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敲碗很久的奶黃包食譜
煮奶黃醬手會酸呦！
小孩應該都會喜歡
❌不是流沙奶黃包也不加鹹蛋黃
最長冷凍期限冰過2個禮拜
有蛋儘早吃完
✨奶黃醬
鮮奶50g
雞蛋2顆
無鹽奶油18g
砂糖20g
低筋麵粉20g
✔️煮奶黃醬全程小火攪拌避免燒焦
如果手痠了可以離火稍作休息再繼續煮
✔️奶黃醬煮到黏稠不流動，煮太久做好的包子內餡會比較乾，其實有點濕濕的醬包起來最好吃但是非常難包會黏手🤷🏻♀️
✔️如果煮好的醬非常難包，可以拿去冷凍凝固一下
✔️外皮請參考之前的饅頭食譜
切記如果食譜有加糖請拿掉否則怕太甜
✔️饅頭食譜有加油脂也可以拿掉 內餡有奶油了！
✔️外皮無糖加內餡微甜嘟嘟好！
✨黑嚕嚕芝麻餅乾
萬聖節快到了本來打算做一系列的點心啊～
可是我好忙歐😫
然後之前答應一位媽咪的奶黃包食譜
也還沒生出來因為我前幾天再做一次
皮卻皺皺的😰
雖然我公公說很好吃就是了🤣
題外話不知道大家有沒有發漏到前幾天的新聞
是關於「竹炭粉」的
雖然台灣可以使用植物碳作為天然食用色素、使用於食品中
之前我也拿來加入麵糰做成裝飾的眼睛
但是看了新聞我還是怪怪的就把家裡那包丟了🤣
文章👉🏻https://health.gvm.com.tw/article.html?id=68652
💡材料
低筋麵粉85g
芝麻醬10g
砂糖10g
雞蛋1顆
玄米油15g(可用其他植物油取代）
⚠️芝麻醬可以改成芝麻粉芝麻粒
⚠️冷藏好的麵糰桿平如果比較黏可以冷凍變硬一些再拿出來壓模
⚠️食譜是不甜的如果要甜一些可再加5g糖
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🌸食譜：
中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
今年中秋趕緊動手試試看唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6Dlrpd
📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃，用西谷米的版本一定要打成細粉來製作，然後成品美很Q彈，喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌，然後盡量溫熱的時候食用，放冷了變硬口感就不好囉！盡量現作現吃最好吃，真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性，冷了就會變硬，就跟粉圓、肉圓相同，冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes（約可做7個50克大小月餅）
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
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完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包
嗨大家！上回在Vlog中礙於影片長度
沒辦法好好跟大家介紹 #Subway 新推出的「#香料蔬菜球堡」
所以我們決定特地拍一集開箱啦～
非常感謝店員很有耐心地讓我們詢問每個食材成分
甚至讓我們看醬料原包裝確認（超感動✨）
他們說目前這款賣得非常好，也有很多以往的葷食客人都願意嘗試
聽到這句話就更加感動啦😭
