灣的鮪魚，由大至小：
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‧【烏甕串】(oo-àng-tshǹg)：太平洋黑鮪（屬北方黑鮪）。

‧【油串】(iû-tshǹg)：南方黑鮪。

‧【大目串】(tuā-ba̍k-tshǹg)：大目鮪。

‧【串仔】(tshǹg-á)：黃鰭鮪。

‧【白肉串】(pe̍h-bah-tshǹg)：長鰭鮪。

‧【烏鰭串仔】(oo-kî-tshǹg-á)：長腰鮪。
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※註❷ 眼睛別花：「赤身」vs「刺身」。「赤身」(tshiah-sin)，是魚體的部位名；「刺身」(tshì-sin) 才是「sa-sí-mih」、「tshenn-hî-phìnn」(生魚片)。
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臺灣的太平洋黑鮪年度獲配上限為1709公噸，但近年來的漁獲量都沒有超過500公噸，不過，今年從4月中旬捕獲的第一鮪開始到5月中旬，累計已超過千尾，總重約250公噸，捕獲數量比去年同期多出1倍以上，且平均體重也比去年重1成以上......

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日本人叫吞拿魚作鮪魚（鮪，粵音fui2，近似「悔」），雖然有調查指牠在日本銷量下跌，但日本人每年仍食用吞拿魚超過35萬噸，單是築地每日就平均賣出161噸最珍貴的太平洋黑鮪魚，還有大目鮪、南方黑鮪及黃鰭鮪，都是築地巿場重要的貴賓。吞拿魚人氣最高的當然是拖羅，亦即是吞拿魚下腹，大致分為靠近頭部的大拖羅和中後段的中拖羅。大拖羅油脂最豐富，筋亦較少，但中拖羅則魚味較濃，而深色的赤身主要在魚側和背上，油脂較少入口清淡，相對價錢較為相宜。築地就有三間鮪魚名店，有不同的推介。

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