《#桃食樂手作坊》網購•宅配
今年五月份才起家的手工辣椒醬「桃食樂」,沒有淋漓滿目的多樣商品有的是堅持做到最好的產品💪!用心研發獨特三種手工辣椒醬且款款味蕾出色香氣十足,傳承四川老師傅及湖南風味的辣椒醬,層次風味鮮明辣到讓人又愛又恨又離不開這個好味道😋!害我們餐餐離不開這辣椒醬🤣,拌飯、拌麵或拌燙青菜都很搭且夏日吃更開胃,覺得中秋節送禮也很適合✨~
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🌶️#天府之味香麻辣椒醬 $200
主要用料:雞心辣椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒、小米辣椒、燈籠椒、大蒜仔
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傳承四川重慶老師傅祖傳祕方,慢火熬煮而成,光看到用這麼多品種的辣椒來製作就知道這個味道不誇張的香純濃郁😆,吃起來麻中帶辣,辣中帶十足香氣,完全是愛吃麻辣鍋的人會喜歡的麻辣風味!大推這罐拌什麼都好好吃👍~
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🌶️#湘溢朝天小魚仔醬 $250
主要用料:朝天椒、蒜頭、米酒、豆鼓
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湖南地方特色風味,也是純手工製作的且有別於一般小魚乾辣椒是加入大量的小魚仔,吃得很過癮且小魚仔擁有豐富的蛋白質與鈣質💋,這款主要是朝天椒所以辣度S覺得滿高的,光是吃小魚乾就能感受到香辣衝擊的滋味,E神覺得很過癮😎!
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🌶️#太皇頂級干貝XO醬 $350
主要用料:干貝、蝦米、鹹魚火腿、紅蔥頭、蒜頭、雞心辣椒
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這款辣度算微辣主要是嚴選澎湖干貝、金勾蝦及上等紅蔥頭加上新鮮蝦殼慢火熬煮的蝦油搭配而成,再加上辣椒、蒜頭提味海鮮香氣更襯托也滿重味的🙈,且成分還有花生油覺得是長輩會喜歡的味道,單價看似不便宜但真材實料滿滿的絲狀干貝真的很猛!鹹度適中不會有負擔,送禮自用覺得都很適合說❤️~
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@ 桃食樂手作坊
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,想足不出戶吃盡天下菜? 今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅,為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單,有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉,讓大家嚐到不一樣的中菜風味。 老鹽菜肉餅湯 00:32 https://bit.ly/2WXUVMs 材料...
「子彈頭辣椒」的推薦目錄:
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子彈頭辣椒 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
在重慶吃過重慶小麵的人,如果在台北吃,就算是重慶人開的,可能也都會像我一樣覺得少很多層次的味道。最近幾次在台北吃更覺得如此。這一方面可能是因為店家覺得給台灣人吃的重慶小麵只要是夠麻夠辣就可以矇過去了,一方面也可能是因為店家自己太小看重慶小麵了。
重慶小麵最重要的是打佐料,雖然說最基本的佐料就只有醬油、味精、油辣子辣椒、花椒粉、蒜水、豬油、榨菜粒、芝麻醬和蔥花。但這油辣子辣椒也不僅僅是辣椒油,而得是混合乾子彈頭辣椒和乾燈籠椒,乾炒到香後搗碎,然後淋上加了蔥、薑、八角、桂皮等香料炸過的香料菜籽油(炸香後先撈去香料)做成的紅油;蒜水是加了骨頭湯的的蒜泥;豬油是由豬板油和拍碎的薑熬成油,瀝去雜質後,再加入花椒、八角、草果、桂皮、小茴香或其它各家秘製香料按照各家的配比炸成;榨菜粒是涪陵榨菜(再加些宜賓芽菜更香);芝麻醬則得是加了骨頭湯澥開的芝麻醬。打上這些佐料後,再加入以豬筒骨、蔥、老鹹菜、胡椒、料酒熬成的高湯,和煮好的水葉子麵和青菜,才是剛好及格的重慶小麵。拜託別再只是用混合了醬油、不香的紅油、花椒粉、無鮮味的蒜水、沒香氣的豬油、榨菜粒、芝麻醬和蔥花做出來的重慶小麵拿出來賣了。
子彈頭辣椒 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最佳解答
7/3(三)魏艷老師
精典包子專修
集合老師最精典最好吃的包子,
特殊內餡,吃了你一定會愛上。
9:30-16:00
課程內容:半實作
1. 古法奶皇包
2.上海菜包
3.醬肉包(皮薄肉鲜美多汁)
4.香辣鷄腿包(內餡是雞腿肉搭配貴州子彈頭辣椒,皮薄軟, 皮薄軟、肉鮮美、汁多濃…)
5.奶皇餡的製作
6.菜包餡料的調配
7.醤肉包內餡的製作
8.香辣雞腿內餡的製作。
費用2000元
香辣🐔腿提折包:
美其名提折包就是包子,內餡是雞腿肉搭配貴州子彈頭辣椒,皮薄軟、肉鮮美、汁多濃…值得激推美食
更多的課程請關注我們的Line:@qqy5606r
或與我們聯繫0920986405
#鄭文照
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My chef
教室地址:三重區捷運路22巷14號my chef (近三重站捷運2號出口)
上課時間:09:00~16:00
子彈頭辣椒 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想足不出戶吃盡天下菜?