很開心這樣的連鎖品牌願意研發蔬食選項
雖然內容物含五辛並非所有素食族群都能品嚐
但已經非常值得鼓勵了👏
也希望能夠吃的朋友多多支持，未來才有機會推出更多素食選項啊！
🔺麵包or沙拉：
全麥麵包(全素)
白麵包(全素)
蜂蜜燕麥麵包(全素含蜂蜜)
巴馬乾酪麵包(奶素)
火焰烤餅(奶素)
沙拉(全素)
🔺潛艇堡口味：
☑️香料蔬菜球堡(植物五辛素，可去起司)
6吋 $115 / 12吋 $193
☑️素食蔬菜(全素/奶素，可去起司)
6吋 $79 / 12吋 $147
🔺配料：
酪梨泥(+$35)(全素)
🔺醬料：
橄欖油 (全素)
紅油醋 (全素)
義大利油醋 (全素)
甜蔥醬 (植物五辛素，不含奶)
黃芥末醬 (植物五辛素，不含奶)
水牛城辣醬 (植物五辛素，不含奶)
鄉村醬 (植物五辛素，含奶蛋)
美乃滋 (植物五辛素，含蛋)
蜂蜜芥末醬 (植物五辛素，含蜂蜜)
墨西哥西南醬 (植物五辛素，含奶蛋)
千島醬 (植物五辛素，含奶蛋)
⚠️ 店員製作時可能共用手套，可以提醒店員更換手套哦！
⚠️ 以上素別經多次與官方客服確認，醬料部分因得不到完整回覆，因此我們直接在分店向店員確認（有親自查看醬料成分）
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#素食 #蔬食 #找蔬食 #環保 #極簡
夢幻廚房在我家＃最新影片今天又要分享超愛的點心啦～ 奶黄包 又稱奶皇包，是廣式的茶點，流行於酒樓、茶餐廳。吃起來有濃濃奶香，帶著黃澄澄的顏色， ... ... <看更多>
奶黃包食譜 在 [食譜] 奶皇包做法(奶黃包做法)，豬仔包做法- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌有圖版本
https://tuanuu.tw/egg-yolk-custard-bun/
其實我原本比較想分享流沙餡，但是目前手上的這個流沙餡的味道不夠好。內餡會流動但
是吃過的人都覺得奶黃餡反而比較有滋味，所以先分享奶黃包奶黃餡的食譜，流沙餡配比
調整妥當後再來跟大家分享！
內餡材料(12個份)：
(要做24個，36個份就自己增加)
內餡材料A：
鹹蛋黃2顆
(材料行買，做蛋黃酥的那種鹹蛋黃。不要去超市買配粥吃的啊！)
內餡材料B：
奶油：50g
(用微波爐融化成水狀)
糖粉：30g
卡士達粉：1大匙
奶粉：40g
鮮奶：20g
奶皇包內餡做法：
材料行可以買到的鹹蛋黃
鹹蛋黃用電鍋蒸熟，大約外鍋放半杯水即可。蒸熟後趁熱用湯匙壓碎。涼了就不好壓，記
得趁熱壓碎。
把A+B混合在一起。
混和均勻之後用冷凍湯圓的盒子或者冰塊盒分裝，蓋上一層保鮮膜送冷凍庫。
冷凍湯圓隨附的湯圓盒因為是圓形的，會比冰塊盒更好喔！移出盒子的時候不會有餡料留
在邊角。冷凍到固定凍結後可以先全部摳出來，放在盒子或碟子裡面繼續冷凍。先摳出來
是避免到時候要包包子的時候才來一個個摳，手忙腳亂。而且冷凍餡料放外面太久就不夠
冰不好包！
通常冷凍餡料會前一天做，第二天才來做奶黃包本體。
奶皇包(奶黃包)表皮的材料：
皮A：
低筋麵粉：40g
酵母：半茶匙
水：40g
皮B：
低筋麵粉：200g
糖粉：35g
泡打粉：1茶匙
水：80~90g
油：1大匙
皮A的材料先全部攪拌，靜置30~40分鐘發酵。看到出現一些氣泡即可。(放在溫暖，曬的
到太陽的地方會比較快一點。台灣的夏天隨便放隨便好，冬天就真的要移到有太陽的地方
。)
(有看到麵糰中的氣泡了嗎？)
接著把發酵過的皮A材料與皮B材料全部混合。(或者進攪拌機)皮B的水量為什麼說80~90公
