我曾聽「台灣果醬女王」柯亞在一次訪問中說,她好想將西式果醬注入在老台菜裡,果醬跟老台菜的結合是否有可能呢?除了柯亞好奇以外,我也很想知道答案。上星期的「台南早餐生活節」,小犬與前來參與市集的柯亞巧遇,買了幾罐果醬回來,看到罐罐誘人的果醬瓶我就想到,果醬與台菜結合的念頭,於是心動嘗試。
今天我將傳統的「小封」結合柯亞2019年世界柑橘類果醬大賽的得獎作品「威士忌柑橘果醬」做了一番改良與創新,但創新有所本,基本做法完全相似,只是將三層肉改成梅花肉前頭的部位,吃起來比較軟嫩,做法也都跟古法相同,只在調味上做些修改。
首先拍了蒜頭爆香,將切好的肉加點油炒過,然後添加少許的二砂,只是量稍微減少,留點甜份空間給果醬,待稍微焦糖化時再加入醬油,然而此時的醬油量也略為減少,接著將本來該加米酒的部分改成水,讓其入味、收汁,待收汁後嘗試一口,此時的滋味比原始的小封滋味略為不甜,相比之下較不強烈。這盤創新菜我用8兩的肉,加入約半湯匙的果醬與一湯匙的開水,讓果醬較易拌勻在鍋中釋放滋味,此時動作要快,在鍋中別停留太久,如此美好的香氣才不會燒掉。
端出的這盤肉真是美好,我相信最適合兒童與長輩食用,肉質軟嫩誘人,口味帶著微甜的柑橘香氣,說滋味酸其實也不,那神秘的酸甜味很引人入勝,甚至果醬中的酒香氣在此更為明顯,一股幽香包覆著小封特有的焦糖香氣,更顯迷人妖媚,柑橘味在此時變得合情合理,一點也不喧賓奪主,反而其優雅的甜味襯托小封的鹹甜味,吃一口,這就是讓人難以釋口的美味,原來老台菜與果醬真能奔出新火花。
一道乘載百餘年歷史的小封,藉著果醬的巧妙刺激,彰顯出更為嬌媚的姿態,今天餐桌上的這道老菜一點也不古老,反而多了點新潮感,但她的骨幹沒變,依然是那個韻味雋永的美好滋味。
一起認識柯亞的美好果醬好食光 Keya Jam
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅OOC,也在其Youtube影片中提到,哇!YouTuber 做著做著想不到居然被品牌相中,找我們家 Brandon 去應徵網路大使。不過導演我想到他平常的口條非常的擔心,於是特別打電話給百富的品牌大使 Daniel 來幫他特訓一下 大使一來直接現場出題,要 Brandon 用冰箱內的材料立刻做一杯夏日特調。 而他居然給我選了牛排醬(暈...
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威士忌梅酒做法 在 Facebook 的最佳貼文
從我開始當主婦之後,每年到了釀 #梅酒 的季節就會試著動手做做看,至今至少延續了5~6年有了吧!🍸🍹
從最基本款做到後來每年都會嘗試不同的酒及糖來做變化,或是在韓國時也會嘗試使用不同果實EX:藍莓、黑加侖、五味子、檸檬……等來製作。
來跟大家分享去年製作的版本,因為氣候關係,每次台灣梅子總是比較快產出,日韓要等到6月,所以這篇幾乎等了一年才分享出來,為的就是配合台灣梅子產季讓大家有得參考:)
去年我嘗試用了沖繩特有的「#泡盛」酒+黑糖,來製作南國風味版梅酒……放了將近一年試喝的結果,我覺得還滿不錯耶!😍
雖然「泡盛」有種特有的味道,製作起來跟一般梅酒味道不太一樣,但至少不會是難喝的味道,喝下去真的有種錯覺,好像在沖繩穿著花襯衫看著大海一樣(笑)。👙🍍⛱👘🍶🏝
目前我做過的版本裡,最經典的還是用果實專用釀製酒+冰糖做出來的版本,其次換成威士忌or白蘭地也都滿好喝的!今年應該會嘗試用紅/白酒來釀看看:P
台灣的食譜,大家可能都很畏懼「糖」,所以糖份量都減的很少,這樣反而會變成酒味、酸味很重。
我個人覺得「糖」反而占了滿重要的角色,隨著時間它會轉換成讓酒變成更濃醇厚的味道!對不太喝酒的人來說,反而這樣的味道更能接受!
另外即便不喝酒,也可以做成梅子精華液,除了在韓國料理中是個不可缺少的調味料之外,對於排便不順的人來說,也是個很棒的穩固腸胃飲品呢!!!我也是每年都會一起釀製~~~
之前寫過的食譜,給有需要的人參考,但請注意這是日韓的配方,和台灣一般食譜會有點不同喔!
