|麻辣羊肉|
天氣忽冷忽熱,容易感冒,除了適時添加衣物,飲食上也能多補充營養,增加自身的抗病力
羊肉自古以來就被記載為有益氣血的溫補聖品,尤其冬日食用驅寒又進補,一兼二顧。羊肉爐、當歸羊肉湯...都是寒冷時節裡最受歡迎的菜式,今天要來點重口味,辣乎辣乎的讓身子暖起來~
喜歡吃羊但比起其他肉類,賣場裡能選擇的部位似乎不多,最常見的就是羊排
「這羊排很瘦噎,煮完會不會太老?」 白老鼠1號(老公)有點擔心的問
「我會用WMF的 #Fusiontec湯鍋 來煮啦,不要擔心!」
為什麼用Fusiontec湯鍋來煮就不用擔心?因為WMF Fusiontec湯鍋,鍋身整體導熱續熱效果佳且傳熱均勻,鍋蓋夠密合,燉煮效能自然提升,開小火也不用拉長烹調時間,有助肉質的控制,也能在短時間內讓湯頭變得濃郁香醇
另外,WMF Fusiontec湯鍋特殊陶鋼一體幾近無毛孔,料理重口味食材不串味又好清洗,鍋身超時尚,直接端上桌還能為料理做完美點綴
煮好的羊排,比想象中柔軟,有肉感但不乾澀,配上麻辣湯汁,越嚼越香,吃完身子都暖了,好喜歡,食驗成功 <3
不是紅油路線的麻辣,椒香味一樣迷人,吃起來清爽不油膩,鍋裡的麻辣湯汁,還可以拿來拌麵線,也很棒!
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#食材
羊排8支
乾辣椒10支
月桂葉3片
花椒5g
芫荽子3g
孜然3g
食用油1小匙
雞高湯400ml
香菜適量
鹽適量
#作法請點照片噢
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孜然羊肉串作法 在 宜手作 Facebook 的最佳解答
有些人不太清楚下週絞肉課課和上週的不同,這邊跟大家再介紹一下喔,下週兩堂絞肉課最重要的是肉丸的製作,我會教至少3種不同的作法喔,週二還有4個名額,週四只有一個名額,有興趣的不要錯過囉!
♦️課程內容:
基礎肉丸子
芋泥肉丸
茄汁肉丸
孜然羊肉串
煎餃
刺瓜鑲肉
雞湯
♦️報名:
👉11/10(二)下午1:00-4:00
🔗報名連結:https://forms.gle/CX6xqayEKTT1fuJT6
👉11/12(四)下午1:00-4:00
🔗報名連結:https://forms.gle/XkDAFQbfwbhCWStB9
👉11/29(日)上午11:00-下午2:00
🔗報名連結:https://forms.gle/cqewgfEwTv7G86uV6
孜然羊肉串作法 在 茉莉小姐說說話 Facebook 的最佳解答
新疆私房菜
這家放在口袋名單很久終於去吃了,之前把【 發現新疆餐廳 】放著放著......老闆娘就回新疆,店收起來不開了(哭)
新疆私房菜老闆非常熱情愛聊天,帥哥美女掛在嘴邊,還一直重複說自己年輕的時候也很帥,才會留在新疆回不來(?)
我們平日晚餐用餐沒什麼客人,可是有遇到客人來確認預定假日大桌的,他們家的菜適合人數多一起分享,也可以多點幾樣。
#大盤雞拌麵
目前為止在高雄吃過三家大盤雞(或類大盤雞),真的每家都不太一樣,印證了 #大盤雞 在四川、陝西、甘肅到新疆,屬於家家有自己特色的家庭料理,每一家的作法、使用香料略有不同,就像台灣人可能每個媽媽滷出來的紅燒肉味道都不太一樣。
我們點了小辣,吃起來真的只有一點點辣,香料層次味不錯,雞肉不曉得有用什麼去醃過(我覺得屬於某一種酒香),雞肉的味道吃起來和湯頭不太一樣,問老闆,老闆也承認有不同的處理,但他不會告訴我處理了什麼 😆
#羊肉水餃
第一口吃下去孜然(狐臭)重擊!然後多吃幾顆就沒事了 😂
口味上來說不錯吃,唯一不行的點,水餃皮好幾顆都煮破了,水水爛爛的。如果能把水餃煮好,會加分很多。
#烤羊肉串
因為前面吃水餃已經習慣孜然(狐臭)了,吃這一道就很坦然接受這樣🤣,這一道蠻好吃的,肉的軟硬度、咬勁剛剛好,一個人吃掉一盤3串也不是問題。
#新疆奶茶
老闆推薦的時候,問他裡面有什麼香料,老闆說玫瑰、無糖,想說平常喝玫瑰奶茶我OK,於是就點了,沒想到跟以前喝過的玫瑰不是同一回事啊!玫瑰的味道不明顯,反而有一點點普洱、一點點薄荷,還有說不出的花草味,剛開始很難接受,後來也就習慣了。
喝了之後問老闆:「你不是說玫瑰嗎?怎麼有普洱味道?」
結果老闆才說:「對啊,他們新疆的玫瑰跟我們的不太一樣」
(不太一樣你要早說啊!哇哩勒......😆)
