週末晚餐:高雄「Liberté」。
南下高雄前,和曾居法國的食友聊起將訪這裡:「喔,那是我心目中台灣最好的法國餐廳。」她說……欸,不會吧,全台傑出法廚不少,風格路數各見千秋,怎能如此斬釘截鐵?再細問方知,是純以「經典法國料理」類別論較。
而此番一席品嚐後,雖仍無法如友般蓋章論定為全台最佳,但確實折服於這本地已然漸稀的經典本格風範。
與武田主廚已是第三次相會,有別於前兩回的聯彈場合,自己的所在、自己的天地,果然更能完整領略他的廚藝表現。他的菜,典麗、雍容、華美、精巧,且從器皿、配件、空間、環境之優美細膩都與菜色緊密扣合配搭,正是我之自始至終傾慕的法式 fine dining 本來樣貌。
最讓我印象深刻則是,豐盈的季節感。滿滿當令食材、以及濃美濃厚豐富豐饒的味覺,和過往每逢秋冬訪法國,在絕大多數名廚餐桌上所必然感受到的一模樣。
從開胃菜的 chausson 便已先拉開序幕,千層酥皮裡是鴨肝、乳豬皮、栗子內餡,脂腴噴香。浸於澄清湯裡的鴨肝蒸蛋,佐以煙燻鰻魚、銀杏和蘋婆,肝、蛋的柔綿與銀杏、蘋婆的鬆綿巧妙交織,既濃馥又明亮。
最愛一道是鱈魚白子,沉浸於蘑菇奶油泡泡和濃湯中,上頭滿滿覆上切絲的生蘑菇和黑松露、綴以春菊苗,海味與山香、白子之稠腴與菇蕈清野的芬芳相映照;再往裡頭挖,找著了暗埋的「驚喜」:是酸白菜!微酸微甘,整個味道剎那活潑起來 ── 想起武田主廚的堅定宣稱:「我才不跟什麼台灣味呢!」……呵~其實不用刻意迴避啊,立足在此,像這樣自自然然採擷、融入而後綻放就好。
主菜是彰化水鹿:「是吃野味的季節嘛!」主廚說。難得在西菜裡嚐到本產鹿肉,肉質略偏扎實,但肉味肉香雄渾剽悍,很有特色;配菜則將孢子甘藍挖出內芯細切、與楓糖煙燻培根同炒後再和百合根一起回填,精細精工,與肉之不馴野氣形成鮮明對比,佐以防風根泥和大蔥絲,為這場冬之宴饗再下一註腳,味蕾身心皆濃飽濃暖。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
孢子甘藍全聯 在 黃亭恩 TN Facebook 的最佳解答
▌你有多久沒有跟家人朋友好好聚一聚了呢?
亭恩今天推薦一家
隱身在巷弄的西班牙餐酒館🇪🇸 Olí
最近疫情趨緩讓我們有喘息的機會
當然就想要出門透透氣 吃美食囉~
趕快就來跟大家分享我最近的美食體驗
好好介紹一下Olí的餐點吧!
———————————————
#櫛瓜藜麥溫沙拉:
三種顏色的藜麥有豐富的營養
取代白飯更有飽足感
加上櫛瓜黑橄欖吃起來很清爽
灑上起司更有風味 非常特別💗
#孢子甘藍左豆腐松露優格醬:
我超級愛吃松露也超愛吃甘藍
卻從來沒想過原來這兩種食材可以放在一起
沒想到吃起來完全合理
優格醬也不會酸
這些比較強烈的味道
居然在味蕾裡層次分明
真心很推👏🏻👏🏻
#紅酒燉豬頰:
這道超級特別!!!
一入口的時候 熟悉的紅酒味
讓我以為是紅酒燉牛肉
沒想到原來是豬頰
這廚藝太厲害了👏🏻👏🏻👏🏻
#老饕上蓋肉 8oz:
我真的覺得 Olí最厲害的
就是把豬肉的口感烹調的跟牛肉一樣
這道料理還讓我們全家瞬間都變成美食鑑定員
吃的過程中大家都一直在猜
到底是牛肉還是豬肉呢 :)
軟嫩的肉質帶點彈性
色澤也呈現漂亮的粉色
最後我猜對了! 是伊比利豬肉
完全驚豔 太好吃了🔥🔥
#南瓜燉飯:
名稱聽起來好像很容易想像
吃起來卻不是這麼簡單!
燉飯的硬度是我喜歡的
南瓜的濃郁香味更完全滲透到米飯裡
加上甘藍蘑菇炸金針菇點綴
吃起來又是一種滿足👌
前面這麼多道美食
讓我們一行人吃得好飽好滿足
不過 說到甜點
女生的第二個胃就會自動出現拉~
沒錯
接下來我們就來聊聊療癒的甜點吧
#蘋果派:
有別於以往既定的印象
從最上層的冰淇淋
搭配中間的蘋果
到下層脆脆的派為基底
溫熱調和的甜度及口感
吃起來有種小小的幸福感
非常值得點來嘗嘗看🦋🦋 -
吃完了這一餐豐富有大飽口福的晚餐
真的要運動三天三夜啦~
順帶一提
Olí的用餐環境非常舒服安靜
可以自在地跟朋友聊天
地點就在捷運大坪林三號出口前方
一過馬路就到了 交通很方便👌👌
如果妳也跟我一樣喜歡美食
一定要找機會跟家人朋友一起來
讓味蕾的美好體驗 療癒妳的生活♥️
🔊#Oli西班牙餐酒館聯絡資訊:
🌐地址:新北市新店區中興路三段220巷2號1樓
☎訂位電話:02-2910-5887
⏰營業時間:平日18-22 假日12-15/18-22
黃亭恩TN #Instagram ➡ https://bit.ly/2VdLush
黃亭恩TN #YouTube ➡ https://bit.ly/3cf150h
#oli #Olí #大坪林美食 #新店美食 #新北美食
#西班牙料理 #台北餐酒館 #餐酒館 #tn推薦美食 #tn #tnoutfit
#steak #spanish #黃亭恩TN #黃亭恩 #亭恩
孢子甘藍全聯 在 Rabbit Baking x 兔子馬麻的少女心廚房 Facebook 的最佳解答
沒想到菊島的全聯也買得到超可愛的甘藍寶寶😆
立馬帶回家試試
「蜂蜜培根孢子甘藍」
孢子甘藍本身帶點苦味
怕孩子不喜歡
可以先用滾水燙過一遍,
再用畢耶慢慢煎加入蒜末、培根拌炒,加點香料鹽,最後再加點蜂蜜炒至收乾,不要以為味道很突兀!根本超超超搭的啦😍實在是太好吃了🤤🤤🤤
#孢子甘藍 #球芽甘藍