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晚上切了兩條好市多嫩肩里肌火鍋肉片
一條Ipb 一條Excel
不知道為什麼自己切的火鍋肉片涮鍋超好吃😋
但買好市多切好的都很柴
#厚薄度是關鍵
好市多三間牛肉供應商ipb、Excel、Swift
麻布麻最愛ipb 因為油花漂亮，嫩肩里肌切出來的火鍋肉片不輸牛小排
另外他們家牛肋包裝乾淨而且都是小包裝超方便的，小家庭一次煮一包剛剛好
#今晚你想來哪一盤？
#看得出來哪幾盤是ibp嗎？
第一次挑戰清修處理 #好市多嫩肩里肌!!!
覺得餐廳廚師達人修和牛~非常厲害啊
將牛肉細分四大部位：
嫩肩牛排
半筋半肉牛肉塊
爆炒牛柳條
筋膜牛雜
油花相當迷人，默默又解鎖一項料理人清修牛肉挑戰！
#其實都是大胃先生切的
#哈哈哈_我家的萬能男傭攝影師
#德國雙人刀具團購預告
昨天買了一條嫩肩牛，距離上一次購買大概已經差不多五個月了，這段期間都吃雞肉跟海鮮居多，很久沒有切整條肉了，有點生疏，哈哈。不過還是有用手機錄一下縮時跟大家分享一下。
如果會切的話，買一整條肉蠻不錯的，除了價格比較便宜外、可以挑自己適合的大小的肉、還有就是一整條幾乎全部都可以食用，不會浪費。
切肉最重要最重要的是，一定要磨刀！
開始修清，太太會先把牛的脂肪去除，脂肪可以留著拿小鍋炸油出來，很香。接下來把筋膜切下來，這個部分可以煮台式燉牛肉、紅酒燉牛肉或咖哩牛都非常適合，也不用怕切太多肉下來，因為家人自己吃，筋膜旁邊肉多一點ok的，牛肉修清完畢後，可以開始切塊，我通常都還會切一大塊下來，冰冷凍2-3小時，拿出來切薄片，不過當然還是無法跟機器比，但還可以啦。其他的就會切成適合的牛排大小，一餐一人一片吃掉這樣。邊邊角角的部分，我會拿來切成小塊或者是絲，拿來炒菜或者是炒麵都很方便。
這大概就是一整條嫩肩牛的偉大貢獻了！
#好市多嫩肩里肌真空包
#costco #嫩肩里肌牛排 #新手教學
佑哥的方法屬於簡單版本，若有不對的地方還請大家包容，希望能提供一些經驗給喜歡吃牛排的人，居家期間也能享用好料理，心情才會跟著好起來唷～
P.S:我煎的時候是先退冰的，每個人的油溫、肉片厚度、煎的時間不同，有會有不同效果，要自行多嘗試幾次唷！
#好市多嫩肩里肌牛肉清修 #德國雙人Now_S刀具 #好市多牛肉真空包
德國雙人刀具開箱文：https://dm0520.com/blog/post/zwilling-nowsknife
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每次去好市多購買牛肉已是大胃米粒的生活習慣！
尤其最受大家推薦的 #好市多嫩肩里肌牛肉真空包，高CP值大份量，
只要簡單清修筋膜就能享受超大塊牛排！
米粒第一次挑戰就獻給 #德國雙人Now_S三德刀(日式主廚刀)！
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首先將好市多嫩肩里肌牛肉倒出後，多餘血水用廚房紙巾擦乾（不可水洗）！
接著左手抓取一小角落的筋膜慢慢往上拉，右手拿著德國雙人三德刀慢慢移動片筋！
筋膜可以加中藥滷包燉或煮湯（滷牛雜/牛雜湯）因此帶點肉片也很好吃！
越切越順後，就能整片剔除！
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經過15分鐘左右時間，刀片鋒利果然很好切，原塊牛肉大部分筋膜都切除了！
將牛肉細分四大部位：嫩肩牛排/帶點半筋半肉的燒肉片或牛肉塊/爆炒牛柳條/筋膜牛雜，
油花相當迷人，米粒默默又解鎖一項料理人清修牛肉挑戰！
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#記得開啟CC字幕
分切好的嫩肩里肌部位牛肉 這回各別做了3道料理
燒烤牛肉：烤肉的醬汁我這次沒有特意做，只用了市售的燒烤醬
，缺點是"鹹"，所以另加了蘋果泥及蜂蜜調整。燒烤醬不限定加入
什麼材料，酸、甜、辣隨自己喜愛唷！
咖哩牛肉：料理時間約40分鐘，牛肉需比較久的時間，
所以特意把馬鈴薯晚20分鐘再加入，否則一起煮40分鐘
應該就會變煮泥了~呵!