老闆說因為台灣人沒辦法接受鹹口味、加了油的正統新疆奶茶,所以這是改良成類花草茶味道的奶茶,奶味不重,沒有加糖。
新疆奶茶很大一壺,我們沒喝完打包,回家我加了有糖的紅茶去套,花草香料味就沒那麼重了。
很特別,想嘗鮮的可以試試看。
口味真的都很特別,我們會想再去吃吃看其他東西。
害怕孜然(狐臭)味的可能會無法承受,我們那天回家幾個小時打嗝都是孜然味。🤣🤣🤣🤣🤣
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新疆私房菜
高雄市前鎮區賢明路10號(近凱旋路)
07 751 0991
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孜然羊肉串作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1.培根麻糬捲
材料:
培根 14片
麻糬 7塊
市售烤肉醬 適量
熟白芝麻
作法:
1. 麻糬切成四小塊備用。
2. 培根一條對切成兩片,將麻糬捲起,接著用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度190°C、8分鐘。
3. 起鍋時刷上烤肉醬、撒上白芝麻即可。2.
肥腸糯米椒
材料
市售滷肥腸 4段糯米椒 4支
胡椒鹽 適量
作法
1. 將糯米椒塞入肥腸中。
2. 再放入氣炸鍋中,噴上少許油,設定200℃氣炸約10分鐘。3.
醬燒海陸雙拼
材料:
透抽 6隻
大熱狗香腸 3根
市售烤肉醬 適量
作法:
1. 透抽將皮洗淨、去除內臟與頭,切成圈狀。
2. 熱狗香腸切段,塞入透抽段裡面,用燒烤串籤串起,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘。
3. 起鍋再刷上烤肉醬即可。4.日式燒鳥串
材料
A
雞腿丁 900公克
鹽 1/2茶匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B
醬油 50公克
柴魚粉 1大匙
味醂 60公克
米酒 15公克
作法
1. 材料B混合均勻成照燒醬。
2. 雞腿加上鹽、米酒與白胡椒粉抓勻,醃約10分鐘。
3. 將雞腿丁用竹籤串起。
4. 放入氣炸鍋中設定200℃氣炸約10分鐘。
5. 打開兩面都塗上照燒醬。
6. 再以200℃氣炸約15分鐘即可。5.
骰子牛羊串
孜然羊肉材料:
羊肉塊 500g
香蒜粉 1大匙
紅椒粉 1大匙
孜然粉 1大匙
鹽 1/2茶匙
骰子牛材料:
牛肉塊 500g
鹽 1/2茶匙
香蒜粉 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
作法:
1.將醃料材料與兩種肉混和均勻,醃漬約2~3小時。
2.將醃漬好的肉串起,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘即可。
6.
鳳梨牛肉串
材料
牛肉丁 400公克
鳳梨丁 400公克
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
橄欖油 1大匙
作法
1. 牛肉加鹽、黑胡椒粉與橄欖油抓勻。
2. 加入鳳梨丁抓勻,醃約30分鐘。
3. 用竹籤將牛肉與鳳梨交錯串起。
4. 放入氣炸鍋中,設定200℃氣炸約15分鐘即可。7.
烤肉串+炸花枝丸
材料:
松阪肉(切塊) 300公克
紅甜椒塊 100公克
黃甜椒塊 100公克
蔥段 100公克
花枝丸 12顆
烤肉醬 適量
作法:
1.取肉串串上松阪肉、紅黃甜椒塊和蔥段。
2.取烤網放入花枝丸,擺上雙層串燒架和烤肉串。
3.將作法2放入氣炸鍋中,選擇200℃,15分鐘。
4.取出於烤肉串上面塗上烤肉醬即可。吃素看這裡素燒肉醬
材料
素蠔油 4大匙
素番茄醬 4大匙
柳橙汁 50ml
蜂蜜 2大匙
作法
1.將所有材料混合在一起即可。8.
香酥素雞皮
材料
麵腸 4條
素烤肉醬 適量
作法
1.麵腸先剝成薄片狀。(關鍵!剝越薄越酥脆)
2.將麵腸片串起。
3.氣炸鍋烤盤先噴點油,放入麵腸串,再噴點油。
4.放入氣炸鍋中,以200℃氣炸約10分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。9.
