「穀類威士忌」有什麼特別之處?可以從「知多」開始試試
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三得利的「知多」是我很喜歡的一支穀類威士忌,也是「響」非常重要的基酒;很多人覺得響厲害在調和的過程,厲害在日本水楢桶,但其實基酒是非常重要的元素,因為對調和式威士忌來說,可能高達 75% 的成分都是穀類威士忌,所以一支好的調和式威士忌,肯定需要很好的穀類威士忌
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穀類威士忌有兩個重要特點:
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1. 產能較大、價格比較低:
穀類威士忌可以大量生產、成本較低、比較容易規模化。我曾經去看過日本的穀類威士忌酒廠,和全世界單一麥芽威士忌的酒廠非常不同,看起來更像是化工廠,它有很多很高的柱式、連續式的蒸餾器,和單一麥芽威士忌的壺式蒸餾器不同,原料一進去後就不斷在蒸餾器中一直 run,產能很高
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由於產能高、成本低,因此穀類威士忌的價格相對親和很多,知多在日本威士忌之中就是價錢相對合理的;而如果想喝到 40 年、48 年、50 年的高年份的酒,去買穀類威士忌可以用相對低廉的價格買到
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2. 味道輕盈柔順:
這要往回說到穀類威士忌的由來了,以前的單一麥芽威士忌品質不穩定、風味過於強烈,讓那個時代的人沒有辦法接受,所以才有穀類威士忌出現,並且把穀類威士忌、單一麥芽威士忌調在一起,去平衡單一麥芽威士忌過重的風味
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另外分享一下,知多好玩的地方有兩個,一是他會把經過不同次數蒸餾的酒體拿出來調和,去調出最好喝的味道;另一個是他們使用了葡萄酒桶、雪莉桶、波本桶來作調和,在山崎無年份、12年裡面也有用葡萄桶來做調和,這種風味在日本威士忌裡算是蠻重要的部分,創造出很柔順、清晰的風味
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(圖片擷取自Suntory官網)
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅品味壹番 A Matter of Taste,也在其Youtube影片中提到,小女巫魔法蒸餾器 厲害在哪裡?【林一峰Whisky School威士忌第106課】 你一天吃幾頓飯?就像威士忌的蒸餾次數,有些人一天吃一頓,有些人吃兩頓,有些人吃三頓,有些人加上宵夜一天吃了四頓。 如果有一個人回答你說:「我今天吃了『2.81頓』。」不知道你會不會覺得莫名其妙? 來自斯貝區中心地帶...
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威士忌蒸餾次數 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
【你知道嗎?】
蘇格蘭麥芽威士忌通常以兩個壺式蒸餾器進行兩道蒸餾,少數案例包括Auchentoshan與Springbank蒸餾廠,採用三個壺式蒸餾器進行三道蒸餾。另外也有介於兩道與三道蒸餾之間的特例,則必須搭配三個壺式蒸餾器,譬如Springbank採取部分三道蒸餾,Benrinnes則曾在兩道蒸餾的基礎上部分再餾。
但是,蒸餾次數的算法,不見得算得那麼精準。Springbank蒸餾廠的同名產品,採用「2.5次蒸餾工法」,其實應該理解為「兩次半」,因為蒸餾次數的差異,並非精準的「零點五」,而是「約略一半」。
談到蒸餾次數,Mortlach最難計數。該廠在十九世紀末設計了一套獨特工序,混合三組蒸餾器的烈酒,其中一組是標準兩道蒸餾,另外兩組關係交錯——其中一組進行兩道蒸餾,另一組尺寸特小,進行四道蒸餾。小型蒸餾器殘留豐沛的硫質,表現為肉汁氣息,而常規蒸餾的銅質接觸充分,觸感油潤,果味純淨,略帶青草與乾草氣息。三股烈酒以特定比例混合,便得到風味特別複雜的新酒。
兩道與三道蒸餾之外的特殊工序,蒸餾次數的計算重點,不在於單位體積酒液進出蒸餾器的次數,因此別太拘泥數字。不妨透過觀察,著重描述蒸餾程序如何塑造風格特徵,苛求計算容積比例,不免模糊焦點。
威士忌蒸餾次數 在 工頭堅。旅行長 Facebook 的最佳解答
今年耶誕節,收到一份溫暖的禮物。