期待大家跟我分享你們製作的果實酒啦>//////<
衍伸閱讀:
☆料理食譜★基本梅酒/梅糖漿、梅子果醬做法
https://jpolkrjb.exblog.jp/24305639/
威士忌梅酒做法 在 Facebook 的精選貼文
【2021 梅仕事】
有好幾年沒有釀梅酒了
幾年前釀的已經喝得差不多
今年看到好友家的有機胭脂梅很美
忍不住訂了5斤青梅、5斤胭脂梅
打算做黑糖威士忌梅酒跟梅子糖漿
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梅子來的時候是七分熟
週二到貨後先把它們檢傷分類(?)挑出有碰撞傷痕的另外放
其他的排排站好,放在室溫追熟
這幾天家裡都有好香好香的梅子味道
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[小插曲]
寶姐跟謝弟看著小巧的梅子很想吃
珊:聞起來很香但其實很酸哦!
寶:但我很想吃耶!
珊:那自已去洗一顆來吃
寶(洗好咬了一口露出微妙的表情):嗯........
珊:我就說很酸還會澀吧(笑)
弟:姊~姊~好吃嗎?會很酸嗎?(弟很怕酸)
寶:不會啊你吃吃看
弟(洗好咬一口):你騙人~~~超酸的
寶:我都吃了你也要試試看嘛~~~
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梅子在室溫追熟,結果台南天氣太熱,熟超快!!!
前兩天趕快把罐子都翻出來清洗、沖過熱開水後晾乾
先處理快速變黃的胭脂梅
胭脂梅清洗後挑去蒂頭,排進墊了吸水棉布的大烤盤裡晾乾
胭脂梅我沒有泡水去除澀味,覺得再泡就爛了(笑)
隔天處理青梅,青梅我就有泡3-4小時的水
其實之前做我都沒有先泡水,開封喝起來並沒有覺得有澀味
這次泡一下,釀完開封再來看看有沒有差
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十斤梅子真的好多!!!
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買了兩罐Johnnie Walker做黑糖威士忌梅酒
從櫃子裡翻出了一罐開過可能只喝過一小杯的白蘭地做紅茶梅酒
結果酒還是不夠
今天又去買了一罐便宜的西班牙白蘭地跟一罐米酒頭
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黑糖威士忌是從凱倫家學來的
第一次做梅酒的時候就試過,口感圓潤我非常喜歡
紅茶梅酒完全是嘗試之作
過年的時候喝到堂弟買的一瓶紅茶梅酒我超愛
這次釀梅酒的時候看了一下那瓶紅茶梅酒是用白蘭地釀的
就也用白蘭地來試試看
比例與做法當然也都不知道,我就按照原本梅酒的糖酒比例,多加紅茶而已。胭脂梅的那瓶是650g的梅子,650ml的酒,200g冰糖,放四個 覓幸茶旅 Mystea Journey 的日月潭紅玉茶包,茶包我打算放個十天就拿出來。
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今天處理青梅也想試試,家裡的紅茶喝完了,連茶包都沒有
下午跑出門買了紅玉紅茶的散茶
分別做了10g的白蘭地版,跟5g的米酒頭版
這邊的紅茶茶葉就不濾出來了,太麻煩XD
朋友有提醒可能會泡不出紅茶味道或是帶出紅茶澀味等等
我就隨便了,反正試做,好喝賺到
不好喝就~再沖一杯紅茶來兌酒喝😆
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梅子糖漿做了很多,因為酒已經用完了我又不想再買
一層梅子一層糖,全部做成梅子糖漿最省事啦!
夏天舀一勺兌氣泡水給小孩喝剛好
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這批梅酒的糖,除了黑糖之外全部都是我去年整修時從櫃子裡翻出來的,那時翻到這些糖嚇到,真的買超多!
紅冰糖、白砂糖、粗粒冰糖、二砂,加加可能有六、七公斤
揪竟為何買那麼多糖已經不可考
但這次釀酒剛好把他們用的差不多,另類清空間這樣XD
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做完的梅酒幫他們集體拍照之後
矮的放進電視櫃下方的閒置空間
高的放到廚房下櫃,等待他們變得圓潤可口
下次想到要打開他們可能一年後了吧(笑)
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【關於罐子】
我用的星硝玻璃罐跟樂扣玻璃罐都不是耐熱玻璃製成,所以我沒有煮沸或是烘烤消毒,其實泡製高酒精濃度的梅酒,只需要罐子是乾淨的且沒有水氣就可以。
我是將瓶子清洗乾淨後,用約60度的熱開水沖過一次晾乾而已,weck罐子可以高溫消毒,但我也只有沖熱開水(我懶)
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梅酒啊~梅酒~變好喝吧~
變好喝的話就太好了~(曹賣梗)
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#2021年梅酒
#阿珊廚房
#胭脂梅 #黑糖威士忌梅酒
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大使一來直接現場出題,要 Brandon 用冰箱內的材料立刻做一杯夏日特調。
而他居然給我選了牛排醬(暈倒)到底他能不能順利應徵上呢?大家邊看影片邊幫他集氣吧!
Brandon 的夏日特調做法:
1. 將鳳梨兩小塊與1/3芒果搗成汁
2. 加入百富威士忌45ml
3. 梅林醬三小匙
4. 加一點點鹽巴
5. 加入冰塊搖盪(記得用 Boston Shaker)
6. 倒出後補上碎冰
7. 用鳳梨頭做裝飾
8. 完成!
大家沒事在家也別忘了試試看拍下來跟我們分享喔!
#Balvenie #百富單一麥芽威士忌 #過桶圓味匠心製造
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