【夜媽媽開飯】菜心炒牛肉（純素/五辛素）
未吃素之前，其實我幾鍾意吃牛肉，但家人不吃牛，所以未試過吃菜心炒牛肉，出街吃飯都未點過這個菜。第一次吃菜心炒牛肉竟然是自己炒，炒韓國秀牛，件事有少少「變態」，因為秀牛真的有幾分像牛柳邊。1️⃣用些豉油、糖、麻油+胡椒粉醃一醃，2️⃣先爆炒撈起備用。
3️⃣少油下薑下菜心，「棵菜咁大點炒呀？」4️⃣用中細火冚蓋焗一焗，菜開始軟身，5️⃣轉大火炒，慢慢又見軟身，6️⃣加芡汁，蓋焗1分鐘，7️⃣牛肉回鑊炒勻，上碟。
我慣用大火炒菜，不會事先汆水。菜心炒牛肉，最緊要塊薑，「有薑味正好多㗎！」芡汁就用素蠔油、豉油、糖、豆粉+水。
你們又是如何炒菜心呢？🤓
對於任何素肉產品，我好少強調豬啊、牛啊、雞那樣，它們就是一些大豆或小麥製品，給素食者/大眾多樣食材可選擇，用mass market 中最能認知的字眼去形容它們，大家就易明白。現時彈性素食者漸多，由淺入深接受vegetarian / plant based diet，大家應該不像數年前那樣說素食/齋菜好dry了，對嗎？💚
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