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【#想食明周 】皮蛋夾酸薑，一滑一爽，一酸一鹼，實為天作之合。不過這碟水晶皮蛋子薑，足已顛覆人們對這道粵式經典涼菜的固有想像：https://bit.ly/3x0WWYR
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#子薑皮蛋 #子薑 #皮蛋 #新派中菜 #不時不食 #醃子薑 #酸薑 #涼菜 #粵菜 #老派小吃 #我就是我
<潤 ~ 示範表演>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3oMuaYz
食友們都想來這裡，當然又要麻煩洪師傅了。
新常態下，四人/二人一檯，做飯局難度確實是比以前大得多。簡單的說，每檯介紹一下菜式，同一番詰都要說十多次。
作為飯局主持人，真的是很體力化的工作。
說回這晚的餐牌，朋友們都有帶酒，先來幾味下酒菜。煙燻鹵水鵝肝香味十足也口感豐腴，火龍果蓮藕片賣相漂亮也爽口清新，豆酥麻辣日本蠔酥脆惹味。三款小吃，三個截然不同的口感及溫度。
頭盤三弄，黑椒錦繡和牛酥是洪師傅招牌點心的賣相。酒香匈牙利攣毛豬叉燒用上在香港很少見的優質豚肉做叉燒，口感及味道俱特別。唐心皮蛋子薑凍就是美觀版的子薑皮蛋，墊在下面的子薑凍清涼討好。
來到主菜環節，原個椰皇螺頭燉花膠上檯時撲鼻而來就是椰皇的香味，色香味俱全的湯品。鮑汁百花鮑魚脆遼參釀得飽滿，興濃郁的鮑汁同吃，不少朋友都加一碗白飯去對付之。金銀蛋肉末浸白涼瓜用上爽口的白涼瓜，天時暑熱吃此品最好。
單尾除了餐牌上的招牌單尾梅菜肉末脆飯團配羊肚菌汁以外，洪師傅也特別為大家做回冬季餐牌的花旗參鮮人參乳豬卷，吃得大家也滿足。甜點的石榴甘露是來這裡必吃的糖水了吧？還有椰皇脆奶卷及瑞吉美點，大滿足。
吃得大家讚賞連連的一夜，辛苦大廚了。
潤 Rùn St Regis Hotel St. Regis Hotel Hong Kong
#米芝蓮一星 #Michelin1Star #飯局製作公司 #KC飯局
#SONY #SonyA7III
鏞記後人開既燒鵝店🦃 當然有信心實力保證👏 店舖裝修時尚，同一般餐廳無異，而店內主角燒鵝味道、選材、賣相到位👍 帶領傳統口味到新世代，繼續延續原汁原味😋
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🦃甘饕燒鵝(下庄) HKD$218
肥美燒鵝令人一吃難忘😍 肉質飽滿軟腍，好容易咬開，汁油相融交疊💦 鵝肉本身既獨有香氣好突出😚 成個口腔都充滿住甘香燒鵝香氣，完全伕偽左我既心💖
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🐖大少叉燒 & 蜜汁叉燒
叉燒亦係甘饕另一賣點🤩 由於肥燶叉燒已售罄，所以只試到2款口味。🍯蜜汁叉燒口感鬆軟，味道充滿住蜜汁甜香高水準的😋 而大少叉燒係厚切😻 啖啖肉好有咬口，醬汁突破傳統🙀 以洋葱醬油取代麥芽糖，爆香後既醬汁比普通麥芽糖，多了一層香氣😍 好好味！留意每日只供應8份，要食就早啲去啦🏃♂️
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🥚子薑皮蛋 48
皮蛋中間帶有微微流心溏心😍 個人超級喜歡!!💕 子薑唔會好辣，正合我口味~
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🍖秘制陳皮骨 128
排骨經過炸香💥 外脆內軟，仲有好多軟骨同肉相連，Annie本身係勁鍾意食軟骨🤩 所以超開心!! 香甜既陳皮醬汁幾有驚喜😻 切成一絲絲既陳皮味道好突出😋 醬汁少少似梅子醬，但多左份甜蜜味。
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🍛鵝汁炒飯 108
米飯吸收哂燒鵝汁既精華😻 每一啖都滿滿獨特鵝油香，炒飯有少少濕潤感💦 好易入口。
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📍甘饕
銅鑼灣蘭芳道19號地舖
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『六月子薑最嫩，最美味！』
做法簡單，醃好1-2天就能吃，首選當然要配皮蛋來吃? 近來天氣比較濕，在家時間又長，吃著喝著很多雪糕和凍飲，女士們真的要幫自己補一下身子，最容易接觸的就是薑，多功效，天然又美味?