香烤豆皮素雞腿捲
材料
煙燻豆皮 6片
杏鮑菇(小) 12支
彩椒 適量
素烤肉醬 適量
作法
1.煙燻豆皮攤開切半。
2.取煙燻豆皮包捲杏鮑菇。
3.再將包好的豆皮杏包菇與彩椒交錯串起。
4.放入氣炸鍋中,以170℃氣炸約8分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。10.
麥輪蔬食圈
材料
麥輪 適量
糯米椒 適量
四季豆 適量
紅甜椒 適量
素烤肉醬 適量
作法
1.麥輪泡水30分鐘至軟,擠乾水分備用。
2.麥輪包串入各種蔬菜。
3.放入氣炸鍋中,以180℃氣炸約6分鐘。
4.打開塗上素烤肉醬,再氣炸約2分鐘即可。更多氣炸燒烤變化
11.
烤肋排
材料:
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量
蜜汁烤肉醬:
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克
作法:
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘,待氣炸鍋運作完畢即可。12.
蜜汁雞腿
材料:
雞腿 2支
蜜汁醃醬 1份
蜂蜜 適量蜜汁醃醬:
豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
紅麴醬 1大匙
紹興酒 2大匙
細砂糖 6大匙
五香粉 1/2茶匙
作法:
1. 雞腿放入蜜汁醃醬中,抹勻醃漬約4小時。
2. 放入氣炸鍋中,設定180℃,約15分鐘。
3. 完成後塗上蜂蜜即可。
13.
蔬菜雞排
雞腿排 1片
綜合蔬菜 適量
調味料:
鹽 適量
義式香料 適量
醃料:
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 適量
作法:
1.雞腿排均勻撒上醃料醃漬。
2.綜合蔬菜放入炸籃中,撒上調味料,架上網架,擺上作法1雞腿排。
3.放入氣炸鍋中,設定180℃/16分鐘,至時間結束後取出擺盤即可。
14.
爆漿起司雞翅
材料
雞翅 8支
醬油 1大匙
米酒 1大匙
起司絲 適量
作法
1. 雞翅切口處用刀劃一圈,將筋劃斷。
2. 再將肉推向雞翅尖處,抽出雞骨。
3. 雞翅與醬油、米酒混合抓勻醃約3分鐘。
4. 雞翅塞入起司絲,再用牙籤封口。
5. 放入氣炸鍋中,噴上少許油。
6. 設定200℃氣炸約10分鐘即可。
15.
大腸包小腸
材料:
糯米腸 3根
香腸 3根
酸菜 少許
醬油膏 少許
香菜 少許
作法:
1. 將香腸、糯米腸放入氣炸鍋內,表面噴少許油,設定溫度180度8分鐘。
2. 糯米腸切開,刷上醬油膏,放上酸菜與香腸,最後撒上香菜即可。
16.
鹹酥蝦
材料:
蝦 10尾
蒜末 20公克
辣椒末 20公克
蔥末 15公克
調味料:
胡椒鹽 1/2茶匙
作法:
1.鮮蝦放入烤網中,塗上適量油,再放入氣炸鍋。
2.調整溫度至200℃,選擇6分鐘。
3.取出後撒上蒜末、辣椒末、蔥末和胡椒鹽,在放入氣炸鍋中。
4.再以200℃,回炸約1分鐘即可。17.
炸小卷
材料:
小卷 4尾
鹽 1/4茶匙
香蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
米酒 1大匙
地瓜粉 2大匙
橄欖油 1大匙
作法:
1.醃料混合拌勻,放入小卷拌勻,醃漬約5分鐘。
2.將醃好的小卷放入烤盤中,再放入氣炸鍋。
3.調整溫度至200℃,選擇10分鐘即可。
18.香煎鮭魚
材料
鮭魚片 1片
醃料
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法
1. 鮭魚片撒上所有醃料。
2. 將鮭魚片放在煎烤盤,再放入氣炸鍋中。
3. 以200℃氣炸約12分鐘即可。
19.
鹽烤香魚
材料:
香魚 4尾
鹽巴 適量
作法:
1. 香魚表面洗去黏液擦乾。
2. 用串籤從香魚的鰓串入,再從腹中串出再串入魚尾成S形。
3. 放入氣炸鍋燒烤盤內,表面撒上鹽,溫度設定200°C、15分鐘,完成後擠上檸檬汁食用即可。20.
