關於 客家炒桂竹筍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【味勝天廚 實至名歸！】
捷運淡水線奇岩站的我家客家小館-傳承茶蝦飯 ，在喜愛美食的友人間口耳相傳已久，總是輪流打卡，一盤有著紅艷艷大草蝦助陣的茶蝦飯時不時就出現...

＃茶蝦飯 堪稱是 #我家客家小館 的當家扛壩子，以冷壓苦茶油翻炒池上米，粒粒分明愈嚼愈香，感受嘴裡有著嗶嗶啵啵的驚喜感，原來裡面暗藏飛魚卵，還有手掌般大小的草蝦添香，令人午餐才吃完、晚餐就想念的好味道。

通常，一家餐廳會紅只需有一道令人齒頰留香、念念不忘的料理足矣，但 ＃我家客家小館 端上的全都是狠角色。
金黃油亮的 ＃花蓮鬥雞，口感紮實肉質鮮甜，一口吃下滿嘴油香，難怪每桌都會點上一盤。
肥嫩的蚵仔做成風味獨特的 ＃客家蚵仔煎，爆漿鮮滋味讓嘴角忍不住失守。
＃大腸滷桂竹筍、 ＃客家小炒、 ＃梅干扣肉、 ＃客家粉肝、＃蒜苗花干 還有熱氣蒸騰的 ＃蒜頭蛤蠣湯...讓我吃到一半，偷跑到洗手間偷偷放鬆緊繃的褲腰帶。

席間主廚說了一句：「愈是簡單的東西，愈是考驗功力」，是的，這自日本引進的「初秋」高麗菜，是店裡唯一的招牌炒青菜，清甜爽脆，超想一人獨佔！

真心誠意就是最好的款待，這一餐盡興又開心！菜好吃、湯好喝、朋友相談甚歡，超愉快！

難怪週日中午整間客滿，店家嚴守防疫規定，原本12人桌梅花座只坐了一半客人，想吃？建議一定要事先預約訂位。

我家客家小館-傳承茶蝦飯
台北市北投區中央南路二段14-1號
02 2895 2219
每週一公休

好期待舒華的玩很大播出哦！！！😍

#個人IG都追蹤了嗎

#綜藝玩很大 #GIDLE #舒華

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台灣女孩回家啦！擁四首破億金曲的韓國超人氣女團（G）I－DLE當中的台灣姑娘葉舒華返台休假「玩很大」，自招是〈綜藝玩很大〉粉絲的她四月底跟著節目單位到苗栗兩天一夜走透透，把返台唯一外景錄影通告獻給玩很大的舒華首次參與台綜，不但第一次為了外景錄影在外過夜來去苗栗住一晚，挑戰野外競賽遊戲自豪「體力佳」的她更完全豁出去放膽玩！頂著38度豔陽換上「農婦裝」大享「採筍樂」的舒華，頻著體力過人、爆發力強在節目上展現21歲活力成隊伍的大膽擔當，不但不怕眾人驚嚇的蟲蟲危機，更無視紫外線曬黑上山下海，即使陽光炙熱依然白皙過人的她倚賴「天生白」遺傳贏在起跑點外加後天勤防曬三動作，意外發掘自己錄外景節目的最大優勢；而人氣超高的她竟讓同隊隊友屈中恆的女兒突然CALL IN成錄影有趣插曲，原本就是舒華粉絲的她聽見偶像聲音竟激動到哭，還不忘叮嚀爸爸：「不要『拖累』舒華！」

16歲就赴韓成為Cube娛樂旗下練習生的葉舒華在2018年以六人女團(G)I-DLE正式出道，主打高顏質、高實力的她們不但旋即奪得韓國女團品牌影響力榜冠軍，接連發行的單曲《LION》還一舉登上美國告示牌（Billboard）公布的「世界數位歌曲暢銷榜（World Digital Song Sales Chart）」第五名，而一首《LATATA》在Youtube上的點擊率更高達三億次，短短三年就在全世界衝出絕佳成績及影響力，高人氣可見一般！而自前年年底以團體身分「返鄉」出席台南耶誕跨年系列活動的舒華，終於在今年三月底返台放假，相隔一年多的時間沒回家的她趁著這次放春假的機會跟家人團聚，也順道好好吃她最想念的台灣美食小吃，像是牛肉麵、滷肉飯、蔥抓餅、 客家小吃等等，也因為太久沒吃這些朝思暮想的食物，她自招一餐常吃兩碗飯，坦承目前是「發福」狀態的她笑說：「 我最愛吃阿婆(祖母)煮的豆豆飯、炒蛤蜊，她做的冬瓜茶特別好喝，反正阿婆煮的我一定都吃光光！」

