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每年5月至8月就係子薑當造季節,酸咪咪帶辛辣,喺又熱又焗嘅天氣就最啱食。即刻為大家推介中環同長沙灣兩間醃子薑名店!
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,中環嘉咸街街市的劉林記,已有過百年歷史,不僅賣菜出名,老闆劉樹棠親手醃製的子薑更是名物,每年一到子薑當造時節,就吸引不少粉絲幫襯入貨一兩樽,既開胃又可解饞。「每年的子薑當造季節,是5月至8月,最好記的方法,就是端午節到中秋節。愈近端午節、愈熱愈汗流浹背,子薑愈靚;一到中秋節北風起,子薑就會老,就算有...
子薑當造 在 我的C家廚房!Bon Appétit Facebook 的最佳貼文
【漁民風味·缽仔蒸飯】- 海味乾貨可説是廣東人生活不可或缺的食材。比較名貴的有鮑魚、花膠、海參等,説真的價錢越來越貴之外,吃起來飽膩感很重,所以比較不會常吃。反而一般家庭很常接觸到蝦乾、魷魚乾和銀魚乾,把這三大法寶拿去蒸個有味飯,都已經很棒了。味道鹹香濃郁、有嚼感,簡單拌一些調味醬油,真的會好吃到不自覺地添多了飯。😜
早陣子和家人走到大澳一日遊,在蝦醬廠那邊,看到店家在曬大大隻的老虎蝦乾,每一隻都很有份量。還看見店家很細心把蝦腸拿掉,這樣的一個動作,讓顧客很安心去購買。經過天然海風、日曬而製成的虎蝦乾,像吸收了日月精華一樣,味道更加濃郁。
所謂土魷,即是天然生曬的本地魷魚。把魷魚原隻生曬的叫吊筒;劏開攤平來曬的便叫吊片。漁民很常把吊筒仔放在飯面上去蒸,吊筒仔吸著米水去蒸熟,軟身易咬,飯也吸收了吊筒仔的鹹香,相得益彰。
銀魚,大家很常吃得到了吧!最為人熟悉的一定非銀魚仔煎蛋和椒鹽銀魚仔莫屬。我媽媽還有一道很特別的銀魚仔料理,要在6、7月子薑當造季節才能吃得到。把子薑切到如髮絲般幼細,然後把銀魚仔和子薑絲拿去油炸,子薑的香味和酥脆的銀魚,相當搭配,再撈一點點醬油,好吃到不得了,配飯配糜(粥)都一流。有機會一定要拍個片跟大家説明。 (食譜如下,謝謝)😊😊
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【漁民風味·缽仔蒸飯】
材料:-
虎蝦乾(浸軟)................4隻
泰國香米.......................1杯
溫水(約65度)...............0.9杯
銀魚仔乾(浸軟).............15g
魷魚仔乾(洗淨切粗條)..15g
香菇(浸軟切絲)..............3隻
薑(切幼絲).....................2片
蔥花................................1棵
乾蔥/紅蔥頭(切細).........1/2棵
糖....................................1/4茶匙
生抽................................1/2茶匙
老抽................................1/6茶匙
調味甜醬油.....................適量
做法:-
1. 泰國香米洗淨,用水浸泡30mins拿出瀝乾。
2. 熱油鍋下乾蔥/紅蔥頭炒香,然後下香菇絲炒香,下糖、生抽1/4茶匙、老抽炒均勻拿出備用。
3. 下少許熟油、生抽1/4茶匙和銀魚仔拌勻備用。
4. 將已泡水和瀝乾之泰國香米放入缽內,加入溫水、銀魚仔、薑絲、魷魚、香菇、虎蝦乾。
5. 放入蒸鍋大火蒸20mins,然後關火焗5mins拿出,加入適量調味醬油便可。
【調味醬油】
材料:-
生抽...............1湯匙
水...................3湯匙
冰糖(敲碎)....12g
薑片...............2片
蔥段...............1棵
八角...............1粒
乾蔥...............1/2棵
米酒...............1/2茶匙
玫瑰露酒........1/4 茶匙
做法:-
燒熱油鍋,下薑片、蔥段、乾蔥入鍋內炒香,然後下生抽、水、冰糖、八角、米酒煮至沸騰後,以小火煮至濃稠,最後加入玫瑰露酒即成。
子薑當造 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
中環嘉咸街街市的劉林記,已有過百年歷史,不僅賣菜出名,老闆劉樹棠親手醃製的子薑更是名物,每年一到子薑當造時節,就吸引不少粉絲幫襯入貨一兩樽,既開胃又可解饞。「每年的子薑當造季節,是5月至8月,最好記的方法,就是端午節到中秋節。愈近端午節、愈熱愈汗流浹背,子薑愈靚;一到中秋節北風起,子薑就會老,就算有得賣,我們都不會用來做酸薑,因為肉質太老。」劉樹棠說。
周記醬料
地址:九龍長沙灣元州街413號地下
電話:6181 6248
營業時間:星期一至六10am-7pm,星期日11 am-7pm
劉林記
地址:中環嘉咸街1號檔(皇后大道中128號側)
電話:2544 8848
營業時間:7am-7pm(星期日及公眾假期休息)
足本訪問: https://bit.ly/3vlDBRf
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子薑當造 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
夏天子薑當造,醃了子薑,除了淨食,最美味的莫過於與皮蛋一併吃。到底怎樣才能揀到溏心的皮蛋?去哪裏買最有信心保證?
