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🕵️雞肉概念股
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台灣人非常愛吃雞，
香雞排、鹽酥雞、海南雞腿、白酒醉雞、
宮保雞丁、燒酒雞、麻油雞等等...
每一道都是罪惡的小吃與佳餚 (誤
根據資料統計，
台灣人 1 年大約吃掉 5 億 7 千萬隻白雞肉，
每人每年平均將會消費 32 公斤的雞肉。
2010 年，台灣人平均每週吃掉 600 萬隻雞，
如今這數字已經成長到 950 萬隻雞/週，
過去 6 年複合成長率達到 5%。
而在台灣最知名 且 市佔率最大的雞肉股，
莫過於以下這 3 間:
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🐔大成 (1210)
成立於 1957 年，最初是農產品加工廠，以製造豆油與豆餅為業，現在則是兩岸最大的白肉雞電宰加工廠商，從育種、養殖、飼料、電宰、加工、銷售都一手包辦，主要業務包含各式飼料、鮮肉產品及其加工品、油脂生產、大宗物資等，是台灣白肉雞產業龍頭廠商，市場佔有率約 25%。
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一、飼料：飼養雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、鰻等用。
二、肉品：生鮮雞肉及其加工品，主要供應速食餐飲、便當業及生鮮超市等。
三、油品：沙拉油、葵花油等主要食用油。
四、消費食品：雞肉鬆、麵條(粉)等。
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公司油脂、飼料、鮮肉產品及其深加工品以內銷為主。而肉品主要供應給速食店、生鮮超市、一般經銷商等通路，客戶包含麥當勞、肯德基、21世紀風味館、好市多、愛買、家樂福、大潤發等。
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除此之外公司事業還擴展至餐飲、商場與房地產等業務，事業版圖橫跨台灣、中國大陸與東南亞各國，底下的子公司更有 100 間之多。
👉40% 的雞肉 DNA
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🐔卜蜂 (1215)
卜蜂的母公司為泰國的正大集團，因響應台灣政府鼓勵華僑而回國投資，1977 年成立台灣卜蜂，並在高雄設立飼料工業，1987 年正式上市，是一間從事飼料製造銷售，雞肉、豬肉、鴨肉之飼育屠宰，肉品加工，及生物技術研發之廠商，全球擁有 180 座飼料廠 ，年產飼料 3,000 萬噸，居世界排名第 1、週產肉雛雞 4,300 萬隻，世界排名前 3 、肉種雞基因庫佔全球 45%，居世界排名第 1、年人工養殖蝦佔全球 40%，居世界排名第 1，其中在南投的肉雞電宰廠，為全亞洲最大、最現代化的雞肉加工廠，公司雞肉主要客戶包括麥當勞 與 肯德基。
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雖然是飼料起家，但由於飼料技術門檻低，且毛利率極低，因此比重越來越低，近年漸漸轉往加工食品與畜牧肉品等事業發展。
👉60% 的雞肉 DNA
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🐔其祥-KY (1258)
其祥成立於 2010 年，總部位於新加坡，從事雞隻飼養、加工處理及販賣、冷凍肉品及調理食品買賣業務，公司經營白肉雞飼養與肉品販售業務，於馬來西亞飼養生產後，銷售給予新加坡市場，為新加坡前三大雞肉供應商。
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根據 Singapore Department of Statistics 統計資料，新加坡近年來雞肉消費趨勢大致呈現平穩，每人平均雞肉消費約為 30-35 公斤左右，是新加坡主要消費肉品，而豬肉消費每人平均約為 16-22 公斤左右，少於雞肉之消費。主因為新加坡為回教國家，境內超過 6 成人口信奉伊斯蘭教，對於雞肉的需求極高。
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而其祥-KY (1258) 除新加坡市場外，也推廣無抗生素健康肉雞至馬來西亞，還有臺灣市場，推出區隔性產品「其祥康樂雞」，以超級市場及網路購物為主。最大銷售客戶為新加坡當地最大之連鎖超市 NTUC Fairprice Co-operative Limited，其他還包括昇菘超市、同樂餐飲集團、Select 集團業者。
👉95% 的雞肉 DNA
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我想試做傅培梅老師的『麻辣雞塊』，材料裡面有辣油，家裡沒有辣油，我決定上網找做辣油的食譜。

網路上很多辣油食譜，不過很多都是要在熱鍋裡面炸東炸西，我很擔心我火候控制不好，很可能辣油還沒做好，我先被辣椒嗆死。

我想要簡單快速、味道又不複雜的辣油， 蔡季芳（阿芳老師）辣油只有辣椒，沒有蔥、薑、蒜、八角、花椒等等的材料，做法又簡單又安全，我決定試試看。

1. 找一個玻璃瓶，先把油倒進瓶子裡面：大約倒到瓶子的八分滿，再把油倒進鍋子，這樣可以準確測量出需要的油量，阿芳老師真是冰雪聰明。

2.把油倒進鍋子，開火加熱：油可以選用玄米油、葵花油、沙拉油...等等，基本上，阿芳老師建議的油都是無味的油，我家目前唯一一瓶無味的油是Canola Oil，我就用它了。

3. 把辣椒片倒進瓶子裡，份量約是瓶子的2/5高度：阿芳老師用粗的辣椒片，我則是用辣椒片和辣椒粉，粗的辣椒片是好市多買的，蠻辣的，細的是韓國辣椒粉，聽說加這種韓國辣椒粉會讓辣油的顏色比較美麗。

4. 在瓶子裡倒入香油，用筷子拌勻，讓辣椒粉全沾到油：如此做的原因是因為辣油的香跟焦就在一個臨界點，油溫太高會讓辣椒片變焦苦，油溫太低則會不夠香，在辣椒片裡面先加一點香油為了是買個保險，避免把辣椒片炸焦了。

5. 把熱好的油倒入瓶子：測試油溫是否適當，可用筷子挑一點辣椒片滴入，如果很快浮起來就是ok了，如果沉下去之後再慢慢浮起來就不夠熱。
關火後把鍋子搖晃一下，讓油稍微降溫後再倒入瓶子，我有用溫度計測試，大約是降溫到155°C時，把油倒入瓶裡。

倒油的時候我按照阿芳老師教的，筷子插在瓶子裡，沿著筷子倒油，倒的時候有聽到吱吱的炸辣椒片聲音，很好聽，瓶裡的辣椒往上衝，感覺很有活力。

等油冷卻後，辣椒片就會下沉，這樣就會得到一瓶自製的辣油了。

冷卻後的辣油聞起來沒有特殊的味道，就是單純的辣油，是我想要的辣油，我想用來做台式涼麵應該也很適合吧。