#好久不見的巧克力版本
#爆米花是頂飾好物耶😝
百吃不膩的奶油乳酪酥餅、做少少每天帶2顆當下午茶點、ㄧ日ㄧ餐已成習慣
飯前先墊墊肚子、心滿意足!😊
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6834 [ 材料 ] - 可完成約30片 中筋麵粉:325g 全脂奶粉:25g 糖粉:155g 鹽:1/4茶匙 無鹽奶油:140g 奶油乳酪 (C...
「奶油乳酪酥餅」的推薦目錄:
奶油乳酪酥餅 在 BrianCuisine Facebook 的最讚貼文
飽滿溫潤的奶油乳酪香氣
無需添加膨脹劑依然烤出酥鬆質地
完整影片及配方:https://goo.gl/4BBMwq
反向拌合法是她口感出眾的關鍵秘密
厚實奶油乳酪的風味、每一口都值得讚賞
奶油乳酪酥餅 在 BrianCuisine Facebook 的最佳貼文
飽滿溫潤的奶油乳酪香氣
無需添加膨脹劑依然烤出酥鬆質地
完整影片及配方:https://goo.gl/4BBMwq
反向拌合法是她口感出眾的關鍵秘密
厚實奶油乳酪的風味、每一口都值得讚賞
奶油乳酪酥餅 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6834
[ 材料 ] - 可完成約30片
中筋麵粉:325g
全脂奶粉:25g
糖粉:155g
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:140g
奶油乳酪 (Cream Cheese):100g
蛋黃:2顆(40g)
香草精:2茶匙
室溫開水:20g
添加了大量奶油乳酪 (Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方,是市面少見餅乾類食譜,特別之處在於餅乾出爐時,表面相當平整、毫無裂紋、但卻又吃得到極為酥鬆的質地,能夠產生這接近法式沙布蕾的最大關鍵就在於,採用「反向拌合法」來完成整個混拌程序,讓油脂在一開始攪拌就包裹住麵粉,不讓麵筋形成,因此質地就比起傳統油糖打發操作,多了「鬆」的質地。而利用奶油與奶油乳酪自身的高脂肪含量,產生出「酥」的特質。
有操作過法式油酥塔皮的朋友,或許對這個混拌手法似曾相識,它們都是借用油脂提前阻斷、抑制麵筋在混拌中逐步生成的概念。不過為了讓餅乾體不易碎裂,因此必須動用立式攪拌機搭配槳型攪拌棒完成,最終質地設定是力求油脂分子在麵粉中分布更為均勻。雖勉強可以運用脂腹搓沙法混拌,但依然很難達到麵團均勻度的要求,這樣的麵團很容易在餅乾切壓成型或烘烤時,產生裂紋或鬆散開來。如家裡沒有立式攪拌機,備有大刀片的食物調理機,也能製作出幾乎一樣的酥鬆「奶油乳酪酥餅」質地。
她足量厚度 (約8~10mm),是每一口都能吃到飽滿奶油乳酪香氣的重要原因,因此擀開麵團時最好能善用夾鏈袋輔助,讓厚度均勻且足夠。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/THJUv0xwWHw/hqdefault.jpg)
奶油乳酪酥餅 在 《不萊嗯的烘焙廚房》奶油乳酪酥餅| Cream Cheese Sablé 的推薦與評價
《不萊嗯的烘焙廚房》奶油乳酪酥餅| Cream Cheese Sablé. 添加了大量奶油乳酪(Cream Cheese) 做為餅乾香氣主體的配方,是市面少見餅乾類食譜,特別之處在於餅乾出爐 ... ... <看更多>
奶油乳酪酥餅 在 美食板 的推薦與評價
大家吃過師大很有名的師園鹽酥雞嗎?現在在711就可以吃得到了!今天看到出現在架上,就買來試試味道!,一份55的價格,這個份量不知道合不合理,但我個人覺得好空虛, ... ... <看更多>
奶油乳酪酥餅 在 奶油乳酪酥餅| Cream Cheese Sablé - BrianCuisine - Facebook 的推薦與評價
飽滿溫潤的 奶油乳酪 香氣無需添加膨脹劑依然烤出酥鬆質地完整影片及配方:https://goo.gl/4BBMwq 反向拌合法是她口感出眾的關鍵秘密厚實 奶油乳酪 的風味、每一口都值得 ... ... <看更多>