由五月左右，街市菜檔就會找到一年一度粉嫩的子薑，喜歡吃的話千萬不要錯過喔！選子薑, 要選薑頭粉紅色的，又帶一點紅，根部要乾淨少根，薑身要白滑飽滿，這就最好了?
買回來後，最好是即日製作，但如沒有時間做，就先用廚房紙包好子薑，再用保鮮袋存好，放冰箱菜格冷藏，但千萬不要沾上任何水份，會令子薑腐爛，並在三日內完成製作！
為什麼浸泡出來的子薑會變成粉紅色？
因為當你刮掉薑皮後，薑肉和薑頭上粉紅色的部份, 一同放去醃浸，就會變成天然的粉紅色❤️ 但這部份其實比較硬和乾身，最後可以不吃的?
材料：
子薑 1斤
冰糖 80-100克
白醋 250毫升
酸梅 1粒
粗鹽 1湯匙
1. 白醋加熱，將冰糖煮至溶解，待冷卻
2. 子薑清洗乾淨，除去頭尾較老的部份，和硬葉，用刀輕輕刮掉薑皮，再以飲用水來沖洗乾淨，並抹乾
3. 切成薑片，盡量厚薄一致，加入粗鹽醃勻，靜止20分鐘，薑片醃至軟身，擠出水份，室溫放置，風乾30分鐘
4. 將酸梅壓碎，放入已消毒的玻璃瓶，先倒入一半放涼的白醋，再加入子薑片，將剩餘白醋覆蓋薑片表面
5. 封上蓋子放入冰箱冷藏，1-2天即可享用，經醃漬後，子薑滲出淡淡的粉紅色?
**酸甜口味自行調節
**甜醋一定要待涼才浸入薑片中
**每次食用時要用乾淨的筷子，以免入細菌或雜質而變壞
**冰箱冷藏可存放大約半年
**粉紅色的醋水，會隨著日子久了而變淡
#自家製 #不時不食 #時令蔬菜
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材料
酸薑 適量 （已醃制）
糖心皮蛋 兩隻
麻油 適量
砂糖 適量
紅辣椒絲 裝飾
簡單如「麥太世界」裏的「紙包雞包紙」和「子薑皮蛋」，將所有材料放在一起便完成；若用上新鮮海中蝦，鮮甜爽口，好吃是必然的。但我想分享的有點不同，用餘下的蝦頭蝦殼做成蝦油，善用食材也令Marie Rose醬汁更鮮味和惹味。蝦油亦可用為節日送禮佳品，拌麵、炒菜、撈沙律，用途百搭，人見人愛。溫馨提示，Marie Rose乃蛋黃醬的變化版，技巧相同。若要輕鬆做好醬汁，可以先將碗以熱水坐暖，所打出來的醬汁會更挺身、更穩定。
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好味道酸薑 皮蛋 食譜、材料及做法網址Website: https://www.homaydo.com/recipes/酸薑 皮蛋 / 材料 子薑 Young Ginger 2.5公斤kg 皮蛋 Century Egg 2隻(pc) ... ... <看更多>
材料酸薑適量（已醃制） 糖心 皮蛋 兩隻麻油適量砂糖適量紅辣椒絲裝飾. ... <看更多>
子薑皮蛋 在 港式前菜子薑皮蛋_意想不到的組合，簡單容易的美食 - YouTube 的推薦與評價
檸檬嫩薑的連結如下，超好吃，一定要試試看： https://youtu.be/-Eic1PIOubw?si=WC653tP7vGbquoYA 有試過的好朋友都說超好吃！ #酸 薑皮蛋 ，#眷村，# ... ... <看更多>