【新手媽媽不知道的問題─太白粉是什麼做的?】
料理常常用到的太白粉,您知道原料是什麼嗎?不會有東西叫做太白吧~~
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同時也有91部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#賢慧蘿蔔糕 #賢慧代表閒在家什麼都要會 #天然和簡單的古早味 #從今以後不用去里仁買 防疫初升級,著手盤點家中物資,發現我竟收藏了兩箱白粉,除了常用的麵粉和太白粉,另有:在來米粉,糯米粉,綠豆粉,澄粉,馬蹄粉,馬鈴薯粉,地瓜粉,樹薯粉,還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。 如此瘋粉,是因為總想在家動手炊...
太白粉是什麼做的 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級,著手盤點家中物資,發現我竟收藏了兩箱白粉,除了常用的麵粉和太白粉,另有:在來米粉,糯米粉,綠豆粉,澄粉,馬蹄粉,馬鈴薯粉,地瓜粉,樹薯粉,還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。
如此瘋粉,是因為總想在家動手炊粿做點心,讓自己「貌似賢慧」,但老實說我一次也沒試過,如今既然防疫宅在家,閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。
我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕,這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開,讓我們警覺添加物的泛濫,很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純,里仁的蘿蔔糕是正常的,
就像我們不懂都是糯米年糕,為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜?
想做天然簡單的蘿蔔糕,不要臘腸肝腸,也不要蔥酥蝦米,翻閲家中相關食譜,發現各家比例差異甚大,看來看去,決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方,原因是:
一,只用純在來米粉,沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二,白蘿蔔比例最高,是粉的五倍。
三,配方好記,作法簡單,不用刀工,沒有功力,一次上手。
其實第一次做,保師傅就讚不絕口,說從此不用去里仁買蘿蔔糕了,害我得意洋洋,屁股都翹起來了。
但認真吃,覺得結構並不均勻,因為攪拌不確實,於是第二次就拿出吃奶的力氣,用擀麵棍使勁兒地打圈圈,一開始小圈,然後是大圈,本來卡卡,之後順溜,就表示糊化完成。
做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛,切蘿蔔絲像敲木魚,煮蘿蔔絲淡然隨興,蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。
賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色,卻充份展現出白蘿蔔的芬芳,以及在來米粉的拙味,嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩,我喜歡這樣的風格和風味。
我葛格喜歡,我媽媽也喜歡,我既得意又高興,用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心,現在就把影片分享給大家,鼓勵防疫宅在家的你,也能做出自家的賢慧料理。
#吃美食也要長知識
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太白粉是什麼做的 在 FUN假趣旅行 Youtube 的最佳貼文
#用廚藝支持桃園在地小農
天氣越來越熱,暑氣直逼食慾大減
不想再吃燥熱的東西了,不如今天來點涼拌吧!
#菇菇這樣料理
今天帶來的料理是「蒜蓉涼拌珊瑚菇」
涼拌料理最適合這種酷熱的天氣
扒一口飯配上超下飯的涼拌小菜
需準備的材料:珊瑚菇、喜歡的配料(小編選木耳)
蒜蓉醬材料:醬油、蠔油、砂糖、太白粉、蒜頭
影片中已先將珊瑚菇燙熟後才開始製作的步驟唷~
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小廚師叮嚀
💡為了保留菇類風味,大部分菇類不用洗就能下鍋
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#Fun心吃貨
#桃園的餐桌旅行
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太白粉是什麼做的 在 BEMMa Youtube 的最佳解答
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這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
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但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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太白粉是什麼做的 在 草地狀元- 太白粉竟然是用這個做的!... | Facebook 的推薦與評價
你知道太白粉是用什麼做的嗎!?蕃薯粉、玉米粉還是馬鈴薯粉!?其實這三種食材都可以製作太白粉,不過最早的太白粉是用葛鬱金做的,葛鬱金又名粉薯或粉薑,因為塊莖不 ... ... <看更多>
太白粉是什麼做的 在 Re: [請教] 太白粉的傳言- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《smileforever ( )》之銘言:
: 請問太白粉的製作原料為何?
: 有看過網路上的傳言說是很毒的東西
: 是真的嗎?
: 還是只是個謠言?
: 因為常常需要到
: 煩請指教
: 謝謝
第一次來到這個版,請多指教。
幫你問了孤狗大神,查到的資料還真是令人驚訝。
底下連結某一段有提到太白粉原料:
https://www.ocac.net/class/2000/2000_910/2000_09_09.htm
=====節錄如下===========================================
問題:太白粉的原料是什麼?太白粉跟麵粉的作用有甚麼不同?