烤柳葉魚
材料:
柳葉魚 7尾
烤肉醬 適量
七味粉 適量
熟白芝麻 適量
作法:
1. 將柳葉魚用串籤串起,放入氣炸鍋中,設定溫度200°C、10分鐘。
2. 烤好時刷上適量烤肉醬、撒上白芝麻與七味粉即可食用。
成品標:居酒屋烤魚只要10分鐘,超快速又方便!
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孜然羊肉串作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
飛利浦氣炸鍋《HD9642》| https://goo.gl/FYV3VB
1.培根麻糬捲
材料:
培根 14片 bacon 14 slices
麻糬 7塊 mochi cubes 7
市售烤肉醬 適量 BBQ sauce
熟白芝麻 toasted white sesame seeds
作法:
1. 麻糬一大塊對切成四小塊備用。
2. 培根一條對切成兩片,將麻糬捲起,接著用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度190°C、8分鐘。
3. 起鍋時刷上市量烤肉醬、撒上白芝麻即可享用。
2.醬燒海陸雙拼
材料:
透抽 6隻 neritic squid
大熱狗香腸 3根 hot dog sausage 3
市售烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法:
1. 透抽將皮洗淨、去除內臟與頭,切成圈狀。
2. 熱狗香腸切段,塞入透抽段裡面,並用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘。
3. 起鍋時再刷上市量烤肉醬即可。
3.骰子牛羊串
孜然羊肉材料:
羊肉塊 500g mutton cubes
香蒜粉 1大匙 garlic powder 1tbsp
紅椒粉 1大匙 paprika 1tbsp
孜然粉 1大匙 ground cumin 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
骰子牛材料:
牛肉塊 500g beef cubes
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
香蒜粉 1大匙 garlic powder 1tbsp
黑胡椒粉 1大匙 ground black pepper 1tbsp
作法:
1.取兩個保鮮盒,分別將牛肉塊與羊肉塊放在兩個保鮮盒中,再將醃料材料與兩種肉混和均勻,醃漬約2~3小時即可。
2.將醃漬好的肉用燒烤串籤串起,將肉串個別放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘即可。
4.鳳梨豬肉片磚串燒
材料:
五花豬肉片 16片 pork belly slices
鳳梨 適量 pineapple
市售烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法:
1. 將肉片對半切,鳳梨切成1公分小塊,將肉片放成倒十字交疊,鳳梨放在交疊中央,下方肉片包覆鳳梨、左右肉片包起,再將肉片向上捲起。
2. 將包好的肉磚用燒烤串籤串起,放入串燒架下層與上層,設定氣炸鍋溫度200°C、13分鐘。(如須表面再焦香,可以再烤1分鐘)
3. 起鍋時再刷上市量烤肉醬即可。
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孜然羊肉串作法 在 家有米其林- 【新疆孜然羊肉擼串】 材料 - Facebook 的推薦與評價
醬油1大匙。 3. 孜然粉1大匙。 4. 白胡椒粉1/2茶匙。 將上述材料混合抓醃,覆蓋保鮮膜後冷藏6個小時。 做法: 1. 將串羊肉使用的竹籤泡水10-20分鐘, ... ... <看更多>
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<<哈密瓜自製新疆孜然羊肉串>>
三串一百圖文網誌
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[材料]
羊肉、紅椒、洋蔥
[調味料]
醬油、米酒、糖、五香粉、香蒜粉、孜然粉、胡椒粒、芝麻
[用具]
長竹籤
[作法]
1.羊肉切成大丁狀,用醬油、米酒、糖、五香粉、孜然粉、香蒜粉醃半小時備用;紅椒
洋蔥去皮切菱形塊備用。
2.用長竹籤依序串起羊肉丁、洋蔥塊及紅椒塊,外表均勻灑上孜然粉及胡椒粒,即為生
羊肉串。
3.烤箱預熱180度,將生羊肉串放入烤箱烤至上色全熟,再灑上些許孜然粉及芝麻,餘溫
悶一分鐘即可,完成。
[心得]
1.羊肉在傳統的菜市場可以買到,可以叫他幫你切塊或是去皮;如果買不到羊肉可以用
羊肉火鍋肉片取代;不喜歡吃羊肉可以買牛肉。肉一定要大塊一點才有咬勁。
2.孜然的香味要全部散發出來,一定要使用碳火燒烤,用烤箱或是用煎的沒辦法將美味
提升到極致。可以出烤箱以後,用瓦斯爐的爐火燒一下(天真的建議)。
3.羊肉要醃過才能去除掉羊腥味,孜然(小茴香)的香氣濃烈,也可以蓋住羊腥味。
4.肉串加上一些蔬菜例如洋蔥和甜椒,可以去除油膩,並增添甜味和口感。
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