淮山杞子草菇紅棗雞湯 - 陳沛思
「中國曆法真神，過了小寒，天氣真的冷很多。」詠欣說。
「不是神不神，是順應自然。古人從觀天開始了解這個世界，本來就很科學。只是古人用字，和現在不一樣，加上現在課程也沒有包含中國哲學，論語也只讀幾篇，所以現代人看古書、中醫典籍，便覺得難以明白。」我說。
「天氣真的十分寒冷。」詠欣說。
「所以早上我要吃一個豐富的早餐才上班。」我說。
「那麼晚上喝甚麼湯好呢？我媽最愛煲湯。下班回家，能喝到媽媽的愛心湯水，很窩心，充滿愛。」詠欣說。
「寒冷的冬季來碗暖呼呼的雞湯，雞肉性溫，味甘，入脾、胃、肝經，能健中補脾，滋補血液，補腎益精。」我說。
「雞湯可以和甚麼配搭？」詠欣問。
「正值冬天，淮山是個好選擇。」我說。
「請問應該用鮮淮山，還是乾淮山較好？」詠欣問。
「淮山正確學名為山藥。中醫典籍《傷寒雜病論》中有一款藥叫薯蕷丸，尤其適合氣血虛弱人士。當中薯蕷就是指山藥，但因唐代宗名李豫，為避諱改稱薯藥。及至宋代又因宋英宗名趙曙，再次避諱又改名山藥，之後一直沿用至今。
為甚麼叫淮山呢？因為淮指的是河南，產自當地的山藥，產量、品質均是全國最佳。所以稱為淮山藥，簡稱淮山。
至於乾淮山，先以新鮮淮山削皮切片，洗淨黏液。然後在清水中泡，最後在陽光下曬乾。乾淮山可入藥，一方面曬的容易保存，另一方面，乾淮山沒有新鮮淮山的黏液，加上陽光，所以補氣健脾的力量較強。鮮淮山偏於食物。一般煲湯，使用鮮淮山和乾淮山也可以。」我說。
「原來如此。」詠欣恍然大悟，再問︰「湯中除了淮山，還有沒有其他材料？」
「當然有啦。天氣寒涼，多點溫補食物更暖和。除了淮山，可以加入杞子、草菇、紅棗、生薑，和雞肉一齊煲湯。杞子正確學名為枸杞子，性平、味甘，入肝、腎經，有補肝腎，明目的功效。草菇，又名中國蘑菇，性寒、味甘、微鹹，入肺、胃經，可消食祛熱，補脾和胃，益氣又補肝腎。紅棗，即大棗，性溫、味甘，入脾、胃經，功效包括補中益氣，養血安神，緩和藥性。再加入生薑，性溫、味辛，入肺、脾、胃經，具發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。淮山杞子草菇紅棗雞湯能補血益氣，健脾補腎。」我說。
「雞湯很好喝，可是買一隻雞很貴啊！」詠欣說。
「可以買雞肉片代替。通常我會買有機雞肉，而且處理上也比一隻完整的雞隻方便。」我說。
「謝謝了。我立即告訴媽媽，今晚有靚湯飲！」詠欣喜道。
淮山杞子草菇紅棗雞湯
材料︰
乾淮山5錢、枸杞子3錢、草菇1個、紅棗4粒、生薑2片、雞肉6両
製作方法︰
1. 雞肉洗淨汆水。
2. 草菇對半切開。
3. 乾淮山浸水半小時。
4. 所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲兩小時。
5. 最後加少許天然鹽調味。
注意︰此湯水偏溫補，感冒不宜。
原文：經濟通
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