近期回台休假的舒華趁著空檔開啟個人官方IG帳號「yeh.shaa_」，愛狗的她以兩隻愛犬為大頭貼，竟然不到一天就突破40萬人追蹤，個人魅力驚人！而在台韓兩地擁有大票粉絲的舒華難得回台灣，在四月中隔離出關時趁機小小春遊一下，只見皮膚白皙透人的她儘管戴著口罩走在路上，竟被眼尖的歌迷認出，親切的舒華特別跟粉絲們打招呼寒喧之餘，還會互相加油，她笑說：「印象最深刻是有一次跟朋友走在路上，結果有一位開垃圾車的叔叔特地開到我們旁邊，還拉下窗戶大叫我的名字，對著我喊『妳好棒！加油！』當下覺得蠻害羞的，哈哈 ！」

相隔一年多終於返台與家人團聚的舒華除了了結「吃家鄉美食」這個心願外，更完成了她人生第一次參加台綜〈綜藝玩很大〉的成就解鎖；原來從該節目開播以來就是忠實粉絲的她，在韓國工作之餘常在網路上看相關影片片段，讓原本就對於節目中真槍實彈的遊戲比賽很感興趣的她躍躍欲試，再加上自認玩遊戲有天賦及體力不錯，趁著難得返台機會，終於完成了自己上節目的心願！

值得一提的是，首次挑戰野外遊戲比賽的舒華不擔心體力，做得最足的工作就是「防曬」，請化妝師帶足防曬用品的她，幾乎只要錄影空檔就「補」，與她官方IG上簡介「注意防曬」的標語不謀而合，可說相當「言行一致」！天生就是白皙美人的舒華因為勤加注重防曬，讓她錄影時燈光師用光儀對她打光竟然會「過曝」！問舒華平常怎麼美白？她笑說：「要謝謝媽媽生得好，遺傳到她也是白皮膚的基因，讓我不容易變黑，平常也很少擦美白產品，不過最重要的就像我IG上寫的『注意防曬』，只要外出就一定會擦很多防曬產品！」

而首次參加台綜的葉舒華跟著主持人吳宗憲、KID的腳步，在製作單位的安排下到苗栗做兩天一夜的錄影，這也是她出外景節目第一次在外過夜，她笑說：「一開始有點擔心 但是大家都很照顧我 所以覺得之前擔心的好像都是多餘的！」錄影過程最讓舒華感到開心的是聽到主持人憲哥的聲音，她表示：「憲哥的聲音是從小時候就認識的聲音，這次上節目現場聽到覺得好立體，很神奇！」

首次參加台綜〈綜藝玩很大〉的葉舒華整個豁出去玩到不亦樂乎，不僅跟同隊的KID、屈中恆、Dora相處融洽，還與大家打成一片，跳舞、俏皮用韓語打招呼樣樣來，完全沒有第一次參與台灣綜藝節目錄製的生澀，可愛模樣更讓隊友們對她照顧有加。其中有一段舒華得跟著團員一起出任務「採桂竹筍」，只見戴上斗笠、換上雨鞋、袖套一身標準「農婦裝」下田的她完全沒有偶像包袱，甚至看到蟲蟲大軍也處變不驚，可說是天生愛玩冒險遊戲的專家！有趣的是，同隊的屈中恆大哥因為女兒非常迷舒華，趁著節目空檔還特別讓兩人在空中「相見歡」，沒想到電話一頭的屈中恆女兒竟然因太激動而哽咽，最後掛電話前還特別叮嚀老爸說：「爸，拜託不要拖累舒華！」逗趣模樣讓全場笑翻！

