睇返我第一個寫嘅 #難極有個譜系列 是當時post在story無心插柳煮嘅一碟頹飯 #番茄牛肉炒蛋 ，卻意外地收到好多inbox問我點整，於是開始了這個系列的食譜分享～
今晚來個變奏版 #蕃茄秀牛肉炒蛋 ！來自韓國的 #秀牛肉片 是新出品的植物肉，一片片跟真牛肉片的質地非常相似！
材料：6人份
雞蛋四隻
番茄四個（切件）
洋蔥一個（切絲）
薑兩片
葱一棵（切段）
秀牛肉片300g
醬汁 ：
茄汁 約兩湯匙
水 約一杯
豉油 少許
糖 兩茶匙
鹽 一茶匙
做法：
1. 先取出秀牛肉片解凍，用手輕輕分開一片片，但不用調味（好方便）
2. 將雞蛋打散拌勻（我習慣會下少半杯牛奶，炒出嚟滑啲）加少許鹽及黑椒調味
3. 燒熱平底鑊，落油，將秀牛肉片煎至微微金黃色，盛起備用
4. 再燒熱平底鑊，落油，下薑片、洋蔥絲、番茄，炒至軟身
5. 加醬汁調味，試味，再作調整（太酸落糖，太淡落豉油或鹽，太稠加水，太稀落生粉等）
6. 另一個平底鑊，落油，將蛋液炒至半熟
7. 將炒好的雞蛋、秀牛肉片及葱段加入到番茄洋蔥汁之內，翻炒幾下，上碟
#難極有個譜系列 #媽媽味系列
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