今集《飲食男女》就找來退休四川菜大廚陳啟德師傅,為我們示範富四川風味的《三餸一湯》食譜。來自陳啟德師傅的菜單,有老鹽菜肉餅湯、鐵鑄鍋生燜雞、乾燒小黃魚及油潑鋪蓋牛肉,讓大家嚐到不一樣的中菜風味。
老鹽菜肉餅湯
00:32
https://bit.ly/2WXUVMs
材料:
手剁瘦肉6両
大豆芽 6両
老鹽菜 4両
有機麥皮2両
調味料:
花雕酒 1湯匙
薑葱汁 2湯匙
鹽1茶匙
生粉 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞湯 適量
鐵鑄鍋生燜雞
04:33
https://bit.ly/37WCfDh
材料:
冰鮮雞 1/2隻
薯仔 1個 (約5両)
花椒粉 少許
蒸肉米粉材料:
米1碗
糯米 1/2碗
八角1粒
桂皮2小片
沙薑1粒
小茴1茶匙
陳皮1小塊
花椒粒 1茶匙
調味料:
蒸肉米粉 4湯匙
油酥豆瓣 1湯匙
甜麵醬 1/2湯匙
南乳汁 1/2湯匙
醪糟汁1湯匙
花雕酒 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱花 2湯匙
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
雞湯 少許
鹽 少許
乾燒小黃魚
09:53
https://bit.ly/3mTDJm0
材料:
黃魚1-2條
大葱 (切粒) 1條
薑米 1/2湯匙
蒜茸 1/2湯匙
乾辣椒節1錢
半肥瘦豬肉粒 1両
鹽 少許
油 適量
生粉 少許
調味料:
郫縣 (河鮮) 豆瓣醬 1湯匙
花雕酒 1湯匙
乾辣椒粉1湯匙
雞湯1碗
醪糟汁1湯匙
保寧醋1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉半茶匙
薑米 少許
葱 少許
蒜頭 少許
芹菜粒 少許
油潑鋪蓋牛肉
15:58
https://bit.ly/2L3AhrQ
材料:
牛肉薄片160克
矮瓜 1條
調味料:
乾椒節1飯碗
二荆條椒粉1湯匙
貴州子彈椒粉1湯匙
葱花 1/2湯匙
芹菜粒 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
紅椒油 少許
花椒粉 少許
生粉 少許
熱拌魚香茄子材料:
葱花 少許
薑米 少許
蒜茸 少許
中芹碎 少許
豆瓣醬1/3湯匙
泡椒醬1/2湯匙
醪糟1/2湯匙
花雕酒1茶匙
砂糖1-1.5茶匙
保寧醋 少許
豉油 少許
做法:
足本食譜: https://bit.ly/3huPRZA
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推薦影片:
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子彈頭辣椒 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最讚貼文
??「重慶辣子雞」 - 起源於重慶的歌樂山,又名歌樂山辣子雞?,色澤棕紅油亮、麻中帶香辣、鹹鮮回甜, 是一道一吃便上癮的四川名菜。
跟當地人説此道菜就是要從辣椒裡面挑雞丁,讓人又愛又恨。由於雞丁跟辣椒的大小相乎,在吃的時候,?♀️ 就好像是要考你的?筷子功力一樣,不停在辣椒山丘中尋找被遺忘的小雞丁。老實說若筷子功力不夠厚的話,其實用勺子一招即破?。
?四川乾辣椒最常用的有二荊條,其特性是:微辣特香特紅,做紅油少不了;子彈頭辣味比二荊條強一些,但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒;朝天辣椒中辣提紅耐煮,宜用於火鍋炒料;小米辣椒在四川辣椒屬於最辣的,口味辛烈,但是香味不濃。隨個人喜好mix and match就最好不過了。(食譜如下,謝謝??)
「重慶辣子雞」
材料:-
雞腿肉....................280g
乾辣椒.....................50g
麻椒/青花椒............1茶匙
薑米........................1茶匙
米酒........................1茶匙
糖............................1茶匙
醬油........................1茶匙
鹽............................1/2茶匙
大蔥白(切細)..........1棵
芝麻........................適量
醃料:-
薑米........................1/2茶匙
米酒........................1茶匙
鹽............................1茶匙
做法:-
1. 乾辣椒剪細備用。
2. 雞腿肉切丁加入醃料拌勻醃味,放入油鍋炸至八成熟拿出,然後調高油溫復炸至金黃色盛起備用。
3. 油鍋薑米、大蔥白碎炒香,然後下麻椒、乾辣椒炒香,炒至乾辣椒皮變脆的狀態,加入雞腿丁炒均勻,從鍋邊灒入米酒、然後下糖、鹽、醬油、芝麻炒均勻便可。
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子彈頭辣椒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位,詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁( http://bit.ly/2K691bc )。
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子彈頭辣椒 在 澳門水煮一定要選「吾蜀吾食」 - YouTube 的推薦與評價
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子彈頭辣椒 在 隆重介紹味風塘四大天王 : 二荊條辣椒辣度 - Facebook 的推薦與評價
子彈頭辣椒 辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒,適合做火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣色澤一般,香味一般。 ... 小米辣主產於 ... ... <看更多>