克是因為不同品牌的麵粉的吸水度有差，天氣也會有一點點影響。先加80，如果揉麵的時
候發現太乾燥就再加10。
皮A+皮B如果是手揉，要揉三十分鐘。然後入盆，用濕布蓋著，放在溫暖的地方等發酵，
大概40~45分鐘發酵到比原來大一倍。
皮A+皮B如果是用麵包機處理，記得選擇攪麵+發酵的程序。這種程序大概都是一小時，看
一下你家是哪種麵包機，選擇相應的程序。
發酵好的麵糰拿出來秤重，分12份揉圓(一份大概是33g)
這時候才把餡料從冷凍庫拿出來，桿皮包餡。記得沒有拿出來操作的麵團要用廚房紙巾吸
水擰過蓋上，或者用微濕的濕布蓋上。避免水分散失乾裂。
(餡料是冷凍固定的狀態比較好包，所以不要太早拿離冰箱)
如果要做造型，這時候做造型。(造型的部分當然是可以省略)，放到蒸籠紙上。
包好的奶皇包(奶黃包)放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋。放到未曾加熱的水鍋上，開大火1分多鐘
就可以關掉。這只是要讓蒸籠有一點熱，出現一點水蒸氣，好加速二次發酵。(以手摸蒸
籠有一點熱熱的，但是不會燙手為準)
包好的奶皇包二次發酵只要20~30分鐘左右即可，二次發酵後的奶黃包只會大一點點，大
概百分之20~30的膨脹。看不出膨脹也別管了，總之就是在溫暖潮濕的狀況下放20~30分鐘
這時候就可以開始正式蒸奶皇包。
蒸籠先拿下來，先開大火讓水鍋內的水滾，水滾才放上蒸籠。大火1分鐘之後轉中火，中
火維持5分鐘(所以總共蒸6分鐘)
時間到，關火，慢慢開蓋。(開蓋速度太快太猛，冷空氣一下子進去+水蒸氣滴下來。包子
就容易變醜。)
下面來講造型部分：
有色麵團，造型麵團的材料：
低筋麵粉30g
四分之一茶匙的泡打粉。
慢慢加水揉到成團均勻即可。加食用紅色色素的份量只需用筷子尾沾一下就足夠。如果要
用甜菜根的汁液做天然染色，記得蒸出來的顏色會稍微偏紫一點點。如果用甜菜根汁就不
用加水，總之也是慢慢加，均勻成團即可。30g的麵粉做成的造型麵團大概可以用在36個
包子上，所以一次沒有用完沒有關係，塑膠袋緊貼包好，放冷凍庫收著。下次要用之前放
冷藏退冰。
一口氣揉好12顆小球。以手沾水，抹在已經包好的奶皇包上。
(可以看的出來右手邊的包子上頭有水光)
然後把粉紅色麵團小球壓扁，利用水的黏性沾黏上包子。壓一下加固。記得一口氣黏好所
有包子再來戳小豬的鼻孔，一口氣作業會比較快。
同樣是一口氣捏出12個條狀麵團。先把小球一般的麵團放在掌心，推一下就會變成這樣。
不整齊沒有關係。
用切麵刀一口氣切過去。左右各半的麵糰就會變成豬仔的左右耳朵。同樣是壓扁，利用水
的沾粘性沾上包子，記得壓一下加固。
全部黏好再用牙籤壓一下痕跡，讓耳朵的造型更明顯一點。
倒出一些芝麻，用牙籤分挑出一顆顆。手沾水然後沾上芝麻，轉黏到包子上。不要用牙籤
沾芝麻，會弄很久。除非你剛好掌握了很好的指甲貼鑽技巧之類的XD
上黑色這段也可以用麵糰，或者用可食用竹炭粉沾水畫。
倒出一些芝麻，用牙籤分挑出一顆顆。手沾水然後沾上芝麻，轉黏到包子上。不要用牙籤
沾芝麻，會弄很久。除非你剛好掌握了很好的指甲貼鑽技巧之類的XD
蒸之後。豬仔都稍微胖了一點，有一點微妙的變形。
自己做的奶黃餡濕潤度會特別好，而且蛋黃的鹹香會格外明顯。
有看到這個美好的濕潤度了嗎？配一杯鴛鴦奶茶就是港味十足的下午茶啦！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu
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