答:
太白粉係用樹薯加工製成。
樹薯是一種富含澱粉質的地下根莖類植物。加工後成為太白粉,
黏性強軔、細白如雪,最適合一般家庭使用。如於羹、湯、燴菜
的勾芡,製作粉圓及台式肉圓的外皮。它與麵粉不同,麵粉多用
來作烙餅、餃子、饅頭、麵條及其他點心用。
========================================================
再來一篇闢謠的文章。
https://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1
【2001/10/19 聯合報】
記者葉佳彬/台北報導
網路流傳「太白粉」有毒?營養師則表示「完全沒那麼嚴重」,太白粉吃多了只可能因熱
量過高而發胖,與常用的地瓜粉(或稱蕃薯粉)、玉米粉等相比,製造過程及營養價值都
相差無幾,消費者不必太過緊張,但應注意選購食品級的太白粉,而非低價的工業用太白
粉。
振興醫院營養組組長謝宜芳指出,太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉,製造過程
及營養價值都差不多,只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉,蕃薯粉及玉米粉各出自蕃
薯及玉米,麵食常用的澄粉則是麵粉產物,其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況,但
這並不表示太白粉品質劣於其他,只是其澱粉結構的特性。
網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法,指稱「太白粉是很毒的東西,連蟑螂都不碰,
寧以蕃薯粉取代」,郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔
麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病,不管是台
製或日製的高級太白粉,不但沒有營養價值,且對人體有害,所以家裡煮菜最好不要勾芡
,菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃,因為其中保留了最精華的農藥殘餘,少吃羹湯類的東西
對身體比較好」。
謝宜芳也指出,多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病,但勾芡食物熱量
較高,一匙太白粉就多六十大卡的熱量,吃多了容易發胖,吃菜剩下的湯汁也是同樣道理
,所謂農藥殘留的說法太過誇張,倒是因油分會溶在菜湯中,不易為人察覺,用菜湯澆飯
吃熱量增高,也容易發胖。
針對「太白粉有毒」的說法,謝宜芳認為是言過其實,她指出,這類低蛋白澱粉由根莖類
植物去掉蛋白質萃取為粉狀,製造過程中的確會經過化學處理,但其中的化學成分在成品
完成時已經中和消除,不會對人體造成太大傷害。
但以太白粉為例,消費者應選擇再精製的高級太白粉,而非工業用太白粉,工業用太白粉
常被用來作為洗衣漂漿等工業用途,雜質較多,不適合食用,由於其價格低廉,消費者也
要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。
這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉,並非完全沒有好處。謝宜芳說,腎或肝臟功能不佳者建
議採用低蛋白飲食,以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時,也不可避免的會攝取高蛋白
,因此必須限制這類碳水化合物的攝取量,而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇
,可供給熱量又沒有高蛋白。
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從上面兩篇文章可知,食用性太白粉是安全的,只是可能熱量高了點。
再來肉圓的皮都是太白粉做的,根據我吃了2x年的經驗,
太白粉是沒有毒的。
那謠言從何而起?為何好好一個太白粉會有毒?而不是蕃薯粉有毒?
去查了一下太白粉的原料─樹薯。
https://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/trepot.htm
===節錄如下===========================================
依照「中國有毒植物」一書陳描述:「樹薯〈Manihotesculenta
Crantz〉,又稱木薯,全株有毒,以新鮮塊根毒性較大,食用木
薯中毒的報導很多。中毒症狀輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈,嚴
重者呼吸果難、心跳加速、瞳乳散大,以至昏迷,最後抽搐、休
克,因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神
經和運動神經的損害等慢性病變。‧‧水解可放出氫氰酸,與細
胞色素及細胞色素氧化酵素結合,導致呼痳痺而死亡。」。
「氫氰酸」,就是毒魚或自殺常用的「氫酸鉀」〈台語稱「鉀鋰」
〉的主成
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實例新聞,最近有起菲律賓孩童的集體中毒,禍首就是樹薯。
https://www.ettoday.com/2005/03/09/334-1762639.htm
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樹薯球釀禍 菲國28學童食物中毒死亡 上百人送醫
2005/03/09 21:57
記者王鵬惠/編譯
菲律賓中部保和省,9日驚傳一起學童集體食物中毒事件,一群小學生在學校吃下向小販
購買的零食之後集體中毒,目前已知有28人喪生,上百人送醫急救。
想起早上活蹦亂跳的上學,沒想到幾個鐘頭之後,已經是天然永隔,這些就讀菲律賓中部
保和省馬比尼鎮的聖荷西小學的學童家長,忍不住放聲痛哭。
9日上午,聖荷西小學的校園內,突然學童一個個出現嘔吐、腹瀉和腹痛的症狀,被校方
緊急送醫,據菲國衛生官員卡塔姆拉表示,「這是食物中毒,呈現中等程度的脫水,然後
休克。」
據研判,這些孩童都是吃了附近小販做的炸樹薯球之後,呈現中毒的症狀。
卡塔姆拉表示,「根據陪同學生前來的老師說,他們是因為吃了樹薯,我們不知道有人在
附近賣樹薯球。」
樹薯在東南亞是常見的零食,如果烹調不當或是生食,人體的消化系統會將它轉化為有毒
的氰化物,即使是兩根樹薯根,都可能包含致命的毒素。菲律賓當局將派遣傳染病學家,
前往案發地協助調查食物中毒的原因。
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所以從上面調查可以發現,精製過的太白粉可食用,無需太過擔心。
但是樹薯這種東西就盡量煮熟再吃,不然就不要吃。
我同學說樹薯這種東西吃起來頗苦的,鄉下應該還蠻常見的。
調查報告完畢。
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