這是一款全台灣僅僅540瓶的獨家機場限定版 #格蘭利威 23年單桶單一麥芽威士忌,由尊敬的 葉怡蘭 Yilan 協助擔任十份達人贈禮的設計諮詢,並書寫隨盒附上的品飲與佐搭建議文字。
我非常榮幸成為這十位達人之一,禮盒中附上精美紙捲,笨手笨腳的大叔捨不得拆,深怕拆壞,小心翼翼地抽出閱讀。細心的廠商,為每一位受贈者,手寫一段專屬的文字(節錄):「親愛的工頭堅,您以旅遊達人的角度,在環遊世界途中拜訪威士忌蒸餾廠,透過啜飲不同味道的威士忌為旅途歷程增添味覺和嗅覺的層次,更將其中探索出的各國風土和文化,編寫成文讓我們感受當地溫度⋯⋯」
其實收到這樣的文字,總覺得慚愧,也當作是一種鼓勵或鞭策。因為,比起我所看過、走過、品嚐過的世界,真正寫出來的,恐怕不及五十分之一。因為這麼多年來,總是不斷地在嘗試新的模式、新的路線、新的領域,甚至有些熟悉的朋友,都不確定我的下一個方向是什麼。
但,2019年,將會是回歸本心,做自己最擅長的事,為人生的最後一個階段做累積,並開始盡情發揮的時期。就好比這桶中之酒,雖則每個時期或年份都有其特色,又或過桶之選擇或次數亦影響其最終之風味,但到了一個彷彿是心念相通的時刻,終究是該以一種最適合的姿態,呈現給世人。
比起尊敬的許多酒界好友,我對味道的描述常是詞窮,但慢慢喝得多了,即使是味盲如我,總也多少嚐得出特色何在。
怡蘭寫它,道「⋯⋯初聞之際,幾乎以為這優雅氣韻應來自波本桶陳,待得細細品酌品味後,方漸漸從珠圓玉潤酒體中幽幽察覺二次雪莉桶陳的痕跡⋯⋯格蘭利威固有的清麗和悅質地,在長時間熟陳醞釀下緩緩凝聚成洗練雍容之姿。」
對我來說,它是近年個性漸趨內斂、從激烈粗獷的島嶼威士忌轉而更屬意甜美的雪莉風味之後,遇見的一款明亮不粘膩、初聞如晨間果園般芬芳,卻又延續出甜美餘韻的驚喜,有時那便是技巧與秘密。同時拜託你,威士忌不要再加冰兑水喝了,就純飲吧。這雖可能是我個人偏見,但純飲才是它該有的狀態,也才是大叔該有的姿態。
明日又要再度出行,經過機場,該去店裡尋它蹤跡。在我看來,它最好的歸宿,便是你帶上一瓶,飛到北國友人住處,在天寒地凍中,安靜的共飲,談談過往與未來。喝完一瓶少一瓶,紛紛擾擾,都拋在腦後,只有那一刻,才是美好人生。
工頭提醒您,飲酒過量,有礙健康,酒後駕車,於法不容。
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小女巫魔法蒸餾器 厲害在哪裡?【林一峰Whisky School威士忌第106課】
你一天吃幾頓飯?就像威士忌的蒸餾次數,有些人一天吃一頓,有些人吃兩頓,有些人吃三頓,有些人加上宵夜一天吃了四頓。
如果有一個人回答你說:「我今天吃了『2.81頓』。」不知道你會不會覺得莫名其妙?
來自斯貝區中心地帶達夫鎮的慕赫(Mortlach),就是一家做「2.81次蒸餾」的酒廠。慕赫使用6座蒸餾器,其中最小型的一座暱稱為「小女巫(Wee Witchie)蒸餾器」,更是造就慕赫醇厚酒液的最大功臣,為慕赫的12年酒款,添加些許如肉質般鮮甜的美好風味。
究竟為什麼威士忌裡面會有肉味(meaty flavor)呢?所謂的「小女巫蒸餾器」的魔法,到底在哪裡?什麼樣的蒸餾,才叫做「2.81次蒸餾」?
來聽聽威士忌達人學院首席顧問林一峰,是怎麼說的。
(製作/企劃/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩.蔣煥民)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
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威士忌蒸餾次數 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的精選貼文
雅馬邑和干邑 差別在哪裡?【林一峰Whisky School威士忌第84課】
目前全世界最好的白蘭地產區,是法國的干邑(Cognac)和雅馬邑(Armagnac)。
不過,當國人提到白蘭地的時候,腦海中浮現的都是人頭馬(Remy Martin)、軒尼詩(Hennessy)…等干邑品牌,對雅馬邑的認識並不太多。
為什麼?或許應該怪罪拿破崙吧。
當拿破崙第一次品嚐到雅馬邑的時候,立刻愛上它豪邁、奔放、粗獷、潑辣的特質,因此下令禁止雅馬邑出口到國外。拿破崙的理由是:「干邑已經讓外國人得到了巨大的滿足和無盡的享受,Armagnac應該留給法國人自己享用。」
因此雖然雅馬邑產區釀造白蘭地的歷史,要比干邑還要早了200多年,但在種種因素交互影響下,雅馬邑的知名度和銷量,都遠不如干邑,但在風味表現上,卻絲毫不遜色。難怪拿破崙當年被反法同盟擊敗後,流放至聖赫勒那島途中,竟然沒有忘記以高價搜羅幾瓶雅馬邑,好陪伴自己度過即將到來的流放生活。
雅馬邑和干邑,究竟差別在哪裡?
