關於 孜 然 羊肉串 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

＃煙燻孜然雞翅 ＃減醣的香料食譜 ＃孜然粉怎麼調 ＃聰明的煙燻方法報你知

大家一定有發覺好餓最近的飲食走向，有些不同了吧？

兩隻腳的肉量變多了，海鮮也變多了，碳水壓的更低了，因為～～～我是真的很認真想要在5月底，突破80Kg以下😁

每天趁著洗澡時就深蹲，找到平躺的機會就來點棒式，是我近期的日常，倒是為什麼先把最愛的跑步拿掉呢......？

因為實測效果並沒有比前面這兩個好多少，它比較能幫助到我的是肌耐力、肺活量和全身的代謝，但是以前膝部和腳踝韌帶的舊傷，卻一直復發.......(我有一支腳踝韌帶是斷裂的），而深蹲和棒式卻是隨時找到機會，就可以來幾下的運動，非常方便，也比較不會造成二度傷害

反正我都是吃什麼就PO什麼菜^^，最近就請各位多跟著我一起吃吃雞吃吃鴨，順便再來點海鮮，一樣都是非常好吃，當然我也會盡量多想一些可以大量製造的食譜😋 像今天這道就是～～ㄎㄎ

所以到底要上哪一道菜呢？ 它就是鼎鼎大名的 *孜然雞翅*啦～哈哈^^

做法非常簡單，調味料灑一灑，然後醃漬一晚，之後要烤要炸要煎都行

主角光環當然是在孜然粉上，而我，也是很意外的知道，原來平常常會用到的一些香料，就可以搭配出很不錯的味道^^

今天就來教大家怎麼調出好吃又好用的孜然粉，還有直接用粉不用碳就可以簡單煙燻喔^^，這個小撇步超實用，你們一定要學下來，香氣會好更多

額外用了前不久的蔥油來烤蔥段，搭配上孜然粉更是嚇嚇叫，不要說減醣了......平日這樣吃，我都非常甘願啊！ 嘿嘿嘿嘿

那就讓我們趕快進入今天的主題吧，別忘了看照片說明，細節都寫在裡面😁😁

ps: 孜然粉學下來，未來烤肉的時候可是很威的呢，還可以烤烤羊肉串和羊排，用在牛肉片上也是無敵阿^^...百搭

＃好餓減醣食譜
＃天然減醣菜
＃最愛的烤雞翅

銅鑼灣歎靚景辣雞煲

銅鑼灣登龍街的V Point銀座式商廈坐擁開揚市景及海景，吸引了不少高檔食肆進駐其中，所以亦難免予人是個昂貴收費地段的印象。早前筆者無意中發現有一間雞煲專門店落戶於該大廈的23樓，除了定價較貼地之外，還有川式串燒供應，當然二話不說上去試一下。

店内裝潢新派，比一般的雞煲店來得時尚，單邊落地大玻璃遠眺維多利亞港，一望空闊增强了空間感；環境光鮮整潔，座位雖不算太寬鬆但還算舒適。

造訪當晚因高朋滿座，店員為筆者和朋友安排了近門口位置的一排吧枱，雖然高身桌椅坐得不算太舒服，但世事就是如此玄妙，這樣的安排反而讓筆者能夠感受一下坐在吧台上打邊爐那種獨特的體驗，一邊欣賞店員調酒做菜、師傅即席燒製串燒，一邊淺嚐生啤品味雞煲燒物，就像在看表演一般， 為整餐飯生色了不少。

先點來兩款涼拌小菜，尖椒皮蛋和涼拌窩筍，雖說是涼菜但其實十分火辣，尖椒爽脆本身辣度不强，皮蛋也不算十分溏心但仍是軟滑透彈，窩筍亦是想當然的冰清爽脆，但撈上了自家麻辣醬後，整件事就變得不一樣了，當晚只點上了中辣，入口已是一陣麻香直衝而來，繼而辣度徐徐滲出，越食越刺激，真心覺得是好辣之徒不得不試的前菜，下次筆者一定要嘗試挑戰大辣！

涼菜後當然來點串燒下下酒，內蒙羊肉串醃料味道偏重口味，羊羶味不太突出，入口鬆軟香口；孜然牛肉串同樣焦香多汁，孜然香氣增添了不少風味。燒鵪鶉蛋蛋香濃厚，燒雞皮有别於日式做法，換上了川式調味，添上麻香，燒得夠乾身，香脆惹味。燒羊架，五成熟燒得剛剛好，外焦香内軟嫩，肥瘦適中還帶點羊肉獨有羶味，質素不俗。

終於到招牌麻辣雞煲出場(半隻)，與一般的雞煲乾鍋有點不同，這店的雞煲是以湯鍋上枱，沒有了那濃郁的醬香但多了一份麻辣熱燙，翻拌一下湯汁發覺用料豐富，加入了大量四川乾椒、麻子、芹菜、香茜、紫洋蔥、大蔥、青椒、花椒和八角等配料，香料味頗為突出，雞件吸收了湯汁精華，肉嫩滑溜，味道濃郁帶甜，辛辣麻香，最重要是就算煮得久了雞肉也不會過老，越食越惹味，溫馨提示一下的是這店的辣度頗足，中辣也讓好辣的筆者感受到其火熱，如嚐辣不多的話記緊要注意一下，最好先從小辣著手吧。

