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喝杯茶對我來說與咖啡相同，喝到適合自己的便會開心許久，若是不適合則會加倍失望。最近讓我滿喜歡的純茶品牌則是 季緣｜CHI YUAN｜Authentic Taiwanese Tea，選用台灣高山茶園的茶葉，與台灣在地水果做搭配、愛喝現沖茶也能在這找得到，我想他並不是一間手搖飲店，而是認真且純粹的做一杯屬於台灣的高山好茶。
＊文章連結在留言處＊
#台北美食 #季緣
此豬只應天上有 – 伊比利火腿的魅力 (四)
說來讓人有點難以置信, 如此銷魂的美味的製作方式其實非常的粗陋簡樸: 豬腿, 粗鹽和耐心.
前腿paletta或後腿jambon, 重量從4/5 – 8/10公斤都有, 首先因為伊比利豬腿比尋常白豬的脂肪更厚, 會先去除外皮和一層脂肪, 下半截較細瘦的部份保留外皮, 但是整隻腿的蹄和骨一起醃製(很多其他歐洲火腿是去骨去蹄後再製作的).
以粗鹽或海鹽將整隻腿包裹 (其實說掩埋更適當, 因為在倉庫裡就是將豬腿一根根疊起, 埋在粗海鹽中), 有時會用人工搓鹽按摩. 以一公斤醃製一天的時間來計算. 8公斤的腿就是醃8天才能讓鹽有足夠的時間沁入到肌肉深處.
鹽會讓腿肉漸漸失去水份(脫水)和蛋白質, 鹽份進入肌肉裡的速度越慢越均勻越好.
秋冬是傳統的製作季節, 因為橡樹子的產季緣故(12月至隔年3月), 此時氣候濕冷, 醃漬速度更慢, 效果更佳. 剛才說傳統火腿製作方式很簡樸就是這個意思: 將火腿一根根埋在粗鹽裡, 時間到了, 掛起來讓它們在天然的濕冷環境中慢慢熟成即可.
不過現在大多用人工控濕控溫的冷藏室設備, 用3度低溫和75-85%濕度的創造最佳的環境來醃製.
沒有胡椒, 沒有香料, 也沒有其他添加物, 粗鹽是唯一的材料. 醃完後直接掛起來在風乾室內靜置. 雖然風乾時間依腿的大小重量而略有差異, 但是一般來說大約是24個月.
在這長達兩年的時間裡, 火腿開始隨著季節溫度的升降而產生化學變化. 春季濕度比冬季低, 溫度也開始升高, 風乾加速. 夏季溫度往往升到30度以上, 部份油脂逐漸融化, 沁入更深處的肌肉裡.
就是此時伊比利火腿逐漸釋放出使其聞名全球, 讓人難以抵擋的榛果香氣. 而經過一年以上的熟成, 肉質也開始轉為柔軟油潤. 風乾時間越長, 火腿失去越多的水份, 重量也會減少.
熟成是一個需要定期檢查的階段, 超過兩年以上, 肉質也會從柔軟油潤開始轉成乾硬. 有可能風味更深沉濃郁, 但是咬感卻可能變得過於乾柴.
時間就是金錢, 市面上有時會看到熟成長達36, 48個月的, 肉面還可看到結晶塊. 有所謂的老饕吃貨特別喜愛這類長時間熟成的, 標榜越久越好(也因為越少見, 也越貴).
其實就嘗起來的滋味來說則未必. 我個人認為有時會過於乾柴, 而且, 每隻腿的內部熟成變化都不一樣, 品嘗切到的部位以不一樣. 離表面越近的肉因為接觸鹽的時間最長, 顏色深, 味道也濃厚. 深處的肉較柔嫩綿軟, 鹹味較淡, 也更細緻輕盈.
也就是: 每次買到的, 切到的, 嘗到的部位都不一樣, 滋味當然也有差別. 難以預測, 變化無盡, 是伊比利火腿非常教人著迷的地方.
如果你去過西班牙tapas的小酒館一定會看到美麗的伊比利火腿像一把把吉他垂掛在天花板上, 最後在食客的嘴裡彈出美妙悅舌最道地的西班牙味道.
因為此豬只應天上有啊～
想嚐嚐頂級伊比利火腿的銷魂滋味嗎? 又到了葉佩雯時間了. 想了解這次我和巴黎逛逛街合作團購的伊比利火腿的捧油們請參考留言板裡的連結.
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上個賽季，雖然Zach LaVine的場均得分是職業生涯新高的27分，不過優秀的個人數據並沒有反應在球隊戰績上，實際上，Zach LaVine從進聯盟開始，一直到現在，他都還沒有打過季後賽，這當然也是他常常出現在交易傳聞的原因之一，因為以他的能力跟人氣，大合約不會是問題，重點在於球隊戰績的部份，簡單的說，如果Zach LaVine認為球隊戰力不如預期，那麼他是非常可能會離開這支球隊的，而公牛西裝組為了要避免這樣的情況發生，在上個賽季的球季中，就透過交易得到全明星中鋒武神Nikola Vucevic，可惜最終公牛隊還是無緣季後賽！
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#ArenaofValor #펜타스톰 #LiênQuânMobile #伝説対決 #Garena
《機智的醫生生活》由《請回答系列》申元浩導演以及李祐汀作家合作製作，由曹政奭、柳演錫、鄭敬淏、金大明、田美都主演，首季就獲得網上一致好評，以醫生日常展開一系列的故事。
#老觀眾可以從15分54秒開始看 #機智醫生生活2 #機智醫生生活2結局
🔖各節看點
00:00 機智醫生生活2 結局解析
00:38 翊晙的星際戰警
00:57 1994投手七封
01:14 軍隊進行曲
01:40 皮隆
02:11 天竺葵
03:04 小迷糊客串
03:39 聲音出演的神秘人
04:16 藍色生死戀
04:56 成東鎰雞蛋花
05:31 機智的前輩
06:23 驚人星期六 (標題打錯忘了改了QXQ)
06:50 哈利波特與BTS
07:47 請回答1988東龍爸
08:41 DEUX
09:12 為什麼要學貓叫
09:58 少女時代也來了
10:17 溫酒斬華雄
10:59 國手高牆
11:39 潤福立陷愛的背後辛酸
12:58 媽媽肩的護理師
13:43 燃燒生命
14:15 白種元老師
15:23 羅PD客串(機智山村生活要來了)
15:54 頌和的健忘症
16:39 吹牛意義
17:14 冰雪奇緣紅娘退場
18:13 逃獄的巴比龍
19:01 誰是壞人
20:06 翊晙情人之眼
20:28 大熊座、小熊座
20:48 可憐的雙胞胎
21:34 季末的新希望
22:00 營火的秘密
22:45 愛上日落
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