[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka
聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時,是 2019 年的夏天,還記得擔任編輯的忠恬(前《 好吃》雜誌 好吃,日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯)談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚,只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆,雖然極為好奇,但因為長期住在巴黎,每次回台都只有短短兩週,始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後,這本大作真的出版時,卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時,也一邊埋怨過去的自己,究竟是為什麼沒有排開萬難,在樂沐歇業之前拜訪一趟呢?
《akeruE》記錄的,不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷,更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝,爾後回到亞洲,歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作,接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌,但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡,他自述,如果要問他覺得自己是哪裡人,他會回答:「I feel like a stranger.」(我覺得自己是個異鄉人。)長年身為異鄉人的經歷,造就了無論身在何處,都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態,正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」(Nymphéas)為例,茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等,以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內(Claude Monet)在吉維尼(Giverny)的蓮池,映照著他在法國學藝的點滴;隨著版本的不同,「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針,也可以是宇治玉露,但碗底還有豆花與冬瓜凍,溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力,並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥,但創造出充滿童話氛圍的「森林」(Bosque Animado),召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗;也能以豆腐乳、酒釀等中式食材,結合味噌、芝麻豆腐等,打造日式枯山水的「石庭」(Winter Garden)...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙,在他手中,許多看似毫無關聯的食材,也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。
《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面,也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」(E family)系列的甜點,每一個甜點都有自己的名字與個性,簡直像一個小品影集,彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真,以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹,是系列第一個作品,也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語,意為「發現的喜悅」,據說阿基米德悟出浮體原理,激動地從浴缸跳出的瞬間,大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞,也是持續向前的動力,如同 Makito 主廚在扉頁中所述,他翻轉「Eureka」為「akeruE」,後者是日文「開路」(あける)之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路,而我相信讀過這本書的讀者,一定也都能像見到拂曉的天空一樣,覺得世界亮了起來(明けた)。
📌 Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E 購書連結:
博客來:https://tinyurl.com/47uytdem
誠品書店 eslite bookstore:https://tinyurl.com/rfze437z
城邦讀書花園:https://tinyurl.com/3n6d2bu
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#到朋友家吃飯 #好吃雜誌副總編輯馮忠恬 #美食家的栗子飯 #醫師娘的客家鹽焗雞 #農夫的綜合燙青菜 #型男的日本食器 #素人的廚房和餐桌 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食...
好吃雜誌 在 蘇菲姊姊的人妻便當日常 Facebook 的最讚貼文
今年真的是我的偶像見面年😆😆
加入 Park Kitchen料理教室 的粉專和line已經好久了,雖然一直默默關注,但是因為一直忙著,所以就沒有特別一定要去上料理課的想法。直到那天突然在講師名單裡看到貓兒老師的名字,我才驚覺⋯⋯
是貓兒!!是那個我崇拜的貓兒!!🤩🤩
從買了貓兒老師第一本食譜開始,在家實作了書裡好多道食譜,接著出第二本書、看了無數個老師在「好吃」雜誌裡寫的專欄,老師的料理就是那種「不僅拍起來好看,做起來也好吃」的食譜書啊啊啊啊!
昨天見到偶像後立馬用眼冒愛心的眼神看著老師,可能我表現得太明顯😅😅老師也有感覺,課程結束後我跟老師表明我是她的讀者,老師也說:
難怪妳看我的眼神不太一樣⋯⋯
🙈🙈🙈🙈🙈太害羞了🙈🙈🙈🙈🙈
老師在台中也會陸續開課,我要再找時間去上課!
#這是蘇菲自己去上的料理課喔
#我有賺到老師擁抱一枚
#我太幸福了連女兒都看起來變可愛了😂😂
#其他內容看照片
💕💕老師的粉專:貓兒的玩樂廚房
好吃雜誌 在 林佳龍 Facebook 的最佳貼文
#吃遍山珍海味
#還是龍母的滷肉飯卡有滋味
前陣子《好吃》雜誌來問我,什麼是台灣的味道?我的鼻尖彷彿就聞到了媽媽牌 #滷肉飯 的香味。
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我爸爸是裁縫師,小時候,家裡有許多師傅、學徒一起同住、一起工作,靠著我媽媽一個人,每天準備大鍋飯菜為大家補充體力。我記憶中印象最深的就是媽媽的滷肉:將洗淨的五花肉接著連皮帶肉切成塊,煎至表皮成金黃色,然後放入燉鍋,加上醬油煮到軟爛入味,那一鍋焦糖色澤在扒飯時連同肉和汁一起入口,滷肉塊肥而不膩、軟而不爛,色香味俱全。
用餐時間一到,布床就會清空充當飯桌,這鍋醬香十足的滷肉就是來自台灣各處、北上打拼的年輕師父們最懷念的家鄉味。
在台大念書時,母親為了讓住在學校宿舍的我,也能滿足家鄉味,不定時把燉製好的滷肉分袋裝成「媽媽牌冷凍調理包」讓我帶回宿舍,晚上即使不出門,簡單用電鍋煮白飯、下個麵,拌上滷肉,也能滿足思念的味道。
媽媽愛屋及烏,總會多準備一些,讓我帶到研究室與同學分享,讓我做「滷肉外交」。現在也許這些同學各自黨派立場、位置身份有所不同,但偶爾見面的時候,只要一講起我媽媽的滷肉,還是可以瞬間回到當年的時光裡。
從美國修完博士學位歸國,再次品嚐到媽媽的滷肉,想起台語老歌《回鄉的我》,那一句「吃遍了山珍海味,還是阿娘煮的卡有滋味」,心中只有滿滿的感動。
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小編聽到我的滷肉飯故事,為了讓我一解相思愁(還是自己想吃?),拜託媽媽燉了一鍋「龍母牌滷肉飯」,在母親節前,與辦公室同仁一起享用;我想,這會是最「香」的母親節回憶。
祝福媽媽與全天下的媽媽,母親節快樂!
#母親節快樂
#龍母牌滷肉飯
#嚴選黑豬肉 #無非洲豬瘟 #台灣豬
#先煎後滷 #Q彈不油膩
好吃雜誌 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
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