而因為已有湯底的關係，可以一邊吃雞一邊打邊爐，所以即時點來頂級手切牛頸脊，鮮紅粉嫩，油脂比例均勻，厚切夠咬口，牛香濃厚；鹹蛋黃豬肉丸，肉丸內包著大大粒鹹蛋黃，一啖咬下肉香夾雜著蛋黃香，甘香彈牙。而手工西洋菜餃則皮薄餡靚，餃皮薄滑菜餡清爽；鮮魚卜脹卜卜煙韌彈牙，骨膠原滿滿；炸響鈴豆香酥脆，吸收辣汁後更顯滋味；新鮮有膏鵝腸帶膏爽彈，脂香可口。基本上全部配料都十分到位。

整餐的出品質素不俗，尤其前菜及串燒頗有驚喜，雞煲味道也很不錯，而定價在銅鑼灣來說亦算合理，難怪造訪當日客如輪轉，全場爆滿。能夠一次過望著開揚市景，品嚐即燒串燒，歎杯冰凍啤酒，再來一道勁辣雞煲刺激一下，能有如斯美饌，試問又夫復何求呢？！

餐廳資料

隨變火鍋

地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 23樓

<食好D 食平D>第9集之”食咩好”食譜😋😍😋
【 孜然羊架】

👅材料：
羊架 (洗淨） 900克
紫洋蔥(切絲) 4個
花椒水 500亳升
紹興酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞粉 少許
孜然粉 適量

👅花椒水材料：
花椒 15克
水 500毫升

👅做法：
1️⃣先將花椒水材料混合，浸泡至少30分鐘，備用
2️⃣羊架一開二，於表皮輕劃上刀紋，放入大碗內，下花椒水、紹興酒、鹽、雞粉、紫洋蔥和白胡椒粉拌勻，浸泡3小時或以上
3️⃣熱鍋下油，下羊架煎至每面金黃後放上焗盤
4️⃣放入焗爐以220℃，先焗15-18分鐘，再翻轉另一邊焗15分鐘左右
5️⃣最後撒上孜然粉即成

【 印度羊肉飯】

👅材料：
羊西冷(洗淨，備用） 250克粒
印度米 400克
薯仔(切粒） 60克
紫洋蔥(切絲） 100克
番茄 1個
孜然粒 1茶匙
芫荽籽 1茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 半條
香葉 6片
水 250毫升
上湯 250亳升

👅做法：
1️⃣印度米先用水浸20分鐘或按包裝指示浸泡，備用
2️⃣薯仔切粒後泡水，紫洋蔥切絲，番茄切粒，備用
3️⃣把羊西冷的皮下脂肪整塊割開，再切粒，西冷肉切粗粒
4️⃣燒熱鍋，下少許油，放入羊脂爆至油釋出
5️⃣下芫荽籽、孜然粉、黑胡椒粒、八角、桂皮和香葉爆香
6️⃣下鹽及羊肉煎至微金黃後，加入紫洋蔥翻炒至熟，盛起少量留用，其餘放入電飯煲內膽
7️⃣薯仔放入鍋內煎香表面，放入6️⃣內，加入番茄及印度米
8️⃣加入上湯和水，放入電飯煲接煮飯模式
9️⃣完成後鋪上6️⃣餘下牛肉於飯面，即成

【 菠蘿椰花糖雪花冰】

👅材料：
菠蘿 500 克
椰花糖漿 適量
冰 適量

👅做法：
1️⃣菠蘿去皮、取肉切粒後放攪拌機，攪成菠蘿汁，備用
2️⃣將食用冰放攪拌機，攪成雪花冰狀
3️⃣把1️⃣放上2️⃣上，淋上椰花糖漿即成

【 免治羊肉串】

👅材料：
免治羊西冷 500克
孜然粒 1茶匙
芫荽籽 1茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
芫荽 1棵
紅蔥片 4片
紅蔥頭(切碎） 適量
蛋黃 1隻
麵包糠 60克

👅用具:
竹籤 適量

👅做法：
1️⃣芫荽頭和莖部切粒
2️⃣先將孜然粉、芫荽籽、黑胡椒粒放石舂內磨成粉狀
3️⃣加入紅蔥片及1️⃣搗碎
4️⃣免治羊肉內，加入麵包糠及蛋黃拌勻，加入魚露調味，加入3️⃣搓勻並撻至帶膠狀
5️⃣竹籤蘸上生粉，把4️⃣握成條狀黏在竹籤上
6️⃣燒熱油鍋，下5️⃣以細火煎至每面金黃熟透，即成

四伯爷看过上期孜然羊肉的视频，又来点菜了。他从来都没吃过这道菜，这次吃过之后发现和羊肉串的味道差不多，的确在家想吃烧烤就做这道菜就没问题。大家如果想学习这道菜还没看过上期详细教程的朋友可以点击链接：https://youtu.be/g4ljL3KBNyA

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。
原料：羊肩肉500g，洋葱3/4个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+适量，孜然粉一小勺+适量，盐适量，油2大勺

做法：

1. 将羊肉切成2cm大小的小块，洋葱切块

2. 将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖

3. 拌匀，腌制40-60分钟

4. 将羊肉串成肉串，洋葱弃去不用

5. 将户外BBQ高火力预热，把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉

6. 一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。

7. 将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟即可

8. 或是用烤箱的烧烤功能，预热220-240度后，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可

Tips：

1. 肉块切的时候大小均匀，后面才会熟成一致

2. 串羊肉的时候注意肥瘦相间，肉块之间要略有间隙

3. 注意火候，不要烤得太久让肉质老硬了

材料：羊里肌、鹽、蒜泥、米酒、辣椒粉、孜然粉

做法：
1.少許的鹽、蒜泥、糖與酒先將羊肉醃漬30分鐘。
2.用竹籤將羊肉串起，烘烤到羊肉表面微焦。
3.將辣椒粉、孜然粉灑上肉串，再續烤到香料香味出來即可。