鏞記
地址:中環威靈頓街32-40號
電話:2522 1624
上海新三陽南貨
地址:九龍城侯王道49-51號
電話:2383 3809
李煥溏心皮蛋
地址:上環永樂街118號昌生商業大廈地下B鋪
電話:9529 7199
蛋蛋農品屋
電話:2117 4468 (全線6家分店)
採訪:張淑萍
攝影:梁偉德、葉天榮
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子薑當造 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
九姊是煮豬腳薑專家,當年我的女兒五月懷孕,正值子薑當做,於是與九姊商量應否用子薑做薑醋來送給親朋戚友。除了產婦,其他人沒有驅風必要,何況子薑比老薑好吃得多,無渣及不太辣。兩姊妹最後決定做給女兒的用老薑,送給朋友的便用子薑。子薑當造期是六月,於是要立即計算需要送多少份豬腳薑。買一款不同甜醋及兩種黑糯米醋來煲子薑便要100斤,還未計算預產期一個月前需要加入的豬腳及雞蛋,是個大製作。九姊除了幫忙做豬腳薑醋,還負責在女兒產後12朝送薑醋給朋友。事緣女兒在新加坡坐月,我在外孫兒出生三日便趕到新加坡照顧女兒及外孫兒俊俊。她真幫了我大忙,九姊,謝謝妳!
註:
1. 這食譜是給喜歡吃豬腳薑的人士,如給坐月中的媽咪,則應該用冬薑﹙9月份最好﹚ 或有機老薑以驅風﹙九月份找冬薑﹚
2. 要試個人口味以決定用多少鹽及黑米醋﹙5:1 或10:1﹚
3. 蛋祇需吃前一天才加,否則會太硬,如給坐月媽媽吃,則1星期前已可加入。
材料(4人用):
1. 靚子薑或有泥老薑、子薑或老薑(只用其中一款薑),
淨重1.8公斤(子薑毛重5斤或老薑毛重4斤, 刮皮, 去底部及去多筋部分後約只得3斤)
2. 八珍添丁甜醋 2.4公斤
3. 九龍醬園甜醋 1.2公斤
4. 桌鹽 1湯匙,用來醃薑
5. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1茶匙,用來煮薑醋
6. 芥花籽油 3湯匙
材料(第三天)
註:豬腳、瘦肉及豬皮一律用新鮮本地豬,無抗生素無激素
1. 八珍黑糯米醋 450克
2. 豬腳 2隻,約 1.8公斤,請豬肉檔將豬腳斬大件
(每隻豬腳1開2,每邊再斬4至5件)
3. 瘦肉 300克
4. 豬皮 300克
5. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
6. 意大利或日本雞蛋 要放在室温2小時,12隻或隨意
做法:
第一天:
1 如用子薑則切走紅色頂部薑芽。
2 薑刮薑皮,沖水洗淨,用乾淨毛巾嗦乾水。
3 老薑放入密實袋內或用乾淨毛巾蓋上,用木槌輕敲扁至裂開。
4 用桌鹽1湯匙撈薑後放入筲箕內滴水3小時。
5 薑沖水,立即用毛巾嗦乾水分。
6 中火白鑊烘乾薑件5分鐘。
7 中火燒熱鑊,加油3湯匙,油熱時爆薑3分鐘。用小刀將薑上面烘黑的部分切走。
8 在一個高身不鏽鋼煲倒入甜醋、鹽,中小火煮薑和醋至滾,撇去面上浮沫,小火煮薑醋約1小時,熄火。
第二天:
9 中小火燒醋至大滾,冚蓋,小火煮30分鐘,熄火。
10 待薑醋冷卻後放入雪櫃冷藏。
食前的兩天:
11 中小火燒醋至大滾,加蓋,小火煮 30分鐘,熄火。
12 買本地冇抗生素及激素的豬腳、豬皮及豬肉,請豬肉檔用火燒去豬腳上的豬毛及將豬腳斬成大件,每隻約8至10件。
13 沖乾淨豬腳、豬皮及豬肉。
14 豬肉切成大件,放豬腳、豬皮及豬肉入煲內用水煮至滾,繼續滾5分鐘,熄火,拿出。用水沖淨3分鐘,瀝水,用布吸去多餘水分。
15 中火燒熱鑊,鑊熱時加1½ 湯匙油,油熱時加入豬腳,中火爆豬腳3分鐘。
16 撈起醋內的薑、放入豬腳、豬肉及豬皮,倒入黑糯米醋,然後放回薑,務求所有豬腳被浸在醋裏面,中小火煮1小時。
食前的一天:
17 中大火燒醋至大滾,小火多煮 15分鐘,熄火。
18 雞蛋放在室溫兩小時。
19 在一隻煲放入半煲水,小心放下雞蛋,中火煮至水滾,繼續煮 10分鐘,用疏箕將蛋撈出,用凍水浸 15分鐘,剝殼待用。
20 中大火燒醋至大滾,轉為小火,先拿出豬腳、豬皮、豬肉及薑,盡量撇油。不要豬皮及豬肉。
21 放入雞蛋,放回老薑,然後豬腳,務求將雞蛋浸在醋裏面5分鐘,關火。浸至蛋白上色。
22 第二天便可供食,如食鐵蛋,雞蛋需要多浸4日。
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