最近由於疫情嚴峻，早在四月底就錄完影的舒華這幾個禮拜都好好待在桃園老家防疫，除了在家追劇也不忘PO幾張捲頭髮的自拍照及家外的夜景照與粉絲分享近況；預計暑假返回韓國上工的她對於防疫非常重視，她特別呼籲粉絲：「無論身處何處，基本戴口罩、勤消毒、沒工作盡量不出門，好好宅在家最安全。」

由 Cube Entertainment 提供

綜藝玩很大Mr.Player

桂竹筍炒福菜便當超級好吃!
太美味了!
福菜是酸菜曬至半乾, 再塞進玻璃瓶中, 就稱為福菜
味道比酸菜的酸度溫和一些,
梅干菜是酸菜曬至全乾, 綁成一束束, 就成了梅干菜,
酸菜、梅干菜, 還有福菜, 都是由芥菜和鹽巴醃製成的,
只是做法和醃製的時間不同, 而有不同的名稱,
這就是客家人惜食的方式~
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主菜的第二道菜，老實說我想滿久的，在很多菜色上猶豫不決，但又希望不會太難太複雜，讓大家真的可以在過年的時候上到餐桌上。

能夠只單靠醬油香氣的菜色，不靠任何其他香料的輔助，在我印象當中，第一個會繃出來的肯定就是這道菜。

是的，沒有滷包，連八角都不需要，單靠不同的醬油的香氣，就可以做出這道台灣人非常熟悉的傳統菜色。 柔軟多汁，卻又Q彈，肥肉川燙和油炸後，變的不油膩，經過長時間的燉煮，肉質軟而不爛。 或著白飯一起吃，會連說話的時間都沒有。

客家習慣用桂竹筍和梅干菜墊底，而我這個中南部人，最熟悉的則是筍乾。

今天就為大家介紹這道，我覺得屬於傳統的古早味，卻又很難被人忘懷的大菜。

#筍乾大封肉

這次因為我一次做了十斤，量大食譜大家不適用，所以我換了一個比例的數字，在料理的過程中，記得不斷的試吃一下，調整出自己喜愛的味道。

大封，除了醬油要好，豬肉更要好。

建議用黑豬肉，中排大約6支排，大小我覺得最剛好，中排不會太肥也不會過瘦，燉煮又可以軟爛黏口，

五花腩-中排

醬油類：水 1：2.5-3

所以假設水用了1500，大約醬油類就差不多在500。

醬香 豆香 層次

醬香： 基本上就是適合滷燉的各類醬油，可以偏甜沒關係

豆香： 我大多是選擇黑豆做的醬油，通常會比較鹹，但豆香氣濃郁

層次： 這個大多是油膏類來達成，我是喜歡使用蠔油，因為還多了鮮味

至於選那個品牌，怎麼混搭比較好，每個人心中都有自己愛的那個味道，我就不去多說明。 不過影片裡有我用的醬油類型，大家可以參考。

其次，在筍乾的部分，請特別注意不要發酸或是太濕有怪味道，我自己是會選擇價位高一些的乾筍乾來使用，香氣比較好，再往上還有一整束的，單價就又更高了。 但請都記得，乾的筍乾一定要清洗，之後泡水幾個小時，所以比較費時喔。

這次做的口味加入了豆瓣醬，是的就是豆瓣醬，很古早味的調法，量也不用多，我自己很喜歡就是了。 另外，不吃辣的人或是有小朋友的人可以不用加辣椒喔。

薑蒜辣椒這些辛香料，不用太在意準確的用量，抓個大約就可以了。包含冰糖　麥芽糖　和味霖也都是，南北喜愛的甜度差異頗大。

另外，請記得炒醬油的時候，醬香氣一定要出來，才能下一個步驟喔！

剩下其他的部分，影片裡都有步驟，就請大家看影片後，再一起來討論了吧！

最後附上我這次的用量

五花腩　9.5斤

松露醬油　600ｇ
黑豆清蔭油　400ｇ
蠔油　5匙

冰糖　5匙
麥芽糖　1大匙　
味霖　3匙
豆瓣 2匙
白胡椒 3匙
油蔥酥....適量

蔥 一把
薑 6-7片
蒜 10-15顆
辣椒 三支

高湯1500cc
水 1500cc

筍乾 300g

＃好餓廚房
＃過年系列