嫩肩帶筋真的很適合咖哩! 你一定要試試
黑胡椒牛柳：乾杯的拿手快炒料理，超配飯(罪惡~)，希望你也
會喜歡唷~
註：分切好的嫩肩里肌，放入夾鍊袋中，儘量擠壓出空氣
薄薄的一層放入冷凍室也好堆疊。若隔天要煮，前一晚改
移至冷藏室慢慢退冰（但不可反覆冷凍退冰）。
來不及移到冷藏室也沒關係，把冷凍的肉品放在鐵盤上，利用
它傳導的速度，約20來分鐘也就退冰了！
最近天氣漸熱，食物的保存要更留意哦！才不會鬧肚子。
下次見囉！
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好市多嫩肩里肌 在 [心得] 好市多嫩肩里肌- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天是想講講自家製的牛排
本來牛排嘛，家家都有本經可以唸
我家的也沒有特別厲害，成品也不會發光或跑出一條龍
話以至此，那有什麼好提的呢?
重點就是牛排的部位了
自從家裡辦了好市多的會員之後
買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 )
切分好的通常一盒有七八大塊，一塊差不多一百元多一點
個頭很大，切得也很厚實，每塊都有個兩到三公分厚
說到經濟實惠又想大口吃肉，多數人可能會先想到它
但它卻因為部位本身的特性，而常常不受人青睞
坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片
片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片
或把整條筋取下來，修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法
我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著
：欸欸這個很便宜耶，要不要買這個?
：不要啦，那個中間有一條筋，很難咬，不好吃
每每聽到我都覺得扼腕非常，覺得這之間有很深的誤會
因為明明只要在烹調的過程中，使用適當的方法
就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋
變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙
那麼這個方法是什麼呢？
先煎再烤，沒了，就這麼簡單
-烤箱180度預熱，平底鍋大火將牛排表面煎上色後
-牛排擺放至常溫後，進烤箱180度烤10-15分鐘
-離開烤箱之後，靜置5分鐘即可切片或直接盛盤
-靜置時需取出烤箱，可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快
( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎，今天學到的 )
香草大蒜調味料等等則任君自由發揮
重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度
可以讓牛排中間原本難咬的筋
幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感
烤它就對了，先不要嫌棄它難吃，烤烤看你就知道了。
圖中做的則是氣炸鍋版本的，因為新家沒有烤箱
網路上的教學文到處都是，唯溫度時間不盡相同
本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考
真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚，擺至常溫
飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘，2分鐘到翻面，開鍋覺得太軟再加1分鐘
結束開鍋確認軟硬後，關上氣炸鍋靜置5分鐘
靜置結束後，入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應
離火後切分就是圖中那樣了，5分熟剛好
右下明顯過熟，是切太小塊又跟著氣炸的後果
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【到底吃不吃】
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燉起來其實也不至於老柴，但就是明顯差牛腱一截
但感覺比較可能是中秋限定的；針對烤肉的新產品
上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃
就每次做的時候都習慣先煎再烤了
※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
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