其實兩者雖然都是以葡萄去蒸餾,再放進橡木桶除年的烈酒,但兩者的風土(Terroir)、葡萄品種、蒸餾次數、陳年方式、風味特質…,卻是截然不同的。
讓我們聽聽威士忌達人學院首席顧問林一峰怎麼說。
(製作/撰文:高婉珮,攝影:吳致碩.陳思明)
【警語:禁止酒駕。飲酒過量,有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
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威士忌蒸餾次數 在 品味壹番 A Matter of Taste Youtube 的最佳解答
蒸餾越多次 威士忌就越好嗎?【林一峰Whisky School威士忌第29課】
細心留意威士忌酒標,發現有些品牌會在「蒸餾次數」上作文章。有的會強調自己是「3次蒸餾」,有的標榜自己是「2.81次蒸餾」,有的酒廠雖然不一定會在酒標上標示,卻以自己特殊的「2.5次蒸餾」傳統而自豪。
究竟威士忌的蒸餾次數與威士忌的風味之間,有什麼樣的關係?蒸餾次數越多,威士忌就會越好嗎?為什麼大多數的威士忌酒廠,都採取「2次蒸餾」為標準製程?
千萬不要錯過威士忌達人學院首席顧問林一峰,在影片中的精闢分析。
(製作/撰文:高婉珮,攝影:陳思明)
【警語:飲酒過量,有礙健康。酒後不開車,安全有保障。飲酒過量,害人害己。未成年請勿飲酒。】
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gPQpkEocqaU/hqdefault.jpg)
威士忌蒸餾次數 在 說愛爾蘭威士忌#02 三次蒸餾... - Bushmills Irish Whiskey 的推薦與評價
其實在愛爾蘭威士忌全盛時期,也有以二次蒸餾為主的酒廠,只不過現在流存下來的愛爾蘭酒廠都是採用三次蒸餾,因此三次蒸餾也就成了愛爾蘭威士忌的代表印記。 基本上,經過 ... ... <看更多>
威士忌蒸餾次數 在 ethanol/蒸餾.md at master - GitHub 的推薦與評價
如果要做威士忌,請準備橡木片去冷泡至少一到三年以上把風味泡出來 ... 蒸餾次數. 一段蒸餾. 酒體酒精度可能是5-12%,還有大量雜質,加熱緩慢,所以會以大火催下去, ... ... <看更多>
威士忌蒸餾次數 在 Re: [問題] 蒸餾次數? - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《joyce1104 ( 我懷念的)》之銘言:
: 請問蒸餾次數跟品質有絕對的關係嗎?
: 我看法國的 Jean-Marc X.O.尚馬克X.O.伏特加
: 標榜的是蒸餾次數最高
: 但是瑞典的絕對伏特加蒸餾次數只有兩次
: 也是名酒呀
: 所以想問問看板上有沒有大大了解的呢?
: 因為要做報告所以來這請教
: 感謝<(_ _)>
要看那支酒蒸餾的目的是什麼?
是要像Whisky Brandy 高粱般取香氣和口感的最大值呢
還是像Vodka只要一點口感 不要香氣
發酵起來的酒是個大雜燴 裡面含至少數百種影響香氣口感的有機物
有的香 有的臭 有的酸 有的澀 有的健康 有的有害
大部分有害的沸點低 難吃的沸點高
為了去除掉不好的 只留下好的且沸點不高也不低的成分
所以有蒸餾工法的出現
先簡單講Vodka以外的酒
酒裡面主要的香氣和口感成分是酯類
為什麼烈酒特別香醇 就是蒸餾去除掉不好物質的同時也濃縮了好成分
蒸餾次數達兩次三次 表示濃縮程度越高
酯類比例也越高
好的烈酒酯類甚至在4%以上
但成本和技術也更高 通常蒸餾三次就夠了
泡橡木桶也是另一種增加酯類的方法
至於Vodka 它的特色是要口感 不要太多的香氣
比方蒸餾前的酒
有毒 ↑
酒精 沸
香味
口感 點
臭味 ↓
如果我們只要藍色和綠色 不要黃色
首次蒸餾只能去除頭尾 所以蒸餾次數要兩次以上
強調蒸餾次數很多是
一來顯示純淨
二來它很好喝 但它製程 原料 菌種是機密
所以隨口胡謅個蒸餾幾次 可以保持秘密 又可以給消費者故事聽
三來他可能沒甚麼好強調的
比方說又不好喝 又沒有歷史 沒有得獎 沒有名氣
只好講死無對證的蒸餾五次十次
至於工業酒精那種名酒
跟蒸餾次數一點關係也沒有
科科
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※ 編輯: tibro 來自: 220.136.98.83 